資訊 > 食品原材料 > 天然食品原料菊粉具有哪些特性？
菊粉作為除淀粉外的一種能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)存在于許多植物中。菊粉聚合度的差異對(duì)其溶解度影響較大。通常短鏈菊粉比長(zhǎng)鏈菊粉易溶于水。菊粉的溶解度會(huì)隨著溫度的升高而明顯增大。菊粉溶液粘度隨其含量增加而增大，濃度達(dá)10%～30%時(shí)，開(kāi)始形成凝膠，濃度達(dá)40%～50%即形成十分堅(jiān)實(shí)凝膠。
【菊粉】
菊粉粘度隨溫度升高而降低，通過(guò)特殊噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn)的菊粉，不需要剪切作用或加熱冷卻過(guò)程，可以立即形成均一穩(wěn)定的凝膠結(jié)構(gòu)。菊粉的分子構(gòu)象也會(huì)影響到它的溶解度。菊粉的分子構(gòu)象有3種形式，它們組成相同，但一些物理化學(xué)特性和生物學(xué)活性不同，其中最明顯不同的是水溶性，在不同條件下溶解度不一樣。在40℃，II菊粉溶解度比III菊粉高8倍。
有人認(rèn)為，這種水溶性差異是由分子內(nèi)和分子間氫鍵引起的，菊粉溶解度低可能是由于含有較多分子內(nèi)氫鍵。長(zhǎng)鏈菊粉溶解度相對(duì)較小，在水中能形成不易覺(jué)察的微晶體。這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結(jié)構(gòu)，口感類似脂肪。菊粉吸濕性強(qiáng)，具有結(jié)合自由水的能力，可降低水分活度。這一點(diǎn)可充分利用到食品加工中去延緩水分蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味，延長(zhǎng)食品貨架期和保質(zhì)期。在日常生活中，低劑量攝入菊粉對(duì)人體是有益的。人體每天攝入5g菊粉或低聚果糖，腸道菌群中雙歧桿菌和乳酸菌的數(shù)量明顯增加，且對(duì)健康無(wú)不良影響。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái)，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存，也無(wú)法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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