資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工有什么新技術(shù)？
食品加工技術(shù)日新月異，真空油炸技術(shù)就是新興的一種烹飪技術(shù)。真空油炸技術(shù)是將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，使原料處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工可以減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗、酶促褐變等）所帶來(lái)的危害。
【食品加工技術(shù)】
油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，1995年版《中國(guó)烹飪百科全書(shū)》給油炸下的定義是：以多量食油旺火加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。油炸按照油炸壓力可分為常壓油炸，減壓油炸和高壓油炸三類，其中真空油炸是60年代末和70年代初發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新型食品加工技術(shù)，其原理主要是根據(jù)水在常壓下的沸點(diǎn)是100℃，真空系統(tǒng)相對(duì)于大氣壓而言是處于負(fù)壓狀態(tài)，隨著系統(tǒng)中壓力的降低，水的沸點(diǎn)也相應(yīng)降低。如，當(dāng)真空度為0。093MPa時(shí)，水的沸點(diǎn)為40℃。這樣，在負(fù)壓的條件下，食品在食用油中進(jìn)行油炸脫水干燥，使原料中水分在較低的溫度下達(dá)到水的沸點(diǎn)而充分蒸發(fā)，以達(dá)到去除水分和熟化的目的。通常的油炸加工方法是常壓高溫油炸加工，工作溫度一般在180℃~250℃，甚至更高，經(jīng)過(guò)高溫油炸的食品喪失了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味感變劣，食品表面顏色變深，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)；另外，其相應(yīng)的物理性質(zhì)也發(fā)生了變化。
歸結(jié)起來(lái)，真空油炸有如下特點(diǎn)：真空油炸的油溫低，處于缺氧或少氧狀態(tài)，油脂與氧接觸少，因此油脂的氧化、聚合、分解等劣化反應(yīng)速度減慢。所以真空油炸不必添加抗氧化劑，并且油可以反復(fù)使用，據(jù)報(bào)道油炸同一品種產(chǎn)品在油炸30次以上，油炸用油仍然符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。并且，真空油炸可以有效的降低耗油量。
委托生產(chǎn)/貼牌開(kāi)發(fā)/合作開(kāi)發(fā)/產(chǎn)品研發(fā)等，立即報(bào)名加入7月健康嚴(yán)選專場(chǎng)
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢(qián)柳的青錢(qián)柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái)，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
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