棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國際貿(mào)易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史。

棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產(chǎn)出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統(tǒng)概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經(jīng)過精煉分提，可以得到不同熔點(diǎn)的產(chǎn)品，分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。東南亞和非洲作為棕櫚油的主要出產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約占世界棕櫚油總產(chǎn)量的88%，印度尼西亞、馬來西亞和尼日利亞是世界前三大生產(chǎn)國。中國已經(jīng)成為全球第一大棕櫚油進(jìn)口國，棕櫚油消費(fèi)量每年約為600萬噸，占市場總量的20%。

棕櫚油的用途

棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。像其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。

從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。

24度棕櫚油：符合國家食品新標(biāo)準(zhǔn)要求，可廣泛面用于食品行業(yè)。

注意：（因本文以食品行業(yè)為中心，所以只提到了24度棕櫚油。）

棕櫚油是一類脂肪酸的混合物，熔點(diǎn)為40度的棕櫚油 （注：指要達(dá)40度才能熔化成液體的棕櫚油），只能用于做肥皂和化妝品；熔點(diǎn)為24度的，可以用來炸方便面和做糕點(diǎn)；熔點(diǎn)為12度的可以作為食用植物油。但現(xiàn)在市場最容易獲得的是熔點(diǎn)為24度的棕櫚油。

通常，消費(fèi)者往往認(rèn)為棕櫚油與椰子油相似，也含較高的月桂酸和肉豆蔻酸。這種誤解導(dǎo)致許多人認(rèn)為食用棕櫚油是“不健康的”。因此給予棕櫚油一個(gè)“壞印象”。其實(shí)棕櫚油里面的主要成分是軟脂酸（即十六烷酸），這種短鏈的飽和脂肪酸對人體的影響并沒有我們想象中的那么大。

深入了解

其實(shí)，棕櫚油在食品加工、日化、化妝品等領(lǐng)域都有使用。很多人可能會說：“那我怎么好像很少見到棕櫚油呢？家里也幾乎沒用過。”實(shí)際上，棕櫚油在我們身邊很常見。很多產(chǎn)品都是含有棕櫚油或者棕櫚油成分，比如，我們平時(shí)會吃到的巧克力、冰淇淋、方便面，還有我們?nèi)粘玫降南醋o(hù)用品，如洗發(fā)水、潤膚露、防曬霜、口紅等。

其次，棕櫚油在食品加工中的應(yīng)用很廣泛，這是因?yàn)樗兄锰飒?dú)厚的優(yōu)點(diǎn)——飽和脂肪酸含量比較高。我們生活中常見的植物油普遍飽和脂肪酸含量低，所以熔點(diǎn)低，在常溫下是液體。但棕櫚油比較奇特，它的飽和脂肪酸含量高達(dá)50%左右，在常溫下是固態(tài)或者半固態(tài)，熱穩(wěn)定性很好，不容易氧化變質(zhì)，口感也比較好。

因?yàn)樯厦嫣岬搅俗貦坝惋柡椭舅岬暮勘容^高，所以讓我們了解一下棕櫚油的壞處：

1、引發(fā)肥胖：由于棕櫚油飽和脂肪酸含量較高，長期食用或者過量食用棕櫚油，可能會導(dǎo)致脂肪堆積，引發(fā)肥胖問題，嚴(yán)重者可能會導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯升高。

2、誘發(fā)便秘：由于棕櫚酸成分經(jīng)過脂肪酶作用，會轉(zhuǎn)化為一種叫游離棕櫚酸的游離長鏈飽和脂肪酸，這種物質(zhì)在小腸中容易與鈣離子結(jié)合，形成不溶性的脂肪酸鈣皂，可能會影響鈣吸收，同時(shí)使大便結(jié)塊導(dǎo)致大便困難，甚至發(fā)生便秘。

說到壞處，就不得不提好處：

1、營養(yǎng)較豐富：棕櫚油富含維生素E、多酚以及類胡蘿卜素等多種成分，營養(yǎng)成分比較豐富，適當(dāng)食用可以補(bǔ)充身體中的營養(yǎng)物質(zhì)，對身體健康有好處。

2、應(yīng)用范圍廣：棕櫚油可以用來炒菜，也適合于油炸面包、糕點(diǎn)、方便面等，口感較佳，能幫助促進(jìn)食欲，利于提高飽腹感。

作者簡介：

JC，資深媒體編輯，山東省新聞編輯工作者之一，青島市綠色健康食品協(xié)會新聞媒體工作者，淄博市電視臺幕后編輯助理之一。