不少昆蟲(chóng)中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且脂肪含量相對(duì)較低。蛋白質(zhì)是人機(jī)體的三大重要供熱營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也是機(jī)體最重要的組成成分。在人類食用的富含蛋白質(zhì)的食物中，昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，其含量有的高達(dá)50%—70%，而在普通的飲食中，蛋白的含量大米為10%—16%，肉類只有20%左右。

食用昆蟲(chóng)主要有三大益處：1、昆蟲(chóng)富含高蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。2、養(yǎng)殖昆蟲(chóng)產(chǎn)生的溫室氣體遠(yuǎn)比養(yǎng)殖家畜低。3、昆蟲(chóng)是冷血生物，能極有效地將植物體轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)。然而一說(shuō)到吃蟲(chóng)子，估計(jì)很多人都會(huì)覺(jué)得惡心，吃不下，還有很多人覺(jué)得蟲(chóng)子很臟，因此在很長(zhǎng)一段時(shí)間里昆蟲(chóng)蛋白市場(chǎng)發(fā)展都十分緩慢。

但是隨著技術(shù)的發(fā)展，昆蟲(chóng)蛋白在歐美市場(chǎng)逐漸熱門(mén)起來(lái)，很多企業(yè)從事昆蟲(chóng)食品的開(kāi)發(fā)，如昆蟲(chóng)漢堡、昆蟲(chóng)肉丸等等，昆蟲(chóng)蛋白也應(yīng)用在保健品行業(yè)。近日，在衛(wèi)計(jì)委網(wǎng)站的“新食品原料”受理公告上，“蠅蛆蛋白粉”這一產(chǎn)品赫然在列，這也是衛(wèi)計(jì)委首次受理昆蟲(chóng)來(lái)源的蛋白質(zhì)產(chǎn)品?？磥?lái)國(guó)內(nèi)昆蟲(chóng)蛋白市場(chǎng)也有望進(jìn)一步發(fā)展。

蠅蛆蛋白市場(chǎng)具有廣闊的發(fā)展?jié)摿?/span>

有關(guān)蠅蛆利用的研究，開(kāi)始于20世紀(jì)20年代，到了50年代，世界許多國(guó)家開(kāi)始飼養(yǎng)蠅蛆，先后有許多國(guó)家研究養(yǎng)殖并成功進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)。如今，蠅蛆粉作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的飼料已經(jīng)工業(yè)化的生產(chǎn)，并得到廣泛應(yīng)用。另一方面，家蠅在惡劣環(huán)境中的生存力非常強(qiáng)，對(duì)于其免疫機(jī)制的研究逐成為一個(gè)非常活躍的領(lǐng)域。將蠅蛆蛋白作為食品自古以來(lái)就有記載，最近我國(guó)許多學(xué)者大力嘗試開(kāi)發(fā)蠅蛆在食品中的保健技術(shù)的運(yùn)用。在蠅蛆深加工的方面，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有大的公司和名牌產(chǎn)品。家蠅廣闊的發(fā)展前景和巨大的發(fā)展?jié)摿€沒(méi)有完全展現(xiàn)。

昆蟲(chóng)蛋白在未來(lái)將成為和動(dòng)植物蛋白一樣的優(yōu)質(zhì)食材

2013年，聯(lián)合國(guó)發(fā)布了一份報(bào)告，在上線后的 24 小時(shí)內(nèi)下載次數(shù)就超過(guò)了兩百萬(wàn)次。這份 201 頁(yè)的報(bào)告主要說(shuō)了一件事：全球有20億人食用了近2000種昆蟲(chóng)，比如，泰國(guó)人喜歡吃油炸蝗蟲(chóng)，中國(guó)云南省一些少數(shù)民族也有以昆蟲(chóng)為食的傳統(tǒng)。這種食用目前不是因?yàn)轲嚮?，而是因?yàn)樗鼈兒贸远沂禽^佳的蛋白質(zhì)來(lái)源。報(bào)告最后說(shuō)，“你們也應(yīng)該試試”。

這份報(bào)告隨后成為一批創(chuàng)業(yè)公司在講述昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)故事時(shí)最有力的背書(shū)。報(bào)告發(fā)布后，不少西方國(guó)家開(kāi)始關(guān)注起“昆蟲(chóng)”這一替代食材，并出現(xiàn)了一批開(kāi)發(fā)昆蟲(chóng)食品的公司。比如美國(guó)的Exo公司2014年正式推出蟋蟀能量棒；2016年百事公司也孵化了一家人工養(yǎng)殖蟋蟀、并開(kāi)發(fā)昆蟲(chóng)蛋白零食的法國(guó)公司JIMINI’S；瑞士昆蟲(chóng)養(yǎng)殖公司Essento也推出了自己生產(chǎn)的昆蟲(chóng)肉丸、昆蟲(chóng)漢堡。在蟋蟀粉、蟋蟀能量棒等零食之后，這個(gè)外形稱不上可愛(ài)的蟲(chóng)子又被搬上了高級(jí)餐廳的餐桌：蟋蟀調(diào)味汁的魚(yú)子醬湯、蟋蟀甜醬配烤活蝦、海膽醬配烤面包和烤蟋蟀。

 GlobalMarket Insights 的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到 2033 年，全球可食用昆蟲(chóng)的市場(chǎng)將會(huì)從現(xiàn)在的3300萬(wàn)美元增長(zhǎng)到 5.22 億美元。推動(dòng)該領(lǐng)域快速增長(zhǎng)原因之一是昆蟲(chóng)被認(rèn)為是理想的食物蛋白質(zhì)來(lái)源。

　食用昆蟲(chóng)有安全隱患嗎？

有專家認(rèn)為，昆蟲(chóng)中雖然含有豐富的蛋白質(zhì)，但由于人們對(duì)食用昆蟲(chóng)存在的安全隱患了解較少，要真的推廣成為日常食品還要打個(gè)問(wèn)號(hào)。

研究表明，進(jìn)食未成年的幼蟲(chóng)，尤其是蠶蛹、蜂蛹等更為安全，其次就是人類常年飼養(yǎng)的并且人們經(jīng)常進(jìn)食的昆蟲(chóng)，例如蝎子、螞蟻和龍虱等會(huì)相對(duì)安全很多。第一，某些昆蟲(chóng)的來(lái)源不明，可能受到污染，體內(nèi)帶有病毒或者寄生蟲(chóng)，在高溫情況下很可能無(wú)法殺死。第二，目前很多昆蟲(chóng)大都是采用高溫油炸烹飪方式，但高溫會(huì)破壞蛋白質(zhì)，所以想通過(guò)食用昆蟲(chóng)獲得優(yōu)質(zhì)蛋白，就有些得不償失。

如今蠅蛆蛋白申報(bào)新食品原料，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是機(jī)遇，因?yàn)橄壡鞍赘缓鞍踪|(zhì)、脂肪、氨基酸，尤其是抗菌蛋白的研究可作為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的焦點(diǎn)。但也是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，不僅要克服產(chǎn)品自身的技術(shù)問(wèn)題，還要讓消費(fèi)者認(rèn)知，起碼不覺(jué)得“惡心”。