據(jù)了解，平定縣冠山鎮(zhèn)楊家溝村豆制品生產(chǎn)加工十分講究，同時(shí)在加工設(shè)備上進(jìn)行升級(jí)，購(gòu)進(jìn)了環(huán)保設(shè)備，將燒煤鍋爐改為蒸汽鍋爐，添置了磨漿機(jī)、壓制機(jī)、風(fēng)干機(jī)等加工設(shè)備，助力傳承發(fā)展豆制品文化，讓楊家溝村的豆香越來(lái)越濃。

       近日，平定縣冠山鎮(zhèn)楊家溝村迎來(lái)了新的發(fā)展——村辦企業(yè)陽(yáng)泉市楊家溝食品有限公司在傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了以豆制品加工過(guò)程中產(chǎn)生的大豆纖維為輔料的面點(diǎn)面食的試生產(chǎn)。此舉，進(jìn)一步豐富了產(chǎn)品種類，擴(kuò)大了企業(yè)的知名度。

       楊家溝村的豆腐做工講究、細(xì)膩、味美，人稱“貴妃豆腐”。生產(chǎn)制作豆腐及豆制品，一直是村里人謀生的“絕活”。目前，村里自發(fā)形成的豆腐作坊約80家。豆制品的生產(chǎn)與銷售，稱得上是楊家溝村的立村之本，村支“兩委”也非常重視這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

       2015年，楊家溝村將原先的陽(yáng)泉市川玉食品有限公司更名為陽(yáng)泉市楊家溝食品有限公司。2017年，村里為公司所生產(chǎn)的豆制品申請(qǐng)了“古州楊家溝”商標(biāo)，購(gòu)進(jìn)了環(huán)保設(shè)備，將燒煤鍋爐改為蒸汽鍋爐，添置了磨漿機(jī)、壓制機(jī)、風(fēng)干機(jī)等加工設(shè)備。

       公司堅(jiān)持品牌發(fā)展戰(zhàn)略，注重產(chǎn)品品質(zhì)與技術(shù)創(chuàng)新，引進(jìn)國(guó)內(nèi)先進(jìn)的豆制品生產(chǎn)線，主要生產(chǎn)豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹等生鮮豆制品。同時(shí)，公司研制開發(fā)以豆制品加工過(guò)程中產(chǎn)生的大豆纖維為原材料的各種素食系列產(chǎn)品。

       如今，楊家溝食品有限公司是一家集生產(chǎn)、銷售于一體的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房面積約8000平方米，年加工大豆約260噸。

       “傳統(tǒng)豆腐的生產(chǎn)制作，需要選料、浸泡、磨漿、煮漿、濾渣、點(diǎn)兌、成型等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有講究。”公司銷售部負(fù)責(zé)人楊兆森介紹。經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐，公司對(duì)不同產(chǎn)地不同品種的黃豆成分進(jìn)行剖析，掌握了黃豆的特性，東北的黃豆，主要用作豆腐皮的制作；河南、安徽等地的黃豆用于制作豆腐。從選料做起，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。

       楊家溝豆腐，美名遠(yuǎn)揚(yáng)，不可避免被一些商販進(jìn)行冒牌銷售。百姓不容易辨別真?zhèn)?，影響了楊家溝豆腐的口碑。針?duì)這種情況，公司生產(chǎn)的豆腐從包裝、形狀、規(guī)格等方面進(jìn)行了改變，并在豆腐成型柜底部印了“古州楊家溝”品牌字樣，帶有這種防偽標(biāo)志的豆腐已逐步投入市場(chǎng)。

       正宗的楊家溝豆腐，是傳統(tǒng)味、家鄉(xiāng)味，是本地人記憶中的味道。在市場(chǎng)環(huán)境日益復(fù)雜的情況下，楊家溝村人怎樣傳承與創(chuàng)新？

       相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，口味與傳統(tǒng)工藝是首要保留傳承的，如黃豆的選料，點(diǎn)漿的一些特殊要求，壓制工藝、手法及時(shí)間的掌握等。話說(shuō)“撐船打鐵賣豆腐”是比較苦的3個(gè)行業(yè)。楊家溝村民不怕苦不怕累堅(jiān)持做優(yōu)質(zhì)豆腐，傳承發(fā)展豆制品文化，讓楊家溝村的豆香越來(lái)越濃。

       近幾年，公司改成了股份制，村民可以入股，參與生產(chǎn)、銷售、分紅等，吸引了一大批青年的加入，質(zhì)檢、技術(shù)、銷售等人才均為本村的年輕人。村里將美麗鄉(xiāng)村建設(shè)與豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展緊密聯(lián)系，力爭(zhēng)將生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分開，給予農(nóng)戶一定的優(yōu)惠政策，吸納農(nóng)戶入股公司。公司負(fù)責(zé)豆制品產(chǎn)品的研發(fā)，統(tǒng)一加工、統(tǒng)一管理，村民分散銷售。

       楊家溝村黨支部書記冀永生介紹，公司將繼續(xù)專注于大豆食品的研發(fā)、生產(chǎn)加工和銷售，為市民提供安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的大豆系列食品，力爭(zhēng)打造成為全省競(jìng)爭(zhēng)力的豆類食品企業(yè)，以產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)村民致富。