根據(jù)美國植物基協(xié)會(PBFA)、好食研究所(GFI)和SPINS發(fā)布的新數(shù)據(jù)，與2020年相比，2021年植物基食品的增長顯著放緩，但仍呈正增長，植物基肉類的銷量持平，而其他類別的銷量則增長了一位數(shù)。

2021年美國植物基食品零售額同比增長6.2%，至74億美元，超越了2020年同比創(chuàng)紀(jì)錄的銷售增長，2019年植物基食品零售額飆升27%，至70億美元。

數(shù)據(jù)顯示，植物基食品的增長速度是食品零售總額的三倍，大多數(shù)植物基食品的增長速度超過了傳統(tǒng)食品。GFI、PBFA和spin稱，盡管零售銷售明顯放緩，但植物基食品行業(yè)處于進(jìn)一步增長的有利位置。

PBFA指出:“植物基食品市場份額的持續(xù)增長是顯著的，這表明這種轉(zhuǎn)變將持續(xù)下去。數(shù)據(jù)顯示，盡管過去兩年面臨挑戰(zhàn)，零售商和餐飲服務(wù)提供商通過與品牌合作，擴(kuò)大空間，增加品種，使消費(fèi)者比以往更容易購買植物基食品，滿足消費(fèi)者需求。”

植物肉銷售

盡管植物基牛奶和植物基雞蛋等大多數(shù)主要產(chǎn)品類別在2021年都實(shí)現(xiàn)了正增長，但作為該行業(yè)第二大類別的植物肉的銷售額增長與2021年的14億美元持平，占包裝肉類總銷售額的2.7%。

但在植物肉類別中，有一些產(chǎn)品類型逆勢而上，實(shí)現(xiàn)了增長，包括肉丸，其美元銷售額在2021年增長了12%，其次是植物雞肉品種(雞塊、嫩雞肉和肉排)，增長了9%，熟食切片增長了8%。

報(bào)告指出，在過去三年里，植物肉銷售額增長了74%，比傳統(tǒng)肉類銷售額高出近3倍。按單位銷售額計(jì)算，傳統(tǒng)肉類單位銷售額在過去三年中增長了8%，而同期植物肉單位銷售額增長了51%。

消費(fèi)者對植物肉的消費(fèi)保持穩(wěn)定，2021年有19%的家庭購買植物性肉類，高于2020年的18%，64%的消費(fèi)者全年購買植物性肉類不止一次，植物肉的選擇出現(xiàn)在各種渠道和零售店。

對于植物肉產(chǎn)品來說，價(jià)格也不再是一個(gè)障礙，因?yàn)榕c傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品相比，植物性肉類產(chǎn)品一直是一個(gè)昂貴的選擇。

植物基牛奶、奶酪和酸奶

該行業(yè)最大的類別——植物基牛奶也將繼續(xù)增長，2021年以美元計(jì)的銷售額增長4%，達(dá)到26億美元。PBFA和GFI指出，與2019年相比，2020年的增長率為20.4%，雖然這一增速再次顯著放緩，但對這一類別來說仍是一個(gè)積極信號。

植物基牛奶占所有零售牛奶美元銷售額的16%，在Natural Enhanced Channel渠道，植物基牛奶占所有牛奶銷售的40%，高于2018年的34%。42%的家庭購買植物基牛奶，76%的植物基牛奶消費(fèi)者在2021年多次購買。

SPINS的數(shù)據(jù)顯示，杏仁奶仍以59%的份額高居品類榜首，而燕麥奶則排名第二，占品類銷售額的17%。

2021年，植物基酸奶的美元銷售額增長了9%，是傳統(tǒng)酸奶的三倍，而植物基奶酪的銷售額增長了7%，而傳統(tǒng)奶酪下降了2%，植物基冰淇淋和冷凍甜點(diǎn)的銷售額在過去兩年增長了31%，達(dá)到4.58億美元。

明日之星：植物基雞蛋

雖然大多數(shù)植物基食品類別的銷售增長溫和，但植物基雞蛋是一個(gè)例外，2021年的銷售額增長了42%，而傳統(tǒng)雞蛋的銷售額去年下降了4%。在過去的三年里，美元銷售額增長了超過1000%。植物基雞蛋現(xiàn)在占整個(gè)雞蛋市場的0.6%，高于三年前的0.05%。