可持續(xù)性和健康問(wèn)題促使消費(fèi)者選擇植物性肉類(lèi)替代品，全球70%的消費(fèi)者同意長(zhǎng)期健康是他們想要更多植物性營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素。

消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)產(chǎn)品和簡(jiǎn)單、真實(shí)成分的需求的不斷增長(zhǎng)正在提升消費(fèi)者對(duì)堅(jiān)果、谷物和其他植物性成分的整體興趣。45%的消費(fèi)者表示，他們認(rèn)為植物性產(chǎn)品是更健康的選擇，植物性成分是可持續(xù)的，它們吸引了有健康意識(shí)的消費(fèi)者。

消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)產(chǎn)品和簡(jiǎn)單、真實(shí)成分的需求的不斷增長(zhǎng)正在提升消費(fèi)者對(duì)堅(jiān)果、谷物和其他植物性成分的整體興趣。45%的消費(fèi)者表示，他們認(rèn)為植物性產(chǎn)品是更健康的選擇，植物性成分是可持續(xù)的，它們吸引了有健康意識(shí)的消費(fèi)者。

“圃美多”是今年在韓國(guó)ESG經(jīng)營(yíng)最好的企業(yè)之一。 圃美多在年底進(jìn)行的各種ESG評(píng)估中接連獲得大獎(jiǎng)，其背景備受關(guān)注。

健康大趨勢(shì)幾乎推動(dòng)了餐飲發(fā)展的每一個(gè)環(huán)節(jié)，烘焙行業(yè)也不例外。對(duì)于制造商和品牌來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新放縱的食物，在提供預(yù)期的感官質(zhì)量的同時(shí)，仍然能達(dá)到健康的標(biāo)志是至關(guān)重要的。 為了滿足消費(fèi)者對(duì)更健康食品日益增長(zhǎng)的需求，烘焙制造商正在加大努力，通過(guò)創(chuàng)新更有益健康的選擇，提供功能性、清潔標(biāo)簽和天然原料烘焙產(chǎn)品。 健康烘焙 健康化已成為烘焙業(yè)有力的增長(zhǎng)引擎之一。消費(fèi)者要求不添加人工成分，而是尋找天然健康的替代品。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)支持了這一觀點(diǎn)，研究表明天然甜味劑在烘焙市場(chǎng)的使用正在上升。根據(jù)Valuates Reports的最新報(bào)告預(yù)測(cè)，到2026年，全球天然甜味劑市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將從2020年的224.9億美元增長(zhǎng)到到279.4億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為3.7％。 添加營(yíng)養(yǎng)和天然健康的成分，除常見(jiàn)的全麥、雜糧、零添加的烘焙產(chǎn)品增速飛快，黑麥、高纖、木糖醇的商品關(guān)注度也越來(lái)越高。但口味仍然是關(guān)鍵，消費(fèi)者對(duì)口味的追求也很高，不愿意犧牲美味換取健康是很多消費(fèi)者的特點(diǎn)。 植物烘焙 消費(fèi)者對(duì)植物性飲食的興趣日益增長(zhǎng)，植物基的多樣化和不斷發(fā)展的趨勢(shì)也為烘焙行業(yè)帶來(lái)了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。有專(zhuān)家表示，消費(fèi)者對(duì)植物性產(chǎn)品的需求正在上升，但到目前為止，烘焙行業(yè)一直有點(diǎn)滯后。因此開(kāi)發(fā)不含動(dòng)物源性成分的烘焙食品有很大的創(chuàng)新機(jī)會(huì)，英敏特報(bào)告也曾指出，烘焙店品牌正通過(guò)使用發(fā)酵和植物性乳制品等配料。 無(wú)麩質(zhì)烘焙 無(wú)麩質(zhì)食品也在烘焙業(yè)中呈上升趨勢(shì)，2020 年全球發(fā)布的面包店新產(chǎn)品中有 10% 聲稱(chēng)無(wú)麩質(zhì)，高于 2015 年的 8% 和 2010 年的 5%。Grand View Research 的一份報(bào)告顯示，無(wú)麩質(zhì)市場(chǎng)在2019年達(dá)到176億美元，從2019年到2025年，應(yīng)該會(huì)以9.1%的健康復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。 盡管過(guò)去很少有無(wú)麩質(zhì)的選擇，但隨著近年來(lái)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，烘焙業(yè)不斷在尋找和生產(chǎn)各種天然無(wú)麩質(zhì)的原料，并作為麩質(zhì)的替代品。 展望未來(lái)，對(duì)于烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，重要的不僅是要跟上今天的潮流，還要努力預(yù)測(cè)明天的趨勢(shì)，努力探索出適合自己的發(fā)展道路。

近年來(lái)，植物基成為資本追逐的風(fēng)口，在迅速擴(kuò)張的同時(shí)企業(yè)也處于激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，如何使產(chǎn)品走在創(chuàng)新的最前沿并贏得市場(chǎng)成為關(guān)鍵。2022年的植物基市場(chǎng)將繼續(xù)保持增長(zhǎng)，來(lái)自清潔標(biāo)簽、零食、替代蛋和替代蛋白方面的創(chuàng)新將成為植物基產(chǎn)品成功的關(guān)鍵。