4月26日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，再一次激起食品行業(yè)對(duì)科學(xué)膳食的討論。與2016版指南對(duì)比，新版指南從6條“核心推薦”變?yōu)?條“膳食準(zhǔn)則”，值得注意的是，準(zhǔn)則第三條新增推薦“全谷物”。過(guò)去幾年，“全麥”、“粗糧”、“全谷物”在消費(fèi)者中的火熱程度，凸顯了谷物食品與生俱來(lái)的健康特性。未來(lái)，全谷物產(chǎn)品或?qū)⒂瓉?lái)消費(fèi)者新一輪關(guān)注。

什么是全谷物？

根據(jù)科信食品與健康信息交流中心等8家機(jī)構(gòu)發(fā)布的《全谷物與健康的科學(xué)共識(shí)（2021）》，谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱，根據(jù)加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點(diǎn)是保留了完整谷粒所具備的的胚乳、胚芽和麩皮及營(yíng)養(yǎng)成分。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡(jiǎn)單處理后的產(chǎn)品。

全谷物食品是指以全谷物等為原料加工而成的各種食品。市場(chǎng)上常見(jiàn)的全谷物主食品或方便食品包括：即食沖調(diào)（煮）谷物，例如即食燕麥片、混合谷物粉等；面制品，例如全麥饅頭、全麥面包、全麥面條等；米飯類，如糙米飯、燕麥飯、雜糧飯、 糙米粥等。另外，在一些飲料、酸奶、零食、點(diǎn)心類食物中， 如谷物棒、糙米餅、曲奇等也有全谷物的應(yīng)用。

國(guó)內(nèi)外大量研究證據(jù)表明，相比于精制谷物，全谷物中含有更多的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，還有一些有益健康的植物化合物。經(jīng)常食用適量的全谷物，有利降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌等與膳食相關(guān)的慢性病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，以及降低體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。

沖飲麥片成為最受消費(fèi)者青睞的健康谷物食品

近幾年，全谷物的表現(xiàn)形式愈發(fā)多變。從產(chǎn)品類別來(lái)看，既有以玉米、小米等為代表的原材料，也有加工類谷物食品，如沖飲麥片、全麥面包等。CBNData x 天貓美食聯(lián)合發(fā)布《2020線上健康谷物食品消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，從類型來(lái)看，沖飲麥片因本身營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方法簡(jiǎn)單，成為最受消費(fèi)者青睞的健康谷物食品。不管是都市藍(lán)領(lǐng)、小鎮(zhèn)青年、還是Z世代，都格外青睞麥片，消費(fèi)潛力快速釋放。

從消費(fèi)者偏好麥片品牌以及地區(qū)來(lái)看，國(guó)產(chǎn)品牌麥片日益受到消費(fèi)者肯定，消費(fèi)占比逐年提升，以王飽飽、歐扎克、好麥多為代表的新銳國(guó)產(chǎn)品牌深受消費(fèi)者喜愛(ài)。而進(jìn)口麥片中，美國(guó)和日本品牌的麥片頗受消費(fèi)者歡迎，比如日本的卡樂(lè)比、出前一丁以及日清；美國(guó)的桂格、好哩和家樂(lè)氏。

口味是打動(dòng)麥片消費(fèi)者的核心要素

數(shù)據(jù)顯示，口味及口感仍是消費(fèi)者購(gòu)買麥片時(shí)最關(guān)心的問(wèn)題。產(chǎn)品工藝的成熟也催生了更多元的細(xì)分類型麥片，從原味至上的即食純麥片，到水果、堅(jiān)果加酸奶等成分的口味碰撞，還有飽腹趣味二合一的谷物棒；品牌針對(duì)消費(fèi)者需求，提供多種類型麥片食品供消費(fèi)者選擇。從2021年雙十一麥片銷量榜單來(lái)看，排名第一的王飽飽、排名第三的歐扎克均以網(wǎng)紅口味為主打產(chǎn)品。

王飽飽淘寶旗艦店銷量排名第一的麥片，包含酸奶、水果、巧克力、咖啡等13種口味，充分滿足消費(fèi)者對(duì)口味的追求。該產(chǎn)品為“烤麥片”，采用低溫原粒烘培去保證麥片的香脆口感與營(yíng)養(yǎng)，并使用0卡代糖作為甜味劑，讓產(chǎn)品在口感與健康度上竭盡所能的滿足用戶。

歐扎克招牌的“50%水果堅(jiān)果混合多種谷物麥片”深受消費(fèi)者歡迎，開包就能看見(jiàn)整顆堅(jiān)果和水果干。富含燕麥脆粒、提子干、香蕉片、蔓越莓干、椰子片，南瓜子仁、扁桃仁、腰果、草莓干，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)全面。吃法也十分豐富，可以當(dāng)零食、拌酸奶、泡牛奶、加冰淇淋，口感層出不窮。

小眾谷物成新賽道

燕麥作為公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的健康谷物食品，雖然健康價(jià)值毋庸置疑，不過(guò)隨著品牌的增加，即食燕麥?zhǔn)袌?chǎng)同質(zhì)化問(wèn)題逐漸顯現(xiàn)，食品界逐漸將目光放在藜麥、高粱、青稞等全谷物原料開發(fā)上。

（1）藜麥

藜麥?zhǔn)且环N全谷全營(yíng)養(yǎng)完全蛋白堿性食物。其氨基酸比例和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)提出的理想比例接近。除含有人體必需的8種氨基酸，還含有許多非必需氨基酸。子實(shí)中富含大量礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，如鈣、鐵、鋅、銅和錳，其中，鈣和鐵含量明顯高于大多數(shù)常見(jiàn)谷物，不含膽固醇與麩質(zhì)，糖含量、脂肪含量與熱量都屬于較低水平。因而藜麥被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“營(yíng)養(yǎng)黃金”“超級(jí)谷物”和“未來(lái)食品”。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N可滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的單體植物，并正式推薦藜麥為最適宜人類的全營(yíng)養(yǎng)食品。

受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的推崇及聯(lián)合國(guó)背書，近兩年藜麥風(fēng)頭正勁，成為谷物界當(dāng)之無(wú)愧的網(wǎng)紅。光明、蒙牛、味全、娃哈哈、桂格、西麥、歐扎克等品牌紛紛推出主打藜麥的產(chǎn)品。

光明、蒙牛、味全、娃哈哈等食品飲料巨頭紛紛推出添加藜麥的乳制品。

桂格、西麥、歐扎克等品牌則利用自身優(yōu)勢(shì)，將藜麥與燕麥結(jié)合，主打即食混合麥片。

（2）高粱

高粱是世界第五大谷類作物，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪、膳食纖維、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅；還含有大量的B1、B2、維生素E、硒。

在國(guó)內(nèi)，目前高粱仍以釀造白酒為主。但在美國(guó)，近幾年，以高粱為原料的新品在的消費(fèi)市場(chǎng)上頻頻出現(xiàn)。其中Ka-Pop！品牌最為突出，2018年推出首款膨化高粱零食，2019年被選為卡夫亨氏公司旗下的跳板孵化器計(jì)劃，目前已經(jīng)開發(fā)了兩條產(chǎn)品線，高粱脆片系列擁有7種口味，高粱泡芙系列擁有4種口味。

（3）青稞

青稞是全世界公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)成分最均衡的禾谷類作物之一，具有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點(diǎn)，還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸等。

青稞是最適宜西藏高海拔地區(qū)種植的特色農(nóng)作物，西藏本土企業(yè)奇正青稞已開發(fā)出青稞脆片、青稞米飯、青稞黃精米飯、青稞珍珠米、青稞黃精茶、青稞自熱米飯等系列產(chǎn)品。但目前多數(shù)消費(fèi)者對(duì)西藏青稞的知曉度不高，品牌效益仍不明顯。

疫情成為品牌發(fā)展新機(jī)遇

近期，國(guó)內(nèi)疫情再度嚴(yán)重，每個(gè)人都面臨被封控的風(fēng)險(xiǎn)，囤貨成為消費(fèi)者剛需。麥片因保質(zhì)期長(zhǎng)、不占冰箱空間、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味多樣，成為消費(fèi)者囤貨的優(yōu)選。在小紅書、抖音、微博等社交平臺(tái)的囤貨清單中，都能看到麥片的身影。

此外，疫情期間，各品牌積極展現(xiàn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任，通過(guò)團(tuán)購(gòu)、捐贈(zèng)等形式助力抗疫。4月9日，桂格燕麥發(fā)布4款超值大禮包，專供上海地區(qū)團(tuán)購(gòu)；4月14日，王飽飽緊急調(diào)撥產(chǎn)品，馳援上海，開展麥片團(tuán)購(gòu)；4月18日，家樂(lè)氏開展上海地區(qū)團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，全力保供上海貨源；4月21日，卡樂(lè)比聯(lián)合中外運(yùn)物流華東，捐贈(zèng)愛(ài)心麥片物資助力上?？挂摺?/span>

值得關(guān)注的是，各品牌助力抗疫的宣傳語(yǔ)，均聚焦于“營(yíng)養(yǎng)早餐”、“谷物早餐”、“早餐麥片”等，可見(jiàn)，對(duì)消費(fèi)者而言，“早餐”仍是谷物麥片最常見(jiàn)的使用場(chǎng)景。

小結(jié)

最新膳食指南的推薦充分說(shuō)明，全谷物食品市場(chǎng)的崛起已經(jīng)形成一股勢(shì)不可擋的健康潮流。未來(lái)，品牌或要跳出已有的產(chǎn)品特點(diǎn)，將目光聚焦在小眾谷物原料新賽道，尋找新的創(chuàng)新方向，才有可能不被輕易替代。