“酸甜苦辣咸”五味構(gòu)成了國(guó)人飲食的基本口味。在無(wú)辣不歡的勢(shì)頭下，近年來(lái)火鍋、川菜、串串等餐飲品類進(jìn)入高速發(fā)展期，在各類速食產(chǎn)品與休閑零食中幾乎也隨處可見辣味的身影。有點(diǎn)出乎意料的是，國(guó)外愛好辣味的人群也不少，我國(guó)貴州、山東等多地除了滿足國(guó)內(nèi)供給外，辣椒出口創(chuàng)匯也是一條重要的發(fā)展路徑。面向食品出關(guān)有著嚴(yán)格的要求，辣椒加工在走向機(jī)械化、精細(xì)化中為產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)“甜頭”。

辣椒在人們的日常生活中往往承擔(dān)著蔬菜和調(diào)味品的雙重角色，烹飪菜品時(shí)來(lái)上一點(diǎn)辣椒既可提味增色，諸如鮮辣椒還能作為一種配菜使用?？v觀辣椒產(chǎn)業(yè)，其種類繁多也為人們提供了多元選擇。若按品種不同，辣椒可以分為燈籠椒、二荊條、小米辣、七星椒、甜柿椒等等；按照狀態(tài)不同，又可以分為鮮辣椒、干辣椒、辣椒制品三大類，辣椒制品中還能進(jìn)一步細(xì)分出辣椒粉、辣椒絲、辣椒醬、辣椒罐頭，以及火鍋底料等復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品。

正因?yàn)槲覈?guó)云貴川、江西、湖南等地長(zhǎng)期以來(lái)就有食用辣椒的習(xí)慣，國(guó)人大多對(duì)辣椒及其制品可以說(shuō)有著先天的親近感，從而像是重慶火鍋一類地方美食能夠在全國(guó)立足也就不足為奇。不過，盡管如今人們對(duì)辣椒十分偏愛，但萬(wàn)萬(wàn)沒想到的是辣椒竟然是在16世紀(jì)后期才傳入我國(guó)，隨后在數(shù)百年的歷史變遷中逐漸奠定了其在人們飲食中的重要地位，而且當(dāng)下我國(guó)還在辣椒種植規(guī)模擴(kuò)增中實(shí)現(xiàn)辣椒逆向輸出，完成出口創(chuàng)匯。

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2018年可以視作辣椒進(jìn)出口變化的一道分水嶺，在這之前的兩年辣椒進(jìn)口量微乎其微，到2018年則開始猛增長(zhǎng)至106515.17噸，與出口量幾乎持平。但隨后兩年，辣椒進(jìn)口量再度回落，出口量則相對(duì)穩(wěn)步增長(zhǎng)，到2020年辣椒進(jìn)出口量分別為49844.3噸、112390噸，國(guó)產(chǎn)辣椒及其制品海外市場(chǎng)進(jìn)一步打開，出口金額近九個(gè)百分點(diǎn)的增長(zhǎng)也為產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展帶來(lái)利好。

當(dāng)然，在國(guó)產(chǎn)辣椒大量走向海外市場(chǎng)的過程中，需要注意的是食用農(nóng)產(chǎn)品出口在質(zhì)量安全上有著嚴(yán)格的要求，從種植到加工的各個(gè)環(huán)節(jié)都是被重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象。據(jù)悉，山東膠州作為我國(guó)重要的辣椒加工出口集散地，近年來(lái)有企業(yè)在推動(dòng)辣椒出口的基礎(chǔ)上，就先后在山東、遼寧等多地建立近海關(guān)備案的辣椒示范區(qū)，先從基礎(chǔ)的種植端滿足一大出口條件。

其次，針對(duì)出口食用農(nóng)產(chǎn)品在通關(guān)和打入海外市場(chǎng)時(shí)還有著不同的質(zhì)量安全需求，辣椒加工的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化自然也不可缺少。據(jù)悉，膠州一家從事辣椒加工的企業(yè)近些年加大對(duì)深加工車間的投入，GMP標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間的建成與自動(dòng)化辣椒去把設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、炒制設(shè)備、包裝設(shè)備的引入，以及辣椒粉精加工生產(chǎn)線、半成品辣椒醬與調(diào)味粉生產(chǎn)線的搭建等等，為辣椒加工創(chuàng)造了良好的環(huán)境，十余種優(yōu)質(zhì)辣椒產(chǎn)品保質(zhì)保量走向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

辣椒逆向輸出是產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的一大縮影，也是我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)以全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式為農(nóng)戶、企業(yè)帶來(lái)增收的一大途徑。我國(guó)作為主要的辣椒產(chǎn)區(qū)，面向廣闊的海外市場(chǎng)，辣椒加工端還需持續(xù)發(fā)力，以先進(jìn)設(shè)備設(shè)施把好生產(chǎn)質(zhì)量安全關(guān)。