食用菌被認為是繼植物性、動物性食物之后的第三大類食物來源，含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)素和其它功能性成分，具有極高的食用和藥用價值。

菌菇類食物品種很多，如香菇、草菇、金針菇、平菇、黑木耳等，它們的卡路里相當?shù)停械拿?00g僅含1030卡，甚至熱量比胡蘿卜還要低?？偟膩碚f，這些不同種類的菇食品，都擁有豐富的礦物質、纖維質、維生素等營養(yǎng)成分，而且還擁有一項醫(yī)師們的最愛健康成分——抗癌因子“多醣體”，讓大家更喜愛它。

不過需要注意的是，有痛風傾向的人，因為菇中含有“普林”成分，會使病程加重而不宜食用外，其他人群均可以放心使用。當然，它對于減肥也是一個不錯的選擇哦！

著名健康大師洪昭光就曾提出，日常飲食概括起來就6個字“一葷一素一菇”，這個菇就是指菌菇。別看菌菇小小個兒，一點也不起眼，但多吃有降低血液膽固醇、調節(jié)免疫功能、捍衛(wèi)細胞健康的強大功效。因此，除了日常膳食外，大家還可以通過菌菇類食品來達到日常保健的效果！

草菇：“放一片，香一鍋”

草菇（Volvariella volvacea）因其常生長于潮濕腐爛的稻草中而得名，又因其起源于中國廣東韶關的南華寺一帶，因此又稱南華菇、廣東菇，其味道鮮美故又稱蘭花菇、美味苞腳菇。草菇屬于熱帶高溫類食用菌，我國草菇產量已位居世界第一，因此在國際上也稱草菇為“中國菇”。

草菇在我國已有300多年的栽培歷史，20世紀30年代開始在東南亞等地栽培，并逐步在世界各地栽培成功。草菇肉質脆嫩，味道鮮美，香味濃郁，已經成為了餐桌上一道不可多得的美食，幾百年前就已經作為皇家貢品被用于烹飪御膳，傳說慈禧太后對它的美味贊不絕口。

草菇含有的主要營養(yǎng)物質是維生素族，包括VB1、VB2、VB3和VC、VE等；尤其是VC，每100克鮮草菇中VC含量達207.7 mg。同時，草菇中蛋白質、氨基酸含量也比較高，再加上草菇中的不飽和脂肪酸、膳食纖維、鋅、鈣、硒、磷、鉀等微量元素，使其成為了一種營養(yǎng)健康的美食。

傳統(tǒng)中醫(yī)認為，草菇性寒、味甘、微咸，可以消食去熱、清熱解暑、滋陰壯陽、補益氣血、護肝健胃，具有增強人體免疫力、促進創(chuàng)傷愈合、護肝健胃等功效。現(xiàn)代醫(yī)學認為，草菇能夠減緩人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍者適宜進食的食品。

而從健康保健的角度來看，草菇對體質虛弱、神經衰弱等有很好的保健效果，而且對各種胃病、營養(yǎng)不良和腫瘤癌癥等有輔助治療的作用，是一種優(yōu)良的營養(yǎng)保健食品。

除此之外，鮮草菇維生素C的含量是番茄的17倍；還包含人體必需的10余種氨基酸等物質。同時，草菇也能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的飲食良伴！

◎ 小提示：無論是鮮品還是干品草菇，都不宜浸泡時間過長哦！

木耳：“含鐵王”

木耳（Auricularia aurricula）又稱云耳、黑木耳，是我國常見的食用菌之一。木耳不僅口感爽脆，營養(yǎng)價值也很高，有“素中之肉”、“素食之王”的美稱。據(jù)《周禮》中有載，木耳以“檽”為名進入現(xiàn)存最早的藥物學專著《神農本草經》，并被列為“上品藥”，原本以藥用為主，后漸成為以食用為主的“重要食材”之一。

木耳作為一種營養(yǎng)豐富的食品，據(jù)測定，每百克黑木耳含蛋白質12.1克，脂肪1.5g，碳水化合物65.6g，粗纖維7.0g，鈣247mg，磷292mg，鐵97.4mg；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。這些營養(yǎng)成分對于提高人體的免疫力、預防各種疾病、提升整體健康水平都有著積極的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學研究還發(fā)現(xiàn)，黑木耳中的生物活性物質具有降血糖、降血脂、防治肝損傷等生理活性！尤其值得一提的是，黑木耳的含鐵量很高，比蔬菜中含鐵量高的芹菜高20倍，比動物性食品中含鐵量高的豬肝還高約7倍，為各種食品含鐵之冠。食用木耳也有助于清潔人體腸胃中的有毒物質，同時還具有疏通血管、降低血黏度特 效，對預防便秘和降低血脂有一定的益處，老人也特別適合吃。

◎ 提示：凡浸水后變色、有苦味、耳片爛而不脆的，皆為假耳、爛耳，食后對身體有害。

香菇：“山珍之王”

香菇（Lentinus edodes）又名花菇、香菌，是一種生長在木材上的真菌屬于食用菌的一種。因味道鮮美有嚼勁、富含維生素B群、維生素D原和相關礦物質元素等，是餐桌上的常見菜肴；又因其含有麥角甾醇可防治佝僂病，內含的脂肪酸可降低血脂，特別是多糖具有抑制癌細胞生長的作用等功效使其保健作用十分顯著。

隨著人民生活水平的提高對營養(yǎng)保健品的需求也居高不下，香菇已成為醫(yī)學、食品工業(yè)制備保健品的“新寵兒”，目前香菇在食品健康和醫(yī)學營養(yǎng)領域主要包括以下幾個方面的中應用：

1、改善營養(yǎng)性貧血

香菇中的氨基酸、多糖等物質可促進肝 臟合成蛋白，增加血清紅蛋白與白蛋白含量。香菇中的鐵元素促進血紅蛋白生成，對于治療營養(yǎng)性貧血效果顯著。有研究發(fā)現(xiàn)，將香菇提取液灌胃營養(yǎng)性貧血的大鼠，與低鐵模型對照組相比試驗組的體重、攝食量、血紅蛋白含量等指標均較高。

2、調節(jié)免疫系統(tǒng)

香菇多糖β-葡聚糖具有三股繩狀螺旋形立體結構，活性較高，它充當宿主免疫增強劑，加速關鍵細胞的成熟、分化和增殖，改善宿主機體平衡，因此可提高巨噬細胞的吞噬能力、促進T淋巴細胞增殖、抗突變抗腫瘤等。有研究發(fā)現(xiàn)，香菇多糖可促進小鼠外周血E玫瑰花形成和體內淋巴細胞的轉化，還可增加小鼠脾重，同時增強識別抗原功能。

3、降低膽固醇

香菇嘌呤（也稱赤酮嘌呤）有降低人體血液、肝 臟中膽固醇的功能，對冠心病、高血壓等心血管疾病有一定的預防和治療功能。

4、抑制腫瘤細胞形成

香菇中的雙鏈核糖核酸產生的干擾素可明顯抑制腫瘤細胞的擴散增殖，其中Lc-11的抑制腫瘤作用最明顯，作為輔助治療藥物抑制腫瘤的進一步擴大，提高腫瘤對化療藥物的敏感性，改善病人的身體狀況延長壽命。此外，還可抑制化學致癌劑3-甲蔥酮的致癌作用，因此在治療預防各種癌病方面發(fā)揮了巨大功效。

5、促進對鈣的吸收

香菇中含有一般蔬菜缺乏的麥淄醇，可促進體內鈣的吸收。

◎ 提示：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏，才不會損失營養(yǎng)。

金針菇：“益智菇”

金針菇（Flammulina filiformis）也被稱作冬菇、樸菇等，隸屬擔子菌亞門層菌綱傘菌目口蘑科小火焰菌屬或金錢菌屬，是日常生活中經常食用的食用菌類之一，具有豐富的蛋白質、多糖、維生素、膳食纖維、氨基酸等營養(yǎng)成分，主要的功能性成分為多糖類和蛋白質類，因其含有豐富的營養(yǎng)成分及功效成分，廣受人們喜愛。

與許多果蔬相比，金針菇中的各種蛋白質、微量元素、碳水化合物、維生素以及粗纖維的含量更加豐富，而脂肪和膽固醇的含量相對較低，是一種營養(yǎng)極為豐富的食品。金針菇不僅含有豐富的蛋白質，同時還含有多糖和樸菇素等多種特殊功效營養(yǎng)成分，其中的賴氨酸、精氨酸和多種營養(yǎng)元素以及鋅的含量均較豐富。

金針菇賴氨酸和鋅含量較高，兒童經常地食用金針菇不僅可有效地增強其智力和記憶力，同時也可增長身高，因此金針菇又被人們稱為兒童增（益）智菇，在我國兒童膳食保健品的開發(fā)中具有相當?shù)臐摿Α?/span>

另外，金針菇也富含VB1、VB2、VPP、VC、VE和胡蘿卜素等多種維生素，而維生素在保持人體健康、維持人體正常生命活動中起到了至關重要的作用。同時，金針菇的纖維質也是蔬菜之冠，且含有的多醣體樸菇素及較多的堿性蛋白物質，對肝 臟疾病和胃腸潰瘍有一定療效。

◎ 提示：金針菇宜熟食，不宜生吃。

除了上面提到的“食用菌菇”之外，大家也可以嘗試一些“珍貴藥用菌”，例如金耳（與人參、鹿茸并列為高級補品）、松茸（蘑菇之王，賽鹿茸）、地下塊菌（餐桌上的黃金）等，這些“藥用菌”通常都富含含磷、硫、鈺、鐵、鎂、鈣、鉀等微量礦物元素，具有潤肺補肝、益氣補血、消炎解毒、扶正固本、延年益壽等功效。如此可見，菌菇雖小，其營養(yǎng)和保健價值可不容小覷，平時多吃點菌菇更健康喲！

作者簡介：

櫻桃小姐，從事大健康行業(yè)相關政策分析、健康管理研究與新聞資訊寫作宣傳工作。