咖啡自被推出市場(chǎng)以來(lái)，一直就披著神秘的面紗，口感、風(fēng)味、健康效應(yīng)等都能給人帶來(lái)不同尋常的體驗(yàn)。有人喜好，必然有人厭惡，無(wú)論哪種喜好都有著貌似合理的理由。而當(dāng)下，更多人嘗試咖啡卻是因?yàn)槠錆撛诘慕】敌?yīng)，因?yàn)樵絹?lái)越多的研究證實(shí)：咖啡有益健康。

健康"焦慮"

隨著人們對(duì)健康關(guān)注度的與日俱增，從飲食的細(xì)微處著手預(yù)防已經(jīng)是大眾的主流選擇。有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，83%的消費(fèi)者主動(dòng)調(diào)整飲食預(yù)防健康疾病，79%的消費(fèi)者關(guān)注攝入食品飲料等成分，82%的消費(fèi)者愿意多付錢(qián)選擇不含不良成分的食品飲料。

咖啡飲品作為一種便攜式的食品品類(lèi)，不僅能滿足消費(fèi)者的味蕾需求，還能在健康上出一把力，這也給了咖啡更多發(fā)展的契機(jī)與空間。而近些年的健康研究成果，也給了咖啡更多的底氣?？Х葞?lái)的健康效應(yīng)是多方面的，涉及心血管、血糖、血壓、肝臟、腎臟等多個(gè)大眾關(guān)注度較高的領(lǐng)域，可謂直擊消費(fèi)痛點(diǎn)。

咖啡的健康焦慮主要來(lái)源于咖啡因，咖啡因既是引領(lǐng)咖啡走出去的核心，同樣也是眾矢之的?？Х纫蚰芗せ詈团d奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟、呼吸系統(tǒng)和骨骼肌，從而具有清除疲倦和鎮(zhèn)痛作用，這種獨(dú)特的提神醒腦作用使咖啡迅速風(fēng)靡全球。

然而，咖啡因的"上癮"作用，會(huì)促使人們對(duì)咖啡產(chǎn)生依賴(lài)性，長(zhǎng)期過(guò)多的攝入會(huì)產(chǎn)生如不安、焦慮、易激動(dòng)、興奮、肌震顫、睡眠紊亂等副作用，因此也曾遭到許多組織及聯(lián)盟的抵制。眼科期刊《Ophthalmology》雜志發(fā)表的一篇文章則顯示，有青光眼家族史的患者每天攝入大量咖啡因，可能會(huì)使患青光眼的風(fēng)險(xiǎn)增加三倍以上。

而通常認(rèn)為咖啡有助于降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)的結(jié)論也在接受新一輪的挑戰(zhàn)，澳大利亞大學(xué)精密健康中心的研究人員通過(guò)使用來(lái)自362571名年齡在37-73之間的英國(guó)生物樣本庫(kù)參與者數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期、重度（每天6杯或以上）的咖啡攝入可能增加血脂的水平，從而提高患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

不過(guò)，對(duì)于大多數(shù)地區(qū)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，日常飲用咖啡完全不需要擔(dān)心副作用。FDA、歐盟食品安全局等權(quán)威機(jī)構(gòu)建議，健康成年人每天攝入不超過(guò)210~400毫克咖啡因（相當(dāng)于3~5杯咖啡）是適宜的。但孕婦、兒童、骨質(zhì)疏松患者并不易長(zhǎng)期大量飲用咖啡，少量或偶爾飲用也并無(wú)健康問(wèn)題。

"靈魂"綠原酸

咖啡內(nèi)含有一千多種化合物，其中包括眾所周知的咖啡因及綠原酸，還有像二萜、胡蘆巴堿、色氨酸及類(lèi)黑素等許多具有顯著活性的成分。在之前的研究中，咖啡因是當(dāng)之無(wú)愧的主角，而隨著綠原酸健康效應(yīng)的發(fā)掘，當(dāng)下健康研究的重點(diǎn)更多的聚焦于綠原酸身上。

綠原酸并不是什么稀奇的成分，它是生物合成木質(zhì)素過(guò)程中一種重要的中間生成物，廣泛分布于高等雙子葉植物和蕨類(lèi)植物中，但咖啡中的綠原酸是植物中含量最高的物種之一，約占咖啡質(zhì)量的6%～12%，主要以綠原酸、新綠原酸和隱綠原酸3 種異構(gòu)體為主。

綠原酸的生物功能有很多，抗氧化、抗菌、降血壓、降血脂等不一而足，也是許多中藥植物的主要藥理成分之一。隨著綠原酸研究及應(yīng)用的不斷發(fā)掘，咖啡的諸多作用也與綠原酸關(guān)聯(lián)起來(lái)，被認(rèn)為是咖啡的靈魂成分。

國(guó)際雜志《BMC Public Health》上發(fā)表的針對(duì)來(lái)自英國(guó)生物樣本庫(kù)中495585名經(jīng)常喝咖啡的人群的相關(guān)數(shù)據(jù)的分析顯示，攝入含咖啡因的咖啡或無(wú)咖啡因的人群與患慢性肝病及其相關(guān)肝臟疾病風(fēng)險(xiǎn)較低直接相關(guān)；

美國(guó)咖啡研究所的研究結(jié)果顯示，咖啡所含抗癡呆癥的物質(zhì)比茶葉高4倍經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡或脫去咖啡因的咖啡作用也不會(huì)減弱或遭到破壞。

考慮到大眾化的定位及普適化的健康需求，綠原酸的健康效應(yīng)似乎更值得深入研究。

趨于"內(nèi)卷"

"內(nèi)卷"一詞在全球經(jīng)濟(jì)開(kāi)始復(fù)蘇的2021年成了高格調(diào)的網(wǎng)紅詞，凡事都愿意往"內(nèi)卷"上做文章，咖啡也難以幸免。

內(nèi)卷的本意是一類(lèi)文化模式達(dá)到了某種最終的形態(tài)以后，既沒(méi)有辦法穩(wěn)定下來(lái)，也沒(méi)有辦法轉(zhuǎn)變?yōu)樾碌男螒B(tài)，而只能不斷地在內(nèi)部變得更加復(fù)雜的現(xiàn)象。在市場(chǎng)上的含義則是以消滅競(jìng)爭(zhēng)者為代價(jià)，導(dǎo)致全體幸福感降低的一種惡性競(jìng)爭(zhēng)。意思就是，競(jìng)爭(zhēng)度（供給量）不斷提升，但資源（消費(fèi)量）并沒(méi)有得到有效提升。

從供給側(cè)來(lái)說(shuō)，咖啡的競(jìng)爭(zhēng)度的確越來(lái)越高。傳統(tǒng)企業(yè)星巴克、 Costa、上島、左岸等不斷推陳出新，麥當(dāng)勞、肯德基、農(nóng)夫山泉、蒙牛、伊利等也都在向咖啡產(chǎn)業(yè)不斷加力，而網(wǎng)紅品牌如奈雪の茶、瑞幸咖啡、鹿角巷等在資本的助推下更是水漲船高，依靠年輕群體迅速在咖啡產(chǎn)業(yè)樹(shù)立品牌。

競(jìng)爭(zhēng)度的不斷提升導(dǎo)致很多中小企業(yè)難以為繼，根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2020年，從事咖啡服務(wù)業(yè)的企業(yè)倒閉率已經(jīng)達(dá)到83%以上。

而在消費(fèi)端，咖啡需求遠(yuǎn)未飽和。有數(shù)據(jù)顯示，日本和韓國(guó)人均每年喝200杯咖啡，美國(guó)是400杯，歐洲是750杯，中國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量?jī)H為7.2杯。

來(lái)自北京國(guó)際咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)國(guó)際貿(mào)易中心的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率高達(dá)約15%，而世界咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率僅2%。自1998年起，中國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量以30%的速度逐年遞增，大中城市的咖啡店數(shù)量，更是以每年25%的速度穩(wěn)步擴(kuò)張，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)依舊大有可為。

作者簡(jiǎn)介：

劉劉球，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。