資訊 > 食品原材料 > 小分子肽具有哪些功能特點(diǎn)?
小分子肽是介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間一種生化物質(zhì),它比蛋白質(zhì)分子量小,又比氨基酸分子量大,是一個(gè)蛋白質(zhì)的片段。兩個(gè)以上的氨基酸之間以肽鍵相連,形成的“氨基酸鏈”或“氨基酸串”就叫做肽。其中,10-15個(gè)以上氨基酸組成的肽被稱為多肽,而由2至9個(gè)氨基酸組成的就叫做寡肽,由2至15個(gè)氨基酸組成的就叫做小分子肽或小肽。
小分子肽具有以下特點(diǎn):1、小分子肽結(jié)構(gòu)簡單、分子量小,可快速透過小腸黏膜吸收而不需要再次消化,也不需要耗費(fèi)能量,具有100%吸收的特點(diǎn)。因此,小分子活性肽的吸收、轉(zhuǎn)化和利用是高效和完全的。2、小分子活性肽可以直接進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)是其生物活性的重要體現(xiàn)。小分子肽可以透過皮膚屏障、血腦屏障、胎盤屏障、腸胃黏膜屏障直接進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。3、小分子肽的活性很高,往往很小的量就能起很大的作用。4、小分子肽具有重要的生理功能,涉及人體的激素、神經(jīng)、細(xì)胞生長和生殖各領(lǐng)域,它可以調(diào)節(jié)體內(nèi)各個(gè)系統(tǒng)和細(xì)胞的生理功能,維持人體的神經(jīng)、消化、生殖、生長、運(yùn)動(dòng)代謝、循環(huán)等系統(tǒng)的正常生理活動(dòng)。5、小分子肽不僅能提供人體生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì),而且具有特殊的生物學(xué)功能,可防治血栓、高血脂、高血壓,延緩衰老,抗疲勞,提高機(jī)體免疫力。
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獨(dú)立替代蛋白質(zhì)智庫Food Frontier最近發(fā)布了其《Alternative Proteins and Asia》報(bào)告。該報(bào)告發(fā)現(xiàn)亞洲國家,特別是中國、新加坡、韓國、泰國和日本,對肉類替代品的需求不斷增長
近日,諾維信公司與阿拉食品原料集團(tuán)宣布達(dá)成合作協(xié)議,利用精密發(fā)酵技術(shù)開發(fā)先進(jìn)的蛋白質(zhì)原料。
波士頓咨詢公司近期發(fā)布的市場數(shù)據(jù)顯示,到2035年,替代蛋白市場規(guī)模有望達(dá)到2900億美元,其中植物基制品的市場占比將達(dá)69%,其次是微生物發(fā)酵蛋白和細(xì)胞培育蛋白,將分別占到22%和9%。
蛋白質(zhì)在功能性成分領(lǐng)域的熱度不斷增加,已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了專業(yè)營養(yǎng)品的范疇,目前在整體健康領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。隨著消費(fèi)者越來越關(guān)注健康,蛋白質(zhì)強(qiáng)化食品和飲料的吸引力也隨之增加。
據(jù)業(yè)內(nèi)估計(jì),在2010—2020 年中,替代蛋白企業(yè)籌集了近60億美元的投資。從2019年起,國內(nèi)開始涌現(xiàn)出大批植物肉初創(chuàng)公司,傳統(tǒng)食品企業(yè)開始尋求產(chǎn)業(yè)升級。與此同時(shí),隨著新蛋白行業(yè)的火熱,一些問題也逐漸浮出水面。
根據(jù)Kerry《蛋白質(zhì)心態(tài):揭示消費(fèi)者對蛋白質(zhì)的認(rèn)知和偏好》最新研究,蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)正迅速成為消費(fèi)者購買選擇的主要驅(qū)動(dòng)力。
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