消費觀念的轉(zhuǎn)變驅(qū)動全谷物食品再次進入人們的視野中。在前段時間發(fā)布的《中國居民膳食指南(2022)》中，也明確指出堅持谷類為主的平衡膳食模式，每天攝入谷類食物200g-300g，包含全谷物和雜豆類50-150g。就市場來看，全谷物產(chǎn)業(yè)當下正迎來發(fā)展機遇，如何牢牢把握住呢？

　　這兩年，在國家節(jié)糧減損的號召與人們健康營養(yǎng)的需求轉(zhuǎn)化下，精亮白的精制糧一度被詬病，全谷物及其制品反而成為市場上的一類“香餑餑”。

　　全谷物的概念一般是相對精制谷物而言。其可以指保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽和麩皮及營養(yǎng)成分的谷物，品類上主要涉及到玉米、燕麥、蕎麥、小米、藜麥、小麥、黑米、紫米等；也可以指經(jīng)過碾碎、破碎或壓片等加工后得到的谷物產(chǎn)品，例如糙米飯、燕麥飯、雜糧飯、全麥面包、全麥面條、即食燕麥片、混合谷物粉等，隨著人們對全谷物的消費需求增長，全谷物食品百花齊放，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢。

　　不過，據(jù)早前發(fā)布的《中國消費者全谷物認知狀況報告》，雖然人們大多形成了全谷物更健康營養(yǎng)的認知，但由于全谷物本身沒有一個明確的界定范圍，人們對全谷物往往存在一定的認知誤區(qū)，這就導致全谷物有市場，但是多以全麥面包、即食麥片消費為主，整體上全谷物的消費力并不算高。再加上隨著全谷物食品越來越多，消費者或是難以抉擇如何選到有價值的全谷物產(chǎn)品，或是對此類食品的口感、食用方式等存在疑慮，都使得產(chǎn)業(yè)需要在發(fā)展中尋找改變，在改變中更好地貼合市場需求。

　　一方面，全谷物在生產(chǎn)加工中更多地保留了谷類食物原有的元素，在口感上相對會更粗糙一些，精深加工環(huán)節(jié)也面臨一定的難點。無論是從讓消費者感到適口出發(fā)，還是要在生產(chǎn)價值與營養(yǎng)間實現(xiàn)平衡，都得從生產(chǎn)技術上多下功夫。

　　筆者注意到，這些年業(yè)內(nèi)在推動全谷物食品開發(fā)過程中，有研究項目集中于采用脈沖強光技術、生物酶解技術、益生菌發(fā)酵等技術，催化全谷物發(fā)芽、熟化，從而改善全谷物食品口感、留存活性物質(zhì)，增強全谷物食品生產(chǎn)的工業(yè)化水平。還有研究項目圍繞全谷物食品生產(chǎn)所用到的加工設備“做文章”，致力于應用超細粉碎技術加持，打造無渣排放的全谷物生產(chǎn)線，提升原料利用率、增強經(jīng)濟附加值。

　　另一方面，統(tǒng)一標準、規(guī)范的缺乏，對于產(chǎn)業(yè)發(fā)展或是消費者來說都存在很大的影響。盡快對全谷物食品相關法律法規(guī)進行制定與規(guī)范，是促進上中游生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要舉措。同時，這也將有利于改變消費者對全谷物及其制品存在認知誤區(qū)的現(xiàn)狀，推動全谷物及其制品市場端的健康可持續(xù)發(fā)展。

　　總而言之，健康、營養(yǎng)是近些年食品消費中的關鍵詞，全谷物及其制品具有廣闊的發(fā)展空間。面向當前這一品類消費中存在的“知行不一”的情況，加快技術革新、產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級與標準法規(guī)的形成，是行業(yè)產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展的關鍵方向。