瓜果蔬菜是我們平常最常見的食材，像黃瓜、南瓜、番茄、豌豆、茄子、西葫蘆等。據(jù)國際物質(zhì)糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質(zhì)，是人們公認的對健康有效的成分，已知果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

瓜果蔬菜的種類有以下幾種：

1、黃瓜：黃瓜屬葫蘆科黃瓜屬植物，廣泛種植于溫帶和熱帶地區(qū)，分布于中國各地?；ü跒橄募?，是中國夏季主要蔬菜。莖、枝伸長，有棱溝。卷須細，不分歧，具白色柔毛。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙，有具刺尖的瘤狀突起，極稀近于平滑。

2、南瓜：南瓜是葫蘆科南瓜屬植物，莖常節(jié)部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質(zhì)稍柔軟，葉脈隆起，卷須稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有棱和槽，因品種而異，外面常有數(shù)條縱溝或無，種子多數(shù)，長卵形或長圓形。原產(chǎn)墨西哥到中美洲一帶，世界各地普遍栽培，明代傳入中國。

3、番茄：番茄是茄科番茄屬植物，原產(chǎn)南美洲，全世界廣泛栽培。番茄體高0.6~2米，全體生粘質(zhì)腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀復葉或羽狀深裂，花序總梗長2~5厘米，常3~7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀。

4、豌豆：豌豆是豆科豌豆屬植物，原產(chǎn)于地中海、中亞細亞地區(qū)。全株綠色，光滑無毛，被粉霜，托葉心形，下緣具細牙齒，花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色。

5、茄子：茄子是茄科茄屬植物，茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝多為紫色，漸老則毛被逐漸脫落，葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2~4.5厘米。能孕花單生，花柄長約1~1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。

6、西葫蘆：西葫蘆是葫蘆科南瓜屬植物，莖有棱溝，葉柄粗壯，被短剛毛，葉片質(zhì)硬，挺立，三角形，彎缺半圓形，葉脈兩面均有糙毛，卷須稍粗壯，雌雄同株。原產(chǎn)北美洲南部，中國于19世紀中葉開始從歐洲引入栽培，世界各地均有分布。

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