資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 什么是酵素食品？酵素食品安全嗎？
酵素食品為日本對于酶的稱呼。酶是生物體產(chǎn)生的具有催化作用的生物活性的大分子。生物體內(nèi)的各種酶互相協(xié)同，共同協(xié)調(diào)參與人體的新陳代謝、能量攝取、成長和繁殖等生命現(xiàn)象，能夠保證生物體生命活動有條不紊地進(jìn)行。
【酵素食品】
隨著生活節(jié)奏加快，環(huán)境污染，社會競爭壓力增大以及年齡的增加，都會引起人體內(nèi)產(chǎn)生的酶減少，甚至酶的活性降低。酶數(shù)量和活性的降低都會導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。酶的催化作用具有單一性，各種酶之間不能相互代替，因此要預(yù)防和治療這些疾病，我們必須從膳食中攝取更多的酶。日常中攝取的食物經(jīng)過加工處理后會導(dǎo)致食物中營養(yǎng)成分和酶遭到破壞。為滿足現(xiàn)代人對營養(yǎng)需要的多樣性、平衡性和易于吸收性，含有多種活性酶的新型“酵素食品”應(yīng)運(yùn)而生。但是，我國新型酵素食品在工藝方面與歐美、日本等國家相比，還亟待進(jìn)一步完善和發(fā)展;由于國家未出臺關(guān)于酵素食品相關(guān)技術(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致目前國內(nèi)市場上出現(xiàn)的酵素品種單一，質(zhì)量參差不齊。盡管酵素食品發(fā)展勢頭依舊日益增長，但上述原因必然影響酵素食品的發(fā)展，對酵素食品作為百姓保健食品極其不利。因此完善、發(fā)展酵素新工藝，規(guī)范酵素食品的技術(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，宣傳和普及酵素食品知識刻不容緩。
我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品如酸奶、納豆、豆豉、泡菜、豆瓣醬、面醬、豆腐乳、鮮啤酒、酒釀、米醋等也屬于酵素食品，其特征為富含多種酶活性和特殊功能活性物質(zhì)。新型酵素食品將原料擴(kuò)展為常見的水果、蔬菜、糙米、菇類、藥食同源中藥如葛根等，其發(fā)酵的主要微生物是酵母菌、乳酸菌和霉菌。
隨著環(huán)保意識的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費(fèi)者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
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