資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 科學(xué)看待植物肉和輕食
如今，市場(chǎng)上很多快餐連鎖店都推出了植物肉套餐，這些套餐打著“精品改良、營(yíng)養(yǎng)充分”的旗號(hào)，賣出和正常肉類同等甚至更高的價(jià)格。
目前市面上植物肉，主要是以從大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料制成的產(chǎn)品?！案鞣N植物油在加工的過(guò)程中容易產(chǎn)生反式脂肪，氫化植物油和植物黃油、植物奶油中反式脂肪含量尤其高?！北本﹨f(xié)和醫(yī)院腎內(nèi)科主治醫(yī)師鄭西希表示，反式脂肪比葷油中的飽和脂肪對(duì)人體的危害更大，是心臟健康的殺手。
植物肉并不能與傳統(tǒng)肉類相媲美。“首先是風(fēng)味和香氣與動(dòng)物肉差別很大，肉香味主要來(lái)源于動(dòng)物脂肪?！蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副教授楊潤(rùn)強(qiáng)認(rèn)為，植物肉的營(yíng)養(yǎng)并不全面，目前僅有植物蛋白，后續(xù)加工的時(shí)候添加植物油等部分營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)成分上不能與動(dòng)物肉相比。
與動(dòng)物肉相比，植物肉缺乏維生素B12、維生素D、OMEGA-3多不飽和脂肪酸等微量元素。主要存在于豆類植物中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如植酸、胰蛋白酶抑制劑等，也不利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化、吸收和利用。
但是，許多外賣商家從“為健康減負(fù)，踐行素食主義”等角度宣傳輕食產(chǎn)品，一定程度上把輕食和素食相互混淆。實(shí)際上，輕食和素食不應(yīng)畫等號(hào)?！拜p食是輕烹調(diào)方式，避免外賣那種重油重鹽的方式，是限制能量，講究食材的搭配。輕食本身從理念上來(lái)說(shuō)，能夠適當(dāng)協(xié)助改善健康?！睏顫?rùn)強(qiáng)指出，如果一直吃輕食，食材來(lái)源非常單一，影響生活質(zhì)量，“現(xiàn)在輕食過(guò)于講究簡(jiǎn)單烹調(diào)，有人說(shuō)像是在‘吃草’，因此輕食只是一種補(bǔ)充?！?/span>
目前，國(guó)家相關(guān)部門對(duì)植物肉等食品并未建立完善的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，因此部分商家游走在灰色地帶，也導(dǎo)致此類食品具有一定的安全隱患。
曾經(jīng)火爆資本市場(chǎng)的“植物肉第一股”別樣肉客（Beyond Meat）漸漸走下神壇。根據(jù)最新財(cái)報(bào)，人造植物肉食品公司別樣肉客前三季度累計(jì)凈虧損1.83億美元，延續(xù)了自2022年以來(lái)的虧損狀態(tài)。
紅極一時(shí)的植物肉，到底是營(yíng)銷的概念，還是真正的消費(fèi)新趨勢(shì)？這個(gè)千億市場(chǎng)，靠什么來(lái)撬動(dòng)？
企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存“輕食”相關(guān)企業(yè)超過(guò)1.3萬(wàn)家。近三年第一季度相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量不斷增長(zhǎng)，從地域分布來(lái)看，廣東有相關(guān)企業(yè)1539家，位于全國(guó)前列。從注冊(cè)資本分布來(lái)看，我國(guó)有97%的“輕食”相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)以內(nèi)。
最近身邊有不少朋友都在研究“植物肉”，據(jù)傳植物肉相比動(dòng)物肉更有營(yíng)養(yǎng)，味道也不差，名字聽起來(lái)也十分綠色健康，可事實(shí)真是這樣嗎？
近年來(lái)，我國(guó)輕食市場(chǎng)作為食品行業(yè)的黃金賽道，消費(fèi)量一直保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，據(jù)CBNData（第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心）聯(lián)合天貓食品發(fā)布的《天貓食品行業(yè)趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示，代餐食品正在受到年輕消費(fèi)者的喜愛，熱度上升。
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