資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 為什么要在食品中加入抑甜劑？
抑甜劑是一種獨(dú)特的食品添加劑。由于其獨(dú)特的甜味，糖是廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)最重要的甜味劑:從糖果糕點(diǎn)、冰淇淋到調(diào)味品、醬油和肉類加工保鮮。然而，除了甜性之外，糖還具有許多功能特性，例如它可以用作膨松劑(又稱膨脹劑)、冰點(diǎn)降低劑和防腐劑。那么，為什么要在食品中加入抑甜劑？
【抑甜劑】
要呈現(xiàn)甜味以外的其他性能，往往需要使糖分達(dá)到相當(dāng)高的程度，這樣一來，甜度就會過高，從而產(chǎn)生不愉快的味道。在甜味可以讓人感到愉快的同時(shí)，糖太多將掩蓋鮮美的味道，干擾滋味在感官器官間的傳遞。在這種情況下，人們很希望找到能降低甜度又不用減少糖含量的辦法。在過去的十年間，大家一直探索將抑制甜度的概念應(yīng)用于食品生產(chǎn)。一般說來，將足夠數(shù)量的甜度抑制劑與糖混合，就可以控制或減少它的甜度。甜度抑制劑阻塞甜度和味覺的受體，它們通常是這樣的化合物:本身沒有或幾乎沒有味道，但能改變感覺特別風(fēng)味或味道的方式。自1985年以來，美國曾授于若干項(xiàng)食品用甜度抑制劑專利，然而，在美國，只有一種化合物被準(zhǔn)許用于食品。這種食品添加劑為食品工業(yè)提供機(jī)會，在控制甜度的同時(shí)，應(yīng)用糖的所有功能特性如組織、結(jié)構(gòu)性、分散作用和防腐性能。
在過去的幾年中，食品工業(yè)集中注意力于減少食品中的脂肪含量，開發(fā)出許多無脂肪、低脂肪和減少脂肪的新產(chǎn)品。甜度抑制劑最引人注意的用途之一是在食品的配方中以糖作為疏松劑或脂肪取代物的時(shí)候，用糖取代脂肪會改變食品的味道，但在加入糖的同時(shí)添加甜度抑制劑，對干酪餡、低脂肪甜品、色拉調(diào)味料、脆皮松餅、小甜餅、薄脆餅干及加工肉制品是有好處的。
隨著環(huán)保意識的日益增強(qiáng)，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費(fèi)者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
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