食品標簽是指預包裝食品容器上的文字，圖形，符號以及一切說明物，是消費者直觀了解食品屬性、產地、日期、功能等關乎消費者切身利益的窗口，只有一個有效的標簽才能真正地讓消費者體會“所見即所得”。

食品標簽發(fā)展史

食品標簽的發(fā)展與食品工業(yè)的崛起是息息相關的，在早期以散裝食品為主，隨意、混亂的食品銷售模式中，食品標簽并沒有用武之地。直到二十世紀初，包裝食品的崛起才為食品標簽的誕生奠定了基礎。

20世紀初，大多數(shù)食品都以批量形式進行交易和購買，不進行包裝，裝箱或者灌裝。美國立法方面也開始著手進行處理。在1913年通過了著名的Gould Net Weight Amendment（Gould凈重修正案），該法案要求將所有包裝食品的數(shù)量、重量、尺寸和計量方式表明在外包裝的明顯位置，美國也成為世界上第一個頒布強制食品標簽的國家。

1938年，Gould修正案中食品、藥品和化妝品法案要求，將所有的人工風味劑、著色劑和化學防腐劑等列入產品標簽。此后，隨著公眾對營養(yǎng)需求的加劇，美國開啟了一輪食品標簽的改革運動，1973年率先發(fā)布了第一個針對某些食品的營養(yǎng)標簽的規(guī)定。

食品安全法硬性標準

我國的食品標簽興起的較晚一些，1994年發(fā)布了第一個食品標簽通用標準GB7718，而涉及營養(yǎng)的標簽GB 28050預包裝食品營養(yǎng)標簽通則則于2013年才開始正式實施。雖然起步較晚，但發(fā)展卻十分迅速，并且對標簽的要求已經被列入《食品安全法》。

我國《食品安全法》第六十七條規(guī)定：預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：

(一) 名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；

(二) 成分或者配料表；

(三) 生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

(四) 保質期；

(五) 產品標準代號；

(六) 貯存條件；

(七) 所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

(八) 生產許可證編號；

(九) 法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。

食品安全國家標準對標簽標注事項另有規(guī)定的，從其規(guī)定。

第六十八條：食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。

第六十九條：生產經營轉基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。

第七十條：食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明本法第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。

第七十一條：食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。

食品和食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，生產日期、保質期等事項應當顯著標注，容易辨識。

食品和食品添加劑與其標簽、說明書的內容不符的，不得上市銷售。

第七十二條：食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。

標簽認知依舊不足

《中國消費者食品標簽認知及使用狀況調研報告》顯示，消費者最關注食品的生產日期和保質期。近七成消費者在購買食品時有查看食品標簽標識的習慣，九成消費者關注食品生產日期和保質期，多數(shù)人希望保質期以日期形式標注。

但消費者對標簽的認知程度依舊不高。比如有35%的人不知道什么是“食品真實屬性名稱”，因此常出現(xiàn)將乳飲料當做牛奶，將固體飲料當做特殊醫(yī)學用途嬰兒奶粉等情況。近半數(shù)消費者幾乎不看營養(yǎng)標簽和配料表，“從來不看”食品標簽的消費者之所以不看的第一大原因是“我想看，但我看不懂”（43.1%）。

其中，消費者對添加劑的認識誤區(qū)最為明顯。大多數(shù)消費者對添加劑的種類、功能、安全性等認識不足，不能有效區(qū)分添加劑的影響，僅能通過添加劑數(shù)量的多少來判斷食品的好壞。因此，消費者對于標簽的簡化有很高的意愿，這也是近些年來清潔標簽能夠快速發(fā)展的根源所在。

標簽尚需持續(xù)進化

隨著消費者對食品健康屬性關注度的與日提高，越來越多的消費者希望能夠通過標簽來體現(xiàn)營養(yǎng)價值。新加坡實施了含糖預包裝飲料的營養(yǎng)標簽計劃，這項強制性的營養(yǎng)等級制度（Measures for Nutri-Grade Beverages）根據(jù)糖以及飽和脂肪含量的高低，將飲料劃分為A、B、C、D四個等級。并且，將飲料分級的適用范圍從預包裝飲料擴展到現(xiàn)制飲品等更多品類；在歐洲一些國家還采用了更為直觀的評分機制即Nutri-Score。

該機制按5分制對每種食物進行評分，將食物分為五個健康水平，從亮綠色A（最健康）到深紅色E（最不健康），分類基于營養(yǎng)含量，并依靠英國食品標準局（FPA）的營養(yǎng)概況系統(tǒng)（NPS）來判斷健康狀況。在這個系統(tǒng)中，一種食品根據(jù)其固體食品每100 g或飲料每100 mL的含量而得到正負分。食物中的卡路里、糖、飽和脂肪和鹽含量越多，它們的健康程度就越低。它們所含的水果或蔬菜、纖維和蛋白質越多，就越健康。

作者簡介：

劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術分析研究。