資訊 > 加工包裝機械 > 食品加工新技術(shù)有哪些？
食品加工技術(shù)伴隨人們生活方式和食品科技及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展得到迅速發(fā)展，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇笔У牟糠帧Ｐ蓍e食品行業(yè)的快速發(fā)展除了歸功于政策推動，極為重要的發(fā)展動力還源于支撐整個行業(yè)前進的食品加工技術(shù)，其中包括膨化技術(shù)、擠壓技術(shù)、油炸技術(shù)、脫水干燥技術(shù)等。這些關(guān)鍵的加工技術(shù)在近年來也發(fā)生了極大的變化，呈現(xiàn)出復(fù)合化的趨勢，這些改變克服了很多以往加工中的缺點，拓寬了原料選擇范圍，豐富了產(chǎn)品種類，優(yōu)化了產(chǎn)品質(zhì)量。
【食品加工技術(shù)】
膨化技術(shù)在膨化食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛，操作簡易、高效、成本低廉。其原理是運用氣壓變化和相變的原理，使原料內(nèi)部水分閃蒸、急速膨脹形成定型的多孔狀、網(wǎng)狀的組織結(jié)構(gòu)物質(zhì)的過程。膨化技術(shù)包括:擠壓膨化、微波膨化、油炸膨化等。近年來，隨著休閑食品的需求量攀升，膨化技術(shù)也在不斷發(fā)展進步。
擠壓膨化即使原料處于高溫且高壓的擠壓機內(nèi)，而后突然降溫降壓至常態(tài)，原料的性質(zhì)和內(nèi)部的結(jié)構(gòu)因此發(fā)生改變。它目前在食品行業(yè)已被廣泛應(yīng)用，是目前最常用的休閑食品加工技術(shù)。它具有高效、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、產(chǎn)品類別多、能利用廉價原料、無廢棄物等優(yōu)點，但產(chǎn)品營養(yǎng)損失大、且成本高、能耗大。
微波膨化是利用微波能量導(dǎo)致原料內(nèi)部深層水分吸收熱量迅速汽化，原料內(nèi)外形成壓力差而整體膨化的技術(shù)。微波膨化技術(shù)在休閑食品的加工應(yīng)用包括:淀粉膨化食品加工，蛋白質(zhì)食品膨化和瓜果蔬菜類物料膨化。微波膨化與油炸膨化和擠壓膨化相比，具有自潔殺菌、含油率低、產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)和熱能利用率高等優(yōu)點，但也存在應(yīng)用范圍窄、產(chǎn)品少、物料內(nèi)部易受熱不均等缺點。
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在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進展。
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