資訊 > 食品原材料 > 天然食品原料菊粉具有哪些特性？
菊粉作為除淀粉外的一種能量儲備物質存在于許多植物中。菊粉聚合度的差異對其溶解度影響較大。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水。菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯增大。菊粉溶液粘度隨其含量增加而增大，濃度達10%～30%時，開始形成凝膠，濃度達40%～50%即形成十分堅實凝膠。
【菊粉】
菊粉粘度隨溫度升高而降低，通過特殊噴霧干燥技術生產的菊粉，不需要剪切作用或加熱冷卻過程，可以立即形成均一穩(wěn)定的凝膠結構。菊粉的分子構象也會影響到它的溶解度。菊粉的分子構象有3種形式，它們組成相同，但一些物理化學特性和生物學活性不同，其中最明顯不同的是水溶性，在不同條件下溶解度不一樣。在40℃，II菊粉溶解度比III菊粉高8倍。
有人認為，這種水溶性差異是由分子內和分子間氫鍵引起的，菊粉溶解度低可能是由于含有較多分子內氫鍵。長鏈菊粉溶解度相對較小，在水中能形成不易覺察的微晶體。這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結構，口感類似脂肪。菊粉吸濕性強，具有結合自由水的能力，可降低水分活度。這一點可充分利用到食品加工中去延緩水分蒸發(fā)，防止產品變味，延長食品貨架期和保質期。在日常生活中，低劑量攝入菊粉對人體是有益的。人體每天攝入5g菊粉或低聚果糖，腸道菌群中雙歧桿菌和乳酸菌的數量明顯增加，且對健康無不良影響。
隨著環(huán)保意識的日益增強，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關注。紙質包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領域的應用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關注。
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