世界禾本科之王

薏苡仁，別名苡米、川谷、菩提子，為一年生或多年生禾本科植物薏苡的干燥成熟種仁，屬藥食同源。薏苡仁因?yàn)橛兄S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健的功效，所以常被人稱為“世界禾本科之王”。薏苡仁最早產(chǎn)于中國(guó)和東南亞地區(qū)，常在有陽(yáng)光并且濕潤(rùn)的環(huán)境和氣候中生長(zhǎng)，不喜干旱，忌高溫炎熱，也不耐寒。

我國(guó)對(duì)薏苡仁的食用及開發(fā)歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，眾多古典著作里均有關(guān)于它的記載，最早記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，并將它列為上品。薏苡仁作為藥的炮制淵源已久，常見于歷代本草及炮制專著中，并把它當(dāng)成是養(yǎng)生和美容的佳品，對(duì)其極其推崇，在我國(guó)公元時(shí)期將其列為宮廷膳食之一，作為供奉的貢品。

薏薏生機(jī)

薏苡仁味甘淡、性微寒，歸脾、胃、肺、大腸經(jīng)，有健脾滲濕、利水消腫、止瀉、除痹、清熱排膿等功效，《本草經(jīng)疏》中記載有：“薏苡仁性燥能除濕，味甘能入脾補(bǔ)脾，兼淡能滲濕，故主筋急拘攣不可屈伸及風(fēng)濕痹”，《本草新編》謂之：“最善利水，不至損耗真陰之氣”，因此，在古經(jīng)方中薏苡仁常作為君藥大劑量運(yùn)用，取其健脾利水透濕之功效，配伍祛風(fēng)散寒之品，則風(fēng)寒濕邪得除。

現(xiàn)代藥理學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，薏苡仁還具有抗腫瘤、抗炎、鎮(zhèn)痛等多種藥理活性，相關(guān)研究表明，薏苡仁油是薏苡仁提取物中的重要組成成分，具有抗腫瘤、抗炎鎮(zhèn)痛等作用，除了能明顯抑制二甲苯誘導(dǎo)的小鼠耳腫脹外，還可以明顯抑制雞蛋清導(dǎo)致的小鼠足跖腫脹，表明薏苡仁油具有能抑制急性炎癥反應(yīng)，這可能與其能降低毛細(xì)血管通透性有關(guān)。

薏薏嫩膚 輕身延年

薏苡仁的美容功效早在《本草綱目》中就有了記載，書中說到薏苡仁“健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)肺清熱，祛風(fēng)祛濕，美顏駐容，輕身延年。”可見薏苡仁的美容作用確有其根據(jù)。

現(xiàn)代研究表明，薏苡仁中含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其含有可使人體的皮膚細(xì)膩、祛除色斑、提亮膚色的維生素E和維生素B1。常食薏苡仁可以保持皮膚的光澤細(xì)膩，對(duì)治療各種粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、皮膚皸裂、粗糙等方面都有顯著的療效。

經(jīng)研究，薏苡仁可以活血化瘀，促進(jìn)皮膚的微循環(huán)、軟化皮膚的纖維組織，使皮膚組織得到修復(fù)和再生。此外，將植物薏苡的根、葉入藥，具有美容養(yǎng)顏的功效。

薏苡仁油

薏苡仁油中油酸(C18:1)、亞油酸(C18:2)和棕櫚酸(C16:0)為主要脂肪酸，占總脂肪酸的 95.7%~97.5%。薏苡仁油在抗癌、抗腫瘤方面研究的較多。

國(guó)內(nèi)外對(duì)薏苡仁油的產(chǎn)品開發(fā)也主要集中在對(duì)癌癥、抗腫瘤藥物的研發(fā)方面，其中康萊特公司研發(fā)的含99.75%的薏苡仁油注射液在抗癌、抗腫瘤療效方面作用明顯且應(yīng)用廣泛。

1995年，國(guó)家正式批準(zhǔn)某牌薏苡仁油注射液用于抗腫瘤、抗癌治療后，就一直用于臨床的抗癌、抗腫瘤等疾病的治療，同時(shí)某牌注射液也為肝癌、肺癌、胃癌、子宮癌等癌癥作輔助治療。通常在肺癌、肝癌、乳腺癌等的治療中會(huì)將薏苡仁油注射液與放療、化療一起應(yīng)用，明顯提高治療效果，減輕不良反應(yīng)，達(dá)到提高患者免疫力及生活質(zhì)量的目的。

薏苡仁油不僅在抗癌、抗腫瘤方面成果突出，在降血糖，降血脂、增強(qiáng)免疫力、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛等方面也有明顯作用。

薏薏的炒制五法

清炒法：清炒法是不加任何輔料或藥物進(jìn)行炒制的方法。宋最早提出清炒薏苡仁?！短绞セ莘健分刑岢?/span>“微炒”，《圣濟(jì)總錄》謂“炒"。明代《證治準(zhǔn)繩》、《醫(yī)宗粹言》均提到“炒”。薏苡仁的炒制程度，清《本草述鉤元》認(rèn)為要“微炒黃色”，《本草正義》則謂“甘淡微涼，炒干”。

鹽炒法：鹽炒即以鹽為輔料與薏苡仁進(jìn)行炒制的方法?！独坠谥苏摗纷钤缣岢鳆}炒法。“若更以鹽湯煮過，別是一般修制宜得。” 明代《本草綱目》、《炮炙大法》， 清代《本草害利》中也均有鹽炙的記載。

姜汁炒法：姜汁為鮮姜搗碎取汁，或干姜加適量的水共煎去渣所得的黃白色液體。姜汁炒法即將薏苡仁與姜汁拌炒。清代最早提出姜汁炒，《本草逢原》中有記載“姜汁拌炒”。

土炒法：土炒法是指薏苡仁與土拌炒的方法。清《得配本草》提出“壁土炒’’。古代非常重視用土，傳統(tǒng)上按照臨床需要選用陳壁土、東壁土、黃壁土等。

糯米共炒法：即將薏苡仁與糯米共炒的方法?！独坠谥苏摗诽岬剑骸稗曹尤室粌桑耘疵锥赏?，令糯米熟，去糯取使。”宋《太平惠民和劑局方》日：“凡使，先以糯米同炒干?！泵鳌侗静菥V目》則日：“兒使，每一兩以糯米一兩同炒熟，去糯米用?！?/span> 清《本草述鉤元》則日：“同糯米文火炒，米黃去米?！?/span>

舌尖上的薏薏

有學(xué)者研制主要由薏苡仁、敗醬草、黃芪等配方配比組成的薏苡仁口服液，具有利水燥濕、清熱解毒的功效，尤其是對(duì)治療中耳炎、耳內(nèi)流膿等癥狀效果顯著。

還有將提取獲得的薏苡仁油通過自乳化工藝制成軟膠囊、液體膠囊、硬膠囊、顆粒劑或其他口服劑型，進(jìn)入體內(nèi)后在胃腸液的作用下可自微乳化形成乳狀液，可以促進(jìn)其在胃腸道的吸收，從而提高了藥物的生物利用度和療效等。

還有開發(fā)者發(fā)明制備了一種薏苡仁油微乳制劑，促使生產(chǎn)工藝更簡(jiǎn)單，乳化劑用量更少，提高了載油量和生物利用度。

在薏苡仁的功能性食品開發(fā)方面，日本主要將薏苡仁用于保健食品的生產(chǎn)，如薏苡仁米茶等。我國(guó)對(duì)薏苡仁功能性食品的研究開發(fā)也日益較多，有機(jī)構(gòu)開發(fā)以菱殼和薏苡仁為主要原料的抗癌保健飲料，并同時(shí)具有防治癌癥和組織增生性疾病作用。還有研制的薏苡仁保健茶具有益氣健脾、養(yǎng)心安神的功效。

有研究者以薏苡仁為主要原料，經(jīng)過磨漿、酶解、過濾、調(diào)配等一系列工藝，掩蓋了薏苡仁本身特有的不良?xì)馕叮兄瞥鲆环N透明、無(wú)沉淀的薏苡仁健康飲品。還有將薏苡仁、綠茶、大麥復(fù)配制備得一種色香味俱全的薏苡仁大麥復(fù)合茶飲料。

除此之外，薏苡仁的食療藥膳也比較多，如白菜薏苡仁粥能健脾利水，用于治療全身浮腫、水濕困脾、四肢疲倦、小便短少、胃納不佳等癥狀。薏苡仁綠豆燉大腸能清熱利濕，可治療濕熱型痔瘡、大便干結(jié)、肛門墜脹灼痛、小便短赤等癥狀。薏苡仁燉豬蹄可治療腳氣腫痛和風(fēng)濕痹痛，茯苓赤豆薏苡仁粥能健脾和胃，治療脾胃虛弱、四肢消瘦、納食不佳、倦怠、乏力、終日困倦等癥狀。

作者簡(jiǎn)介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營(yíng)養(yǎng)師，長(zhǎng)期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向?yàn)椋?/span>FSMP、益生菌、特膳食品。