隨著消費升級步伐加快、國民健康需求進一步提升，具備高營養(yǎng)價值屬性的奶酪正在成為乳制品行業(yè)新的增長點。抓住這一重要突破口，對完善調(diào)優(yōu)乳品結構、拉動乳品消費、保障奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈穩(wěn)定具有重大意義。9月5日，由中國奶業(yè)協(xié)會主辦、上海妙可藍多食品科技股份有限公司承辦的2022年中國奶酪發(fā)展高峰論壇在山東濟南舉辦。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等政府部門領導，各?。▍^(qū)、市）奶（乳）業(yè)協(xié)會主要負責人，蒙牛、妙可藍多等奶酪生產(chǎn)企業(yè)負責人，中國奶業(yè)D20企業(yè)聯(lián)盟成員代表以及奶業(yè)專家等行業(yè)精英齊聚一堂，共議以奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升，攜手開啟中國奶酪高速發(fā)展的黃金時代。

一塊奶酪興盛一個產(chǎn)業(yè) 發(fā)展正當時

　　中國工程院院士、中國奶業(yè)協(xié)會會長李德發(fā)在致辭中表示，舉辦本次論壇是深入貫徹落實國務院辦公廳《關于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》以及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“十四五”奶業(yè)競爭力提升行動方案的具體舉措，旨在大力宣傳和展示近年來奶酪發(fā)展成就，深入探討交流奶酪創(chuàng)新方向，進一步助力奶業(yè)競爭力提升。“奶酪是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標志性產(chǎn)品，發(fā)展奶酪有利于奶源的綜合利用及乳制品產(chǎn)銷結合調(diào)整，有助于帶動乳品消費升級。推動奶酪創(chuàng)新發(fā)展意義重大，正當其時?！崩畹掳l(fā)強調(diào)。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局副局長辛國昌表示，一杯牛奶強壯一個民族，一塊奶酪興盛一個產(chǎn)業(yè)。發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是推動奶業(yè)振興、促進乳品消費的重要抓手，具有兩個方面的重大意義：一是有利于產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，在生鮮乳供給過剩階段，多生產(chǎn)奶酪有助于緩解季節(jié)性、區(qū)域性生鮮乳制品矛盾，形成蓄水池作用。發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)還可以增加乳清、乳糖等加工副產(chǎn)品供給，有效降低對外依從度，對于保障產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈穩(wěn)定發(fā)展，特別是保障嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)供應具有重大意義。二是有利于滿足多樣化的乳品消費需求。

　　辛國昌指出，要緊緊抓住奶酪發(fā)展的關鍵機遇期，從生產(chǎn)端和消費端雙向發(fā)力。在生產(chǎn)端，首先要加強奶源開發(fā)，開拓水牛奶、牦牛奶、羊奶等特色奶源，為奶酪生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)多樣的原料，加快乳清蛋白濃縮物等奶酪生產(chǎn)副產(chǎn)物的開發(fā)利用，進一步豐富乳制品產(chǎn)品種類，減少對乳清、乳糖的進口依賴；其次要豐富供應品種，鼓勵創(chuàng)新研發(fā)奶酪生產(chǎn)工藝、新技術，研發(fā)適合國人飲食習慣的奶酪產(chǎn)品，不斷豐富奶酪種類，嚴把奶酪生產(chǎn)加工銷售等各道關口，建立全程標準化生產(chǎn)體系，規(guī)范生產(chǎn)流程，細化生產(chǎn)工藝，不斷提升奶酪的質(zhì)量水平。在消費端，要加強宣傳引導奶酪等干乳制品的消費，創(chuàng)新舉辦奶酪宣傳活動。

　　近年來，我國奶酪產(chǎn)量不斷增長，市場規(guī)模持續(xù)擴張，奶酪正逐漸成為年輕人日常飲食的重要組成部分。內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司總裁、上海妙可藍多食品科技股份有限公司董事長盧敏放指出，奶酪是優(yōu)質(zhì)的乳制品，在發(fā)展中首先要重視品質(zhì)，再制干酪和干酪制品新國標的出臺為奶酪品質(zhì)提供了保障。然后就是供應鏈，目前我國奶酪產(chǎn)業(yè)供應鏈還沒有徹底形成，作為龍頭企業(yè)要勇于擔當，打造堅實的供應鏈，支撐行業(yè)健康發(fā)展。“蒙牛和妙可藍多將與更多行業(yè)伙伴一起，共同推動中國從喝奶到吃奶的戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)型。同時，蒙牛將更加堅定地支持妙可藍多穩(wěn)中求進，做優(yōu)做強，朝著世界一流的奶業(yè)企業(yè)目標拼搏奮進?！北R敏放表示。

成為行業(yè)增長新突破口 前景更廣闊

　　為加速賦能奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，中國奶業(yè)協(xié)會結合我國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢，制定了《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動方案》（以下簡稱《方案》），并在論壇現(xiàn)場發(fā)布。中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清指出，《方案》包括4大部分，即實施背景、總體要求、重點任務和保障措施，闡述了當前我國奶酪市場的發(fā)展趨勢以及面臨的挑戰(zhàn)和機遇，明確了指導思想，提出了創(chuàng)新驅(qū)動、重點突破，需求拉動、多元發(fā)展，統(tǒng)籌聯(lián)動、協(xié)同并進等三項基本原則。

　　《方案》強調(diào)，奶酪是調(diào)優(yōu)乳品結構、增加乳品消費、促進奶業(yè)振興的重要抓手，并提出了奶酪行業(yè)發(fā)展總體目標：到2025年，全國奶酪產(chǎn)量達到50萬噸，全國奶酪零售市場規(guī)模突破300億元。

　　《方案》顯示，近年來，我國奶酪市場快速增長，奶酪正在成為乳制品行業(yè)新增長點。抓住這一突破口，有利于調(diào)優(yōu)乳品結構、拉動乳品消費，但整體來看，我國奶酪生產(chǎn)成本高，產(chǎn)業(yè)基礎薄弱，導致國產(chǎn)奶酪競爭力不足，進口數(shù)量逐年增加。據(jù)中國海關數(shù)據(jù)，2021年我國奶酪進口數(shù)量達17.62萬噸，同比增長36.3%，對國內(nèi)奶酪市場造成沖擊。

　　另一方面，我國奶酪行業(yè)迎來快速增長黃金期。2017—2022年，我國奶酪產(chǎn)品零售額年均復合增速達25.52%。2019—2021年，我國奶酪行業(yè)滲透率從17.7%增長到29.1%，奶酪零售市場規(guī)模從79.05億元增長到131.1億元。

　　面對這些問題與機遇，《方案》提出，打造優(yōu)質(zhì)奶源基地，以荷斯坦奶牛等優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)奶牛生產(chǎn)為主，推動水牛奶、牦牛奶和羊奶等特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展；提升科技創(chuàng)新能力，加快奶酪生產(chǎn)的加工工藝、凝乳酶和發(fā)酵劑及配套乳清脫鹽處理設備的國產(chǎn)化替代，提高國產(chǎn)奶酪企業(yè)生產(chǎn)能力和水平；加強奶酪副產(chǎn)品綜合利用，如乳清粉、乳糖、濃縮乳清蛋白粉等嬰幼兒配方乳粉核心基料，提升乳清類產(chǎn)品自給能力，提高產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈穩(wěn)定性；通過行業(yè)協(xié)會等第三方組建國產(chǎn)奶酪推介平臺，鼓勵企業(yè)一起推動本土特色奶酪產(chǎn)品地理標志認證，提升品牌價值。

充分挖掘生產(chǎn)特色產(chǎn)品 本土是根本

　　作為中國奶酪行業(yè)龍頭企業(yè)，妙可藍多創(chuàng)始人兼CEO柴琇以“產(chǎn)業(yè)共興為己任，推動奶酪新增長”為題作專題報告，復盤中國奶酪發(fā)展之路，并提出用奶酪產(chǎn)業(yè)共興加速奶酪行業(yè)發(fā)展結構升級，凸顯奶酪產(chǎn)業(yè)助力中國奶業(yè)競爭力提升的作用?！澳汤倚袠I(yè)需要從產(chǎn)業(yè)結構、市場教育、內(nèi)生增長、特色奶酪四個方面加速實現(xiàn)結構升級，做出高質(zhì)量、有特色，符合市場需求的細分品類，提升奶酪產(chǎn)品的豐富度?！辈瘳L強調(diào)。

　　根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2021年我國奶酪的出貨量已經(jīng)達到25萬噸，零售額為131億元，未來5年，零售額和出貨量的復合增速仍然將保持雙位數(shù)的增長，遠高于世界平均水平，中國奶酪行業(yè)的發(fā)展將迎來黃金十年。

　　但黃金十年并不意味著一帆風順，而是有機遇也有挑戰(zhàn)。如何實現(xiàn)奶酪產(chǎn)業(yè)的新增長，成為行業(yè)共同關注的問題。在柴琇看來，這需要凝聚行業(yè)力量，結合龍頭企業(yè)的優(yōu)勢，充分挖掘并培育邊疆省份的特色乳制品產(chǎn)業(yè)。這也是妙可藍多發(fā)起并實施《中國奶酪產(chǎn)業(yè)共興計劃》的核心原因所在。根據(jù)該計劃，妙可藍多將聯(lián)合更多具備乳制品產(chǎn)業(yè)基礎或特色奶源的省份地方政府，選擇特色奶酪合作方或有志于奶酪事業(yè)的乳品企業(yè)，共同打造一批具有中國本土特色的奶酪產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)奶酪產(chǎn)業(yè)基地。

　　本屆奶酪高峰論壇上，妙可藍多與陜西博羚乳業(yè)有限公司、黑龍江鞍達實業(yè)集團股份有限公司舉行了現(xiàn)場簽約儀式，妙可藍多將借助自身品牌優(yōu)勢、技術優(yōu)勢、渠道優(yōu)勢等，通過多方面合作賦能，與這些企業(yè)共同打造特色奶酪產(chǎn)品。柴琇透露，未來5年，妙可藍多還將攜手更多合作伙伴，推進奶酪產(chǎn)品進校園，助力中國兒童、青少年的健康成長，并最終實現(xiàn)中國本土特色奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造具有規(guī)模的本土特色奶酪市場。