全球越來越多的消費者正在尋求減少某些他們認(rèn)為對其健康或地球健康有不利影響的成分的消費。事實上，食品對環(huán)境的影響比以往任何時候都更能推動人們做出購買決定。因此，食品行業(yè)的應(yīng)對措施是在包裝的正面加上突出Free-From（不含某種成分）字樣，來說明食品是如何為滿足消費者需求而量身定制的。

Free-From正變得越來越主流，著超越了食物過敏原和不耐受。盡管針對乳糖不耐癥、麩質(zhì)過敏等問題創(chuàng)新產(chǎn)品仍然至關(guān)重要，但這個術(shù)語已經(jīng)有了許多不同的含義。

隨著全球健康問題的出現(xiàn)，F(xiàn)ree-From對消費者意味著什么?

無森林砍伐、無屠宰、無棕櫚油、無捕撈、無任何動物成分，也正成為各大品牌講述故事過程的一部分，這些品牌渴望展示自己了解食品生產(chǎn)及其對環(huán)境的負(fù)面影響之間的內(nèi)在聯(lián)系。這與Innova Market Insights發(fā)布的2022年十大趨勢之一的“同一個地球”一致，該趨勢強調(diào)消費者的道德和環(huán)保意識。

最近在阿姆斯特丹舉行的Free From Functional & Health Ingredients(FFF&HI)貿(mào)易展的數(shù)據(jù)顯示，在2019年增長放緩之后，F(xiàn)ree-From市場的銷售增長在2020年加速，其銷售額突破13億美元，同比增長16.9%。2020年，特定Free-From市場的銷售額增至8.821億美元，無乳制品和無乳糖銷售額達(dá)到6.156億美元。

糖

盡管人們對地球健康的擔(dān)憂不斷上升，但健康在Free-From方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。在疫情期間，隨著消費者將飲食選擇轉(zhuǎn)向增強免疫力的產(chǎn)品，并在更健康的選擇上進(jìn)行努力，這些趨勢加速了。

作為這一趨勢的一部分，對糖攝入量的擔(dān)憂和對減少糖的興趣正在推動一種復(fù)雜的加糖方法。今年早些時候，Innova Market Insights的Ingredient Insider報告分析了分析了降糖趨勢和在食品和飲料應(yīng)用中使用甜味劑的趨勢。市場研究人員表示，有三個平行的領(lǐng)域是明確的重點:天然甜味劑、不太甜的甜味劑和不甜的甜味劑。

Innova的數(shù)據(jù)還顯示，在全球范圍內(nèi)，與糖相關(guān)的聲明在食品和飲料發(fā)布中的使用正在增加，與2019年和2020年的發(fā)布相比，2021年同比增長了6%。2020年，全球食品飲料行業(yè)發(fā)布的與糖有關(guān)的聲明中，排名靠前的是無添加糖(56%)、無添加劑/防腐劑(34%)和無麩質(zhì)(32%)。

低、無酒精傾向

隨著Z一代引領(lǐng)無酒生活方式，“無酒”潮流正在興起。隨著越來越多的消費者放棄酒精或大量減少酒精消費)，無酒精NPD正在上市，以滿足人們對啤酒和葡萄酒復(fù)雜口味的需求。

奇華頓最近公布了其關(guān)于“謹(jǐn)慎飲酒”的最新研究，為制造商提供了關(guān)鍵的見解，了解消費者在低酒精和無酒精飲料中尋找什么，使他們能夠創(chuàng)造更有吸引力的體驗。奇華頓飲料區(qū)域品類經(jīng)理Igor Parshin表示，無酒精運動可以與植物蛋白的流行相提并論，這種變革可能是“消費者和行業(yè)的雙贏”。

無動物成分創(chuàng)新/ 無屠宰

植物基的功能性產(chǎn)品在這個Free-From空間中留下了自己的印記。

植物基創(chuàng)新引領(lǐng)著餐飲發(fā)展的所有領(lǐng)域。替代肉類、魚類和家禽越來越受歡迎，因為消費者希望素食選擇對他們和環(huán)境都更好，同時味道好。此外，隨著產(chǎn)品商業(yè)化的日益臨近，以細(xì)胞為基礎(chǔ)的產(chǎn)品——在實驗室中用動物細(xì)胞培育出肉，無屠宰——正在出現(xiàn)。很大可能我們會看到部分由植物成分與細(xì)胞技術(shù)混合而成的混合產(chǎn)品。

這些以細(xì)胞為基礎(chǔ)的和植物基的產(chǎn)品的包裝正面標(biāo)簽會是什么樣子?

最近，美國農(nóng)業(yè)部的食品安全與檢驗局(FSIS)宣布了一項擬定規(guī)則的預(yù)先通知，征求有關(guān)使用FSIS管轄范圍內(nèi)的動物培養(yǎng)細(xì)胞制造的肉類和家禽產(chǎn)品標(biāo)識的意見和信息。FSIS將利用這些評論為未來此類食品標(biāo)簽的監(jiān)管要求提供信息。2019年，美國農(nóng)業(yè)部和美國食品和藥物管理局(FDA)宣布了一項正式協(xié)議，共同監(jiān)督使用動物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)的人類食品產(chǎn)品，以確保進(jìn)入市場的此類產(chǎn)品是安全、純正和真實標(biāo)識的。

無乳糖

在糖果中放棄乳制品也是一種趨勢。食品革新者正在尋找復(fù)雜的方法來模仿巧克力中的奶油質(zhì)地，并提高其風(fēng)味特性，增加無乳巧克力的相互作用。大品牌正在將無乳產(chǎn)品納入其產(chǎn)品組合，以跟上消費者對無乳產(chǎn)品的各種放縱需求。例如雀巢的純素巧克力KitKat, KitKat V，它使用大米配方作為牛奶的替代品，以及Lindt的燕麥牛奶純素巧克力系列。今年早些時候，瑪氏還擴大了素食巧克力的范圍，在英國推出了Bounty vegan和Topic vegan。

巧克力和可可巨頭百樂嘉利寶最近為甜食類推出了一款100%不含乳制品和的植物巧克力解決方案。它甚至是在完全隔離的生產(chǎn)設(shè)施中生產(chǎn)的，不處理乳制品。這些無乳制品和植物性解決方案的應(yīng)用包括糖果、冰淇淋、烘焙和零食。

未來

Free-From趨勢將仍然植根于清理標(biāo)簽，但確切地說，這可能意味著在未來的正面包裝聲明仍有待觀察。雖然它植根于解決過敏、不耐癥和提供清潔標(biāo)簽產(chǎn)品，但產(chǎn)品可能Free-From的細(xì)節(jié)將演變?yōu)榘ǜ唧w的可持續(xù)性和環(huán)境問題，同時進(jìn)一步打磨健康。