2018-01-09 來源：

低脂食品近年來熱度不減。隨著生活水平的提高，肉制品的消費已經(jīng)成為人們?nèi)粘ＯM食品中不可缺少的一部分，而且其消費量在不斷增加，隨之，人們攝入的脂肪量也不斷增加。然而，隨著脂肪的過度攝入，也會引發(fā)一系列的健康問題，因此，各式各樣的低脂食品也悄然走紅。

低脂食品近年來熱度不減。隨著生活水平的提高，肉制品的消費已經(jīng)成為人們?nèi)粘ＯM食品中不可缺少的一部分，而且其消費量在不斷增加，隨之，人們攝入的脂肪量也不斷增加。然而，隨著脂肪的過度攝入，也會引發(fā)一系列的健康問題，因此，各式各樣的低脂食品也悄然走紅。

低脂食品

【低脂食品】

現(xiàn)代醫(yī)學研究表明：脂肪攝入量和很多營養(yǎng)代謝疾病的形成有關，脂肪的過多攝入容易引起心血管疾病、肥胖癥和某些癌癥等疾病的發(fā)生。高脂膳食不僅對中老年人非常不利，對青少年也有很大的影響。如果青少年攝入過多脂肪，其容易在體內(nèi)積存而產(chǎn)生肥胖癥，不僅有礙身心健康，而且影響了正常的學習、工作和生活。因此，市場上對低脂肉制品的需求越來越強烈，但過多降低肉制品中脂肪的含量，會影響肉制品的風味和整體可接受性。目前市場上一般肉制品的脂肪含量都在20%～30%之間，而公認的低脂肉制品的脂肪含量不能高于10%。因此，尋找既能降低脂肪含量又能改善肉制品品質(zhì)的方法成為當今肉類科學研究的熱點。

脂肪替代物可以使肉制品在降低脂肪含量的同時保持良好的口感。它還可以提高肉制品的持水性和蒸煮得率，同時降低成本。這種用于肉制品的脂肪替代物在國外市場已有成品出售，國內(nèi)還處于研究階段。脂肪替代物分為單一脂肪替代物和復合脂肪替代物。目前最常使用且簡單方便的方法就是使用脂肪替代物來替代肉制品中的動物脂肪，尤其是用大豆分離蛋白、卡拉膠和魔芋膠進行替代，不僅可以顯著降低肉制品中的脂肪含量，還可以提高肉制品的蛋白質(zhì)和膳食纖維的含量，并且具有高脂肉制品相似的的感官品質(zhì)。食用低脂肉制品可以減少脂肪的消費，從而降低了與脂肪有關的疾病的發(fā)病率。企業(yè)在生產(chǎn)低脂肉制品時，要充分考慮降低脂肪含量和成本的同時，保持產(chǎn)品的食用質(zhì)量，嚴格按照標準添加，這樣才能生產(chǎn)出符合消費者需求的產(chǎn)品。

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低脂食品有哪些成分？

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