2023年8月， FAO/WHO以及北美和西南太平洋協(xié)調(diào)委員會(huì)第16屆會(huì)議報(bào)告對(duì)食品法典委員會(huì)第46屆會(huì)議（2023年11月27日至12月2日）作出食品標(biāo)準(zhǔn)審核規(guī)劃，發(fā)酵諾麗果食品標(biāo)準(zhǔn)被提上日程。

與此同時(shí)，國(guó)際食品法典委員會(huì)發(fā)布CL 2023/54/OCS-CAC號(hào)通報(bào)，擬制訂發(fā)酵諾麗果汁標(biāo)準(zhǔn)，意見(jiàn)反饋期截至2023年9月28日。這也預(yù)示著，發(fā)酵諾麗果的食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即將落地，將為全球相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作出參考性依據(jù)。

全球食品標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)向標(biāo)：CAC食品標(biāo)準(zhǔn)

CAC是國(guó)際食品法典委員會(huì)（Codex Alimentarius Commission）的簡(jiǎn)稱，其是由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）共同建立的國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織，以保障消費(fèi)者的健康和確保食品貿(mào)易公平，其標(biāo)準(zhǔn)被廣泛應(yīng)用于全球食品行業(yè)。

CAC食品法典是食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展過(guò)程中唯一的和最重要的國(guó)際參照標(biāo)準(zhǔn)，成為了實(shí)施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定 （SPS）和技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)定（TBT）鼓勵(lì)采用的國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)。目前，CAC共有186個(gè)成員國(guó)和1個(gè)成員國(guó)組織（歐盟），覆蓋全球98%的人口。

作為全球性的食品標(biāo)準(zhǔn)組織，CAC標(biāo)準(zhǔn)的制定異常嚴(yán)苛?，F(xiàn)行的CAC標(biāo)準(zhǔn)體系由38個(gè)專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)制定，其中包括5個(gè)地區(qū)性標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)（如CCEURO為歐洲食品標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)、CCAFRICA為非洲食品標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)等），33個(gè)食品或飼料標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（如 CCPFV 為水果蔬菜規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)，CCFO為食用油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)、CCRVDF為食品中獸殘標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)等）。

食品法典委員會(huì)明確要求，一個(gè)國(guó)家作為CAC成員國(guó)必須設(shè)立一個(gè)聯(lián)絡(luò)點(diǎn)，同時(shí)建議設(shè)立國(guó)家一級(jí)的CAC委員會(huì)。1984年中華人民共和國(guó)正式成為CAC成員國(guó)，并由農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部聯(lián)合成立中國(guó)食品法典協(xié)調(diào)小組，秘書處設(shè)在衛(wèi)生部，負(fù)責(zé)中國(guó)食品法典國(guó)內(nèi)協(xié)調(diào)；聯(lián)絡(luò)點(diǎn)設(shè)在農(nóng)業(yè)部，負(fù)責(zé)與CAC相關(guān)的聯(lián)絡(luò)工作。

諾麗果有望出圈

諾麗果是海濱木巴戟的果實(shí)，主要生長(zhǎng)在南太平洋群島，在世界其他熱帶區(qū)也可找到變種，變異的諾麗果。南半球的印度尼西亞、瓦努阿圖，庫(kù)克群島，斐濟(jì)，薩摩亞都盛產(chǎn)諾麗果。成熟的諾麗果雖然有一種強(qiáng)烈的刺激性氣味，但不妨礙它成為一種優(yōu)異的食品。南太平洋島嶼的波利尼西亞人將諾麗用作食品、藥品已經(jīng)有2000多年的歷史。

現(xiàn)代研究指出，諾麗果中主要含有異東莨菪亭內(nèi)脂、β-谷甾醇及各種萜類化合物等活性成分，并且發(fā)酵后的諾麗酵素比鮮果富含更多的生物堿和酵素成分，并且隨著發(fā)酵時(shí)間的增加，諾麗酵素的抗菌性和酵素活性也在逐漸增強(qiáng)，其在應(yīng)對(duì)關(guān)節(jié)炎、糖尿病、高血壓、消化不良、動(dòng)脈硬化、心腦病及腫瘤等方面有著良好的調(diào)節(jié)作用。

實(shí)際上，我國(guó)在諾麗果汁飲品的標(biāo)準(zhǔn)制定上并不缺乏，目前已經(jīng)有近百項(xiàng)相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)實(shí)施或者曾經(jīng)獲得實(shí)施。在諾麗果相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)中主要以果漿含量或可溶性固形物含量為核心指標(biāo)，比如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/HMT 0001S-2022中要求可溶性固形物含量≥6%，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/JWS 0085S-2021中則要求可溶性固形物含量≥28%，含量的差異主要是因?yàn)樘砑映煞植煌瑢?dǎo)致的，但相同的是都沒(méi)有對(duì)具體成分作出要求。

而國(guó)際食品法典委員會(huì)發(fā)布的發(fā)酵諾麗果汁標(biāo)準(zhǔn)中則對(duì)固形物作出了一定要求，比如產(chǎn)品可溶性固形物應(yīng)不低于5.5°，PH3.5-3.9，酒精含量不高于0.5%體積分?jǐn)?shù)，應(yīng)含有脫乙酰天冬氨酸和莨菪亭。將具體活性成分進(jìn)行標(biāo)識(shí)，實(shí)則也是對(duì)產(chǎn)品功能性的肯定，為相關(guān)功能性產(chǎn)品的推出提供依據(jù)。

CAC標(biāo)準(zhǔn)的制定通常由各地區(qū)委員提報(bào)并經(jīng)審核，而各成員國(guó)則為標(biāo)準(zhǔn)制定提起需求、依據(jù)及建議等。2017年由我國(guó)主導(dǎo)制定的第一個(gè)CAC商品標(biāo)準(zhǔn)《非發(fā)酵豆制品》標(biāo)準(zhǔn)，正式通過(guò)CAC食品添加劑法典委員會(huì)以及分析和采樣方法法典委員會(huì)的評(píng)審，獲得實(shí)施。

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)于產(chǎn)品有著巨大的助益，一方面可以提升產(chǎn)品在國(guó)際知名度，更好地為全球提供優(yōu)質(zhì)食物來(lái)源；另一方面將有助于降低產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易中的技術(shù)壁壘，推動(dòng)全球貿(mào)易發(fā)展?？傊?，CAC標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)于產(chǎn)品而言是一個(gè)巨大的宣傳。因此，發(fā)酵諾麗果汁國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的落地，不僅有助于產(chǎn)品“走出去”，更有助于產(chǎn)品市場(chǎng)需求的快速形成。

作者簡(jiǎn)介：

劉劉球，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。