水產(chǎn)品加工業(yè)向前延伸銜接育種、養(yǎng)殖，向后拓展銜接市場(chǎng)和消費(fèi)者，是漁業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展的中心環(huán)節(jié)。
水產(chǎn)品加工業(yè)向前延伸銜接育種、養(yǎng)殖，向后拓展銜接市場(chǎng)和消費(fèi)者，是漁業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展的中心環(huán)節(jié)。在日前召開的國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系2024年年度工作會(huì)議上，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院副院長(zhǎng)林祥明表示，水產(chǎn)品加工業(yè)助力構(gòu)建多元化食物供給體系，加快水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)與成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，在提供優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、健康水產(chǎn)食品供給中將起到支撐作用。
數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)水產(chǎn)品總量達(dá)到7116萬噸，連續(xù)35年居世界第一位。中國(guó)工程院院士、海洋食品加工與質(zhì)量安全控制全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任朱蓓薇提到，水產(chǎn)行業(yè)應(yīng)以新的觀念發(fā)展海洋預(yù)制菜。目前，預(yù)制海洋食品產(chǎn)業(yè)還存在著營(yíng)養(yǎng)流失、風(fēng)味失真、標(biāo)準(zhǔn)不健全、智能化加工程度低、質(zhì)構(gòu)劣變、安全無保障等發(fā)展問題。要以科技為海洋預(yù)制食品發(fā)展賦能，解決海洋預(yù)制食品現(xiàn)存痛點(diǎn)、發(fā)展難點(diǎn)，提高國(guó)民認(rèn)知度、認(rèn)可度及滿意度。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)海洋大學(xué)教授薛長(zhǎng)湖剖析了我國(guó)現(xiàn)階段海洋水產(chǎn)品加工技術(shù)研究的不足之處，尤其是加工技術(shù)創(chuàng)新能力不強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用意識(shí)淡薄等。針對(duì)未來水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，薛長(zhǎng)湖指出，當(dāng)前，水產(chǎn)品加工業(yè)正站在產(chǎn)業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵歷史節(jié)點(diǎn)上，相關(guān)領(lǐng)域科研工作者要以產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)、難點(diǎn)問題為導(dǎo)向開展科學(xué)研究工作，在海洋水產(chǎn)品加工技術(shù)方面做出原創(chuàng)性成果。
中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所研究員趙永強(qiáng)對(duì)2023年度工作進(jìn)行了會(huì)議總結(jié)匯報(bào)，介紹了國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系2023年度工作亮點(diǎn)。他介紹，2023年研發(fā)體系在研項(xiàng)目800項(xiàng)，累計(jì)在研項(xiàng)目合同經(jīng)費(fèi)6.17億元，企業(yè)研發(fā)投入經(jīng)費(fèi)6.47億元。研發(fā)體系獲各級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)73項(xiàng)，研發(fā)新產(chǎn)品597個(gè)。制修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)17個(gè)、行業(yè)標(biāo)25個(gè)、地方及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)59個(gè)。
功能性甜味劑木糖醇：食品加工中的甜蜜新寵！
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者也對(duì)低糖、無糖食品的需求日益增長(zhǎng)，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
2025-10-30
山茶：營(yíng)養(yǎng)賦能下的保健與食品加工新方向
山茶，作為一種我國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。近年來，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
2025-10-30
酸面包：古老的發(fā)酵藝術(shù)與現(xiàn)代健康之選
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
2025-10-30
猴頭菇菌絲體：為健康賦能的食藥用菌成分
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨(dú)特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊(yùn)含著巨大的健康潛力。
2025-10-30
“膜”法保鮮：天然精油可食膜助力食品長(zhǎng)效新鮮
隨著人們對(duì)食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點(diǎn)而受到廣泛關(guān)注。
2025-10-30
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