資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工有什么新技術(shù)?
食品加工技術(shù)日新月異,真空油炸技術(shù)就是新興的一種烹飪技術(shù)。真空油炸技術(shù)是將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起,使原料處于負(fù)壓狀態(tài),在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變等)所帶來的危害。

【食品加工技術(shù)】
油炸是食品熟制和干制的一種加工方法,1995年版《中國烹飪百科全書》給油炸下的定義是:以多量食油旺火加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。油炸按照油炸壓力可分為常壓油炸,減壓油炸和高壓油炸三類,其中真空油炸是60年代末和70年代初發(fā)展起來的一項(xiàng)新型食品加工技術(shù),其原理主要是根據(jù)水在常壓下的沸點(diǎn)是100℃,真空系統(tǒng)相對(duì)于大氣壓而言是處于負(fù)壓狀態(tài),隨著系統(tǒng)中壓力的降低,水的沸點(diǎn)也相應(yīng)降低。如,當(dāng)真空度為0。093MPa時(shí),水的沸點(diǎn)為40℃。這樣,在負(fù)壓的條件下,食品在食用油中進(jìn)行油炸脫水干燥,使原料中水分在較低的溫度下達(dá)到水的沸點(diǎn)而充分蒸發(fā),以達(dá)到去除水分和熟化的目的。通常的油炸加工方法是常壓高溫油炸加工,工作溫度一般在180℃~250℃,甚至更高,經(jīng)過高溫油炸的食品喪失了營養(yǎng)價(jià)值,味感變劣,食品表面顏色變深,甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì);另外,其相應(yīng)的物理性質(zhì)也發(fā)生了變化。
歸結(jié)起來,真空油炸有如下特點(diǎn):真空油炸的油溫低,處于缺氧或少氧狀態(tài),油脂與氧接觸少,因此油脂的氧化、聚合、分解等劣化反應(yīng)速度減慢。所以真空油炸不必添加抗氧化劑,并且油可以反復(fù)使用,據(jù)報(bào)道油炸同一品種產(chǎn)品在油炸30次以上,油炸用油仍然符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。并且,真空油炸可以有效的降低耗油量。
滅菌烘箱是一種用于高溫滅菌和干燥處理的專業(yè)設(shè)備,廣泛應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)室、食品、醫(yī)藥及化工行業(yè)。滅菌烘箱通過均勻加熱,將物品中的微生物、細(xì)菌和霉菌徹底殺滅,從而保證物品的安全性和無菌性。它在保障產(chǎn)品質(zhì)量和實(shí)驗(yàn)可靠性方面具有不可替代的作用。
全自動(dòng)理瓶機(jī)是一種專門用于瓶裝生產(chǎn)線的自動(dòng)化設(shè)備,主要功能是將空瓶整齊排列、輸送至灌裝機(jī)或下游工序。全自動(dòng)理瓶機(jī)能夠顯著提高生產(chǎn)效率,減少人工搬運(yùn)瓶子的工作量,同時(shí)保障瓶子在輸送過程中的穩(wěn)定性和安全性。它在飲料、醫(yī)藥、化工及日化等行業(yè)的瓶裝生產(chǎn)線中發(fā)揮著重要作用。
深海魚油軟膠囊是一種以深海魚類為原料,經(jīng)過提取、精煉和膠囊包制而成的膳食補(bǔ)充劑。深海魚油富含EPA和DHA等不飽和脂肪酸,能夠調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)心腦血管健康、增強(qiáng)免疫力。深海魚油軟膠囊以其便捷的服用方式和穩(wěn)定的營養(yǎng)成分,廣受健康養(yǎng)生人群的青睞。
供瓶機(jī)是一種專用于瓶裝生產(chǎn)線的自動(dòng)化設(shè)備,主要用于將空瓶穩(wěn)定、連續(xù)地輸送至灌裝機(jī)或其他加工環(huán)節(jié)。供瓶機(jī)能夠有效提高生產(chǎn)效率,減少人工搬運(yùn)瓶子的工作量,同時(shí)保證瓶子在輸送過程中不傾倒或損壞。作為現(xiàn)代飲料、醫(yī)藥及化工生產(chǎn)線的重要組成部分,供瓶機(jī)在工業(yè)自動(dòng)化中發(fā)揮著不可替代的作用。
紅茶粉是一種以優(yōu)質(zhì)紅茶為原料,通過干燥、粉碎加工而成的細(xì)粉產(chǎn)品。紅茶粉保留了紅茶的獨(dú)特香氣、茶多酚及天然色素,同時(shí)富含多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。由于其易于保存、溶解性好和使用便捷,紅茶粉在飲料、烘焙、功能性食品及保健品等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用,成為茶飲加工的重要原料。
椰子粉是一種以新鮮椰子肉為原料,通過脫水、干燥、粉碎等工藝制成的細(xì)粉產(chǎn)品。椰子粉保留了椰子的天然香味和豐富營養(yǎng)成分,如中鏈脂肪酸、膳食纖維、蛋白質(zhì)及多種維生素和礦物質(zhì)。由于其便于儲(chǔ)存、加工和使用,椰子粉在食品加工、飲料、烘焙及保健品等行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用,是天然果粉和植物粉的重要代表。
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