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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 如何正確食用香椿 陜西省疾控中心發(fā)布提示

    2022-03-03 來(lái)源:三秦都市報(bào)
    陜西省疾控中心發(fā)布提示,提醒消費(fèi)者選擇香椿時(shí),要選葉子紫紅色多的,不同時(shí)期香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發(fā)芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的。

    燕回春來(lái),萬(wàn)物復(fù)蘇。陜西疾控發(fā)布3月份食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康提示:如何正確食用香椿。

     

    香椿含亞硝酸鹽會(huì)引起中毒?

     

    三月,香椿上市的季節(jié)。關(guān)于香椿,網(wǎng)上瘋傳“吃香椿會(huì)致癌,因?yàn)槔锩婧衼喯跛猁}和硝酸鹽”“香椿中含有亞硝酸鹽,食用不當(dāng)?shù)脑捒赡芤鹗澄镏卸?!”香椿?dāng)中真的含有亞硝酸鹽嗎?研究表明,香椿在發(fā)芽期時(shí),硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實(shí)是處于最低狀態(tài)的,隨著時(shí)間的推移,硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才逐漸升高。像其他一些蔬菜中也同樣含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,只不過(guò)香椿中的含量要稍高一些,但正確食用就不會(huì)引起中毒。

     

    那如何正確食用香椿呢?

     

    最好只吃香椿嫩芽;香椿要選葉子紫紅色多的,不同時(shí)期香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發(fā)芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時(shí)間的推移,兩者的含量會(huì)逐漸上升。(注意:香椿如果出現(xiàn)了腐爛變質(zhì)的情況,就不要吃了)

     

    吃用之前焯一下。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

     

    速凍之前焯一下。香椿是季節(jié)性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來(lái),過(guò)段時(shí)間食用。建議香椿速凍之前也要焯一下。焯燙可以迅速滅活香椿中的多酚氧化酶,有利于保持顏色和香氣。

     

    腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些。因?yàn)橄愦浑缰浦螅瑏喯跛猁}的含量會(huì)迅猛上升,在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰(添加鹽量為10%—20%時(shí)),含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許可標(biāo)準(zhǔn)。建議腌制至少2周,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

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