資訊 > 加工包裝機械 > 為什么要在食品中加入抑甜劑？
抑甜劑是一種獨特的食品添加劑。由于其獨特的甜味，糖是廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)最重要的甜味劑:從糖果糕點、冰淇淋到調(diào)味品、醬油和肉類加工保鮮。然而，除了甜性之外，糖還具有許多功能特性，例如它可以用作膨松劑(又稱膨脹劑)、冰點降低劑和防腐劑。那么，為什么要在食品中加入抑甜劑？
【抑甜劑】
要呈現(xiàn)甜味以外的其他性能，往往需要使糖分達到相當高的程度，這樣一來，甜度就會過高，從而產(chǎn)生不愉快的味道。在甜味可以讓人感到愉快的同時，糖太多將掩蓋鮮美的味道，干擾滋味在感官器官間的傳遞。在這種情況下，人們很希望找到能降低甜度又不用減少糖含量的辦法。在過去的十年間，大家一直探索將抑制甜度的概念應(yīng)用于食品生產(chǎn)。一般說來，將足夠數(shù)量的甜度抑制劑與糖混合，就可以控制或減少它的甜度。甜度抑制劑阻塞甜度和味覺的受體，它們通常是這樣的化合物:本身沒有或幾乎沒有味道，但能改變感覺特別風(fēng)味或味道的方式。自1985年以來，美國曾授于若干項食品用甜度抑制劑專利，然而，在美國，只有一種化合物被準許用于食品。這種食品添加劑為食品工業(yè)提供機會，在控制甜度的同時，應(yīng)用糖的所有功能特性如組織、結(jié)構(gòu)性、分散作用和防腐性能。
在過去的幾年中，食品工業(yè)集中注意力于減少食品中的脂肪含量，開發(fā)出許多無脂肪、低脂肪和減少脂肪的新產(chǎn)品。甜度抑制劑最引人注意的用途之一是在食品的配方中以糖作為疏松劑或脂肪取代物的時候，用糖取代脂肪會改變食品的味道，但在加入糖的同時添加甜度抑制劑，對干酪餡、低脂肪甜品、色拉調(diào)味料、脆皮松餅、小甜餅、薄脆餅干及加工肉制品是有好處的。
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在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進展。
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