果凍作為一種休閑食品，在我國發(fā)展多年，行業(yè)已經(jīng)進入成熟期，但目前市場增長緩慢。在生產(chǎn)方面，我國目前有近2000多家企業(yè)，其中規(guī)模以上的就有近300多家，主要集中在華東地區(qū)、華北地區(qū)和華南地區(qū)，尤其是江浙地區(qū)、福建省和安徽省。就市場集中度來看，我國果凍的品牌集中度較高，一線果凍品牌占有70%的市場份額。行業(yè)發(fā)展30余年來，果凍已成為我國休閑食品行業(yè)領域中不可或缺的一部分。針對這個如此巨大的市場，大量聞風而動的生產(chǎn)企業(yè)投身其中，而行業(yè)生產(chǎn)技術壁壘較低的現(xiàn)狀也使得國內(nèi)果凍行業(yè)的同質化情況較為嚴重。

傳統(tǒng)果凍亟待創(chuàng)新

　　果凍已經(jīng)從最初的兒童小食品，發(fā)展成為目前覆蓋各年齡段消費群的休閑零食。如今，果凍品類開始向高端化、休閑化、趣味化、健康化方向轉變，通過提升果凍的口感、質感，使產(chǎn)品不斷與消費群體所貼合，以多種類果凍滿足各年齡層次的各種需求，從而拓寬傳統(tǒng)果凍產(chǎn)品的年齡段以及消費邊界。

　　新思界產(chǎn)業(yè)研究中心數(shù)據(jù)顯示，在需求端中，作為常見的休閑食品，果凍市場需求量龐大，在市場增長緩慢的情況下，2020年果凍市場容量已達到300億元，該行業(yè)市場可挖掘空間較大。我國果凍生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，但產(chǎn)業(yè)結構不平衡，高端廠家數(shù)量較少，市場中的高端果凍產(chǎn)品占比也只有15%左右。未來，在消費升級趨勢下，國內(nèi)中高端果凍市場正在不斷成長，我國果凍企業(yè)需要抓住機會實現(xiàn)突圍。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，整個果凍市場確實在經(jīng)歷寒冬，這幾年國內(nèi)果凍市場都沒有增長，因為果凍產(chǎn)品遇到了創(chuàng)新升級的天花板，沒有太大的增長空間。況且，國內(nèi)果凍市場的參與者幾乎都是本土企業(yè)，沒有外資巨頭涉足，市場很難發(fā)展起來。深圳中為智研咨詢有限公司研究員張儷表示，隨著中國居民收入水平的提高，消費者不只滿足于“嘗鮮”，而是追求更高品質的質量保證與享受。果凍口味創(chuàng)新不足，難以滿足消費者更高更挑剔的享受要求。

　　果凍行業(yè)的快速增長已然達到一定程度并遇到相應發(fā)展瓶頸，但近年來休閑食品快速增長也從側面體現(xiàn)了其或仍具備發(fā)展?jié)摿?。然而，若要在新時期下謀求新發(fā)展，亟待行業(yè)加快產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新、優(yōu)化升級。

　　新思界產(chǎn)業(yè)分析人士表示，果凍行業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)進入成熟階段，市場增長緩慢，行業(yè)急需創(chuàng)新。隨著未來消費升級，我國居民對于果凍品質、種類、包裝都提出新要求，或將對市場結構帶來沖擊，新進入企業(yè)或將能夠憑借創(chuàng)新獲得一定市場占比。

“果凍+”受消費者青睞

　　果凍作為較早出現(xiàn)的休閑食品之一，向來在兒童市場大受歡迎，隨著近年來果凍行業(yè)步入成熟期，產(chǎn)品品類趨于固定化。

　　縱觀傳統(tǒng)果凍市場，不僅同質化嚴重，“童年零食”標簽也讓消費群體被局限。隨著時代的進步，人們消費水平提高，消費理念轉變，對于果凍的需求也發(fā)生了改變。如今，消費者不只滿足于“嘗鮮”，更多地開始追求精神層次的愉悅，果凍品類也隨之迎合這一需求并尋求突破。

　　在70后、80后的記憶里，“果凍就選喜之郎”的廣告語至今仍縈繞耳邊，但對于90、00后而言，果凍已經(jīng)不再只有“零食”這個唯一的商品屬性，呵護健康正在成為廣大消費者購買果凍的新選擇。隨著健康化消費的興起，果凍生產(chǎn)企業(yè)開始推出更具功能性、健康化的果凍。比如，功能性食品品牌minayo推出針對餐前場景的植物酵素果凍條以及口服美容的膠原蛋白果凍條；蒟蒻果凍受到了多家企業(yè)的關注，親親、喜之郎以及專門生產(chǎn)蒟蒻果凍的日本品牌MannanLife，其占據(jù)日本70%的蒟蒻果凍市場。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，每個行業(yè)的發(fā)展都需要源源不斷地注入新鮮的血液，果凍行業(yè)更應如此。在當下健康消費的背景下，消費者對于健康消費的理念更加深入，在果凍中加入健康化元素，更易俘獲消費者的心，也更加符合當下的市場需求。在類型方面，90、00后追求個性化，對于新產(chǎn)品接受能力強，未來果凍產(chǎn)品逐漸向個性化方向發(fā)展；在包裝方面，隨著消費者審美觀的變化和環(huán)保概念的加強，精致、簡單、環(huán)保的包裝更能吸引消費者；就市場來看，緊貼健康消費的整體趨勢加速對新產(chǎn)品研發(fā)，引入自動化、智能化的生產(chǎn)線實現(xiàn)產(chǎn)能與品質雙線并進是較為明顯的趨勢。

　　總體來看，果凍作為一個市場底盤大、消費需求不減的傳統(tǒng)品類，如今也到了快速迭代需要突破創(chuàng)新的關鍵轉折時刻。未來，如何針對新生代消費者創(chuàng)新產(chǎn)品，向果凍市場推陳出新，滿足消費者的不同需求是品牌該思考的問題。