植物性食品正呈上升趨勢，但制造商遠未占據(jù)多數(shù)市場份額。那么，植物基食品企業(yè)應該如何吸引更多消費者購買植物性食品？

根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，過去兩年內(nèi)，整個歐盟的植物性食品消費增長了49%，實現(xiàn)了36億歐元的總銷售額。隨著植物性乳制品和植物肉種類的擴大，食品制造商正尋求獲得更大的市場份額。

“口味至上”

在影響消費者享受產(chǎn)品的因素中，口味一直被認為是首要因素。國際食品信息理事會基金會最近進行的一項調(diào)查支持了這一點:88%的受訪者表示，口味是他們購買產(chǎn)品的主要原因。

此外，從環(huán)境可持續(xù)性到對動物福利的關(guān)注和營養(yǎng)等其他因素也都在鼓勵消費者做出改變。但有業(yè)內(nèi)人士表示，消費者最終選擇還是需要依靠“味道暗示”，“最終是消費者用舌頭來決定。有研究表明，如果植物性產(chǎn)品的口味能夠滿足消費者需要，近70%的人會反復購買?！?/span>

食品制造商正在尋找味道和質(zhì)地與動物產(chǎn)品相同的產(chǎn)品，這些都是行業(yè)參與者必須解決的問題。

顏色

但在今天這個社交媒體和數(shù)字內(nèi)容的世界里，消費者越來越多地通過社交、廣告和在線平臺查看食物圖片。“顏色也是影響消費者購買植物性食品的一個因素。”

除了味道，消費者還會被食品的外觀所吸引?！跋M者想要擁有漂亮的外觀、美味的食物。當味道很好時，人們會重新購買，但需要注意的是，第一次購買沖動來自產(chǎn)品的視覺吸引力。如今，人們甚至為了拍照和分享而購買食物。出色的視覺吸引力很有幫助?！鳖伾珜ο乱淮参锘称返陌l(fā)展至關(guān)重要。

可負擔的，可取的

根據(jù)耶魯大學氣候變化項目（Yale Program on Climate Change）和地球日網(wǎng)站（EarthDay Network）進行的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近60%的受訪者認為植物性食品售價更高，63%表示如果植物性食品的價格更低一點的話，他們會棄動物性食品轉(zhuǎn)而選擇植物性飲食。大約一半的消費者表示，一頓以植物為主的飲食要比一頓以肉類為主的食物更貴。

如果植物性制造商需要讓他們的產(chǎn)品更受歡迎，想鼓勵更多的靈活主義者和肉食者消費植物性產(chǎn)品，“那么植物性食品需要是可負擔的，可取的?！?/span>

如果植物性食品是難以獲得的、昂貴的選擇，而肉類產(chǎn)品是容易獲得的、便宜的選擇，那么這是根本性的錯誤。

此外，專業(yè)人士認為，素食和純素產(chǎn)品不應該放在超市看不到的角落里，也不應該被單獨列在餐館菜單的底部，“如果我們把它放在顯眼的地方，如果它的外觀很吸引人，很酷，而且消費者買得起，那么人們就會消費它。”