說(shuō)到食鹽，是家家戶戶廚房的必備品之一。

超市貨架上的鹽品種越來(lái)越多了，碘鹽、無(wú)碘鹽、低鈉鹽、玫瑰鹽、加鈣鹽……這么多食用鹽，到底該怎么選？

01 普通食用鹽

加碘鹽

我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫柠}多為加碘鹽，之所以在食鹽中添加碘，是因?yàn)槲覈?guó)曾是碘缺乏病流行嚴(yán)重的國(guó)家，1996年起我國(guó)開(kāi)始實(shí)施全民食鹽加碘。碘鹽對(duì)降低甲狀腺腫大、克汀病、認(rèn)知功能低下和碘缺乏作用明顯。

南通大學(xué)附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師丁霞2019年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，常見(jiàn)食物的碘含量為：鮮海帶114微克/100克，干紫菜4323微克/100克，蝦皮265微克/100克，蝦米82微克/100克。所以如要單用含碘量較高的食物來(lái)滿足一般成人碘需要量120微克/天，每天需吃105克鮮海帶或3克干紫菜或45克蝦皮。而按照中國(guó)《食用鹽碘含量》標(biāo)準(zhǔn)，如果食鹽強(qiáng)化碘量水平為25毫克/千克，每天攝入5克食鹽，烹調(diào)損失按20%計(jì)算，每天從加碘食鹽中可攝入碘100微克，加上飲水和食物中的碘，則能達(dá)到一般人群的需碘量。

所以如果平時(shí)海產(chǎn)品攝入比較多，可以無(wú)需選擇加碘食鹽。但如果平時(shí)海產(chǎn)品攝入不足，亦或者是碘缺乏地區(qū)，則建議使用加碘鹽。

無(wú)碘鹽

指的是食用鹽中不再額外添加碘化鉀，一般在包裝上可以找到“未加碘”這樣的關(guān)鍵字眼。大部分人不適合吃無(wú)碘鹽，沿海地區(qū)海產(chǎn)品豐富，并不缺碘，可適量食用無(wú)碘鹽。甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者，因治療需要遵醫(yī)囑食用無(wú)碘鹽，另外建議少食高碘食物如海帶、紫菜等海藻類和海魚(yú)、扇貝等海產(chǎn)品類。

低鈉鹽

低鈉鹽是以加碘食鹽為基礎(chǔ)，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，從而改善體內(nèi)鈉、鉀、鎂的平衡狀態(tài)。

從減少鹽攝入量的角度來(lái)講，低鈉鹽比加碘鹽更適合大多數(shù)的人。而且其對(duì)預(yù)防高血壓有一定效果，適合中老年人和患有高血壓病的患者長(zhǎng)期食用。

但由于鉀離子排泄需通過(guò)腎臟排出，尿毒癥等腎臟疾病會(huì)導(dǎo)致鉀離子排泄不暢，增加心律失常和心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)，因此，腎病患者不宜食用低鈉鹽。

兒童由于腎功能發(fā)育不全，低鈉會(huì)影響腎功能，最好不吃低鈉鹽。

此外，急、慢性腎炎、高血鉀癥、心臟病患者 、在吃保鉀類藥物的人以及高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)者等也不適合食用低鈉鹽。

02 高檔食用鹽

玫瑰鹽

現(xiàn)在，很多高檔的餐廳，都會(huì)配備一些喜馬拉雅玫瑰鹽。

“喜馬拉雅玫瑰鹽”是一種巖鹽，主要來(lái)自巴基斯坦地區(qū)的鹽礦。這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質(zhì)，這也使它呈現(xiàn)出了特別的粉紅色，因此就被叫作“玫瑰鹽”。

商品玫瑰鹽沒(méi)有經(jīng)過(guò)精制，所以保留了那些礦物質(zhì)和顏色，也保留較大的顆粒。簡(jiǎn)而言之，玫瑰鹽就是一種未經(jīng)精制、含有較多雜質(zhì)、呈現(xiàn)粉紅色的粗鹽。

"玫瑰鹽"是餐桌上一種新奇的調(diào)味品，它的風(fēng)味和長(zhǎng)相或許很特別，但在健康和營(yíng)養(yǎng)方面，它并沒(méi)有什么出眾之處。與精鹽相比，玫瑰鹽當(dāng)中確實(shí)含有相對(duì)較多的鐵、鈣等元素，但即使如此，每克玫瑰鹽中的鐵、鈣含量也仍然只有毫克量級(jí)，吸收率也無(wú)法保證，實(shí)在不能算是"補(bǔ)充礦物質(zhì)"的好來(lái)源。

這些人體所需的礦物質(zhì)完全可以從日常飲食中獲得，靠吃粗鹽來(lái)補(bǔ)充既無(wú)必要也沒(méi)有多少效果。而且，玫瑰鹽沒(méi)有經(jīng)過(guò)碘強(qiáng)化，用它替代精鹽也有造成碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。

營(yíng)養(yǎng)鹽

如加鈣鹽、加硒鹽、加鐵鹽等。因在加碘鹽的基礎(chǔ)上額外添加的礦物質(zhì)或微量元素而得名。按照是否添加碳元素，營(yíng)養(yǎng)鹽又可以分為有機(jī)鹽與無(wú)機(jī)鹽。含碳元素的是有機(jī)鹽，不含碳元素是無(wú)機(jī)鹽。

風(fēng)味鹽

如竹鹽、菇鹽等。風(fēng)味型食鹽不易結(jié)塊，能迅速溶于水，主要有檸檬味食鹽、香辣味食鹽、芝麻香食鹽和香菇風(fēng)味鹽等?？芍苯尤鲈谑澄锷险{(diào)味，可做具有特點(diǎn)的菜肴如風(fēng)味鹽焗雞等，使用方便。

03 普通食用鹽和高檔食用鹽有什么區(qū)別？

風(fēng)味和外觀，是高檔鹽和普通鹽最大的區(qū)別。

外觀

高檔鹽的氯化鈉純度普遍略低一點(diǎn)，“雜質(zhì)”更多一些。所謂“雜質(zhì)”，有我們身體需要的礦物質(zhì)，如鈉、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅等，也可能有不好的污染物，像鉛、砷、鎘、汞。

不同品牌、產(chǎn)地的高檔鹽，“雜質(zhì)”的種類、含量不同，會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味和顏色。

風(fēng)味

不同的礦物質(zhì)會(huì)使鹽產(chǎn)生不同的風(fēng)味，比如鎂元素高一點(diǎn)的鹽，會(huì)有點(diǎn)發(fā)苦。

高檔鹽的研磨度較低，通常比較粗糙，顆粒大，鹽味會(huì)更濃，在舌頭上的留香時(shí)間更長(zhǎng)。再加上不同鹽有不同的風(fēng)味，直接撒在食物上品嘗，比普通鹽撒在食物上的味道更豐富。

但如果把高檔鹽當(dāng)做普通鹽用，只是炒菜時(shí)放，讓鹽溶解在菜里再吃。那么它與普通鹽之間沒(méi)有明顯的味道差異。

營(yíng)養(yǎng)

高檔鹽里的微量礦物質(zhì)只是改變風(fēng)味，因?yàn)楹刻?，不能依賴它補(bǔ)充日常礦物質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)元素。

因此，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，各種鹽大同小異。

04 學(xué)會(huì)科學(xué)減鹽

世界衛(wèi)生組織推薦，健康成人每人每天攝入的食鹽量不應(yīng)超過(guò)5克。但有研究發(fā)現(xiàn)，每日膳食中若含有1500毫克鈉（相當(dāng)于3.75克鹽），就可以滿足人體需求，也會(huì)有利于預(yù)防高血壓，且不會(huì)出現(xiàn)鈉缺乏的問(wèn)題。

但食鹽也不是攝入的越少越好，因?yàn)槭雏}除了提供咸味，其主要成分為氯化鈉，鈉元素屬于人體必需營(yíng)養(yǎng)素。一旦缺乏，可能會(huì)造成潛在低血鈉的威脅，引發(fā)疲勞、惡心、嘔吐、肌肉痙攣、內(nèi)穩(wěn)態(tài)紊亂等表現(xiàn)。

因此，日常生活中更要學(xué)會(huì)科學(xué)減鹽。

注意“藏鹽大戶”

調(diào)味品：醬油、料酒、番茄醬、海鮮醬、豆瓣醬、蠔油、味精、雞精、大豆醬等；

腌制品：腌肉、臘肉、酸菜、泡菜、咸鴨蛋等；

甜品：各種冰淇淋、面包、蛋糕、餅干等；

其他：炸雞、漢堡、薯?xiàng)l，以及方便面、薯片、香腸、瓜子、話梅、花生等。

及時(shí)排出體內(nèi)多余的鹽分

保持足夠的飲水和增加運(yùn)動(dòng)，可以提高體內(nèi)的鈉排出。日常飲食多吃膳食纖維含量豐富且鈉含量低的蔬菜、水果。

多用天然食物調(diào)味

可用番茄、檸檬、青椒、洋蔥等有味道的食材一起烹飪，從而提升菜的滋味，減少放鹽。另外，在烹飪方式上，盡量避免煎炸，多用蒸煮等，避免養(yǎng)成“重口味”的飲食習(xí)慣。