隨著消費(fèi)者出于營(yíng)養(yǎng)和可持續(xù)性的考慮轉(zhuǎn)向植物性成分，植物基在食品和飲料市場(chǎng)上越來越受歡迎。

Kerry報(bào)告顯示，2017年至2020年，含植物基成分的飲料增長(zhǎng)了46%。此外，Kerry在2021年進(jìn)行的一項(xiàng)全球消費(fèi)者調(diào)研顯示，在接受調(diào)查的全球消費(fèi)者中，超過97%的人表示，植物基成分對(duì)他們有吸引力。

燕麥

由于素食主義者的增加以及對(duì)于健康的追求，全球的植物奶市場(chǎng)在2020年至2026年的的年復(fù)合增長(zhǎng)率將超過11%，根據(jù)2019年全球植物奶規(guī)模超過120億美元的數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，到2026年的市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)突破210億美元。在植物奶中當(dāng)屬燕麥奶風(fēng)頭最盛。

燕麥奶作為植物基產(chǎn)品的重要分支，是目前國(guó)內(nèi)外炙手可熱的消費(fèi)寵兒。英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，2019年，全球燕麥奶市場(chǎng)規(guī)模超過2.5億美元，預(yù)計(jì)2020年至2026年，復(fù)合年增長(zhǎng)率將超過10.2%。

根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，燕麥奶在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)增速高達(dá)212%，吸引了超400家品牌相繼布局，以O(shè)atly、小麥歐耶、OatOat、蒙牛植樸、三元圣悠活為代表的品牌紛紛布局。

豌豆蛋白

豌豆蛋白是從黃色豌豆中提取的，可以說是目前植物市場(chǎng)上最受歡迎的成分之一。對(duì)于那些不耐受或?qū)δ讨破坊虼蠖惯^敏的人來說，豌豆蛋白粉是一種很有價(jià)值的替代品，每份含有17-25克蛋白質(zhì)。

根據(jù)Allied Market Research的一份報(bào)告，2017年全球豌豆蛋白市場(chǎng)價(jià)值2620萬英鎊(約合3200萬美元)。到2025年，這一數(shù)字預(yù)計(jì)將大幅增長(zhǎng)至1.44億英鎊(合1.76億美元)。

美國(guó)和英國(guó)在使用豌豆蛋白方面處于領(lǐng)先地位。歐洲蔬菜協(xié)會(huì)的《植物蛋白評(píng)論》發(fā)現(xiàn)，美國(guó)和英國(guó)分別占全球含豌豆蛋白食品和飲料的20%和11%。顯然，這種蛋白質(zhì)是全球植物性食品和飲料市場(chǎng)中越來越重要的成分。

巴旦木

在植物基市場(chǎng)迅速增長(zhǎng)的情況下，巴旦木也變成了一種熱門植物基原料。和其他淀粉類植物基原料不同，巴旦木為一種優(yōu)質(zhì)的堅(jiān)果品類，碳水化合物的成分很低，含有優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪，還帶有堅(jiān)果特別的香氣。

根據(jù)INNOVA的數(shù)據(jù)，2020年巴旦木超越燕麥，成為推出新品增速最快的植物基原料，全球去年推出了12206種巴旦木相關(guān)的新品食品。巴旦木作為全世界增速最快的植物基明星原料，已在植物奶市場(chǎng)上打開一番新的天地。

微藻

植物基的肉類替代產(chǎn)品已經(jīng)成為新品熱潮，創(chuàng)新植物基蛋白成分的研究將成為植物基創(chuàng)新重點(diǎn)投入之一，高蛋白含量的原料微藻，由此吸引了植物基創(chuàng)新者的注意。微藻成分是蛋白質(zhì)的純素來源，含有健康的脂質(zhì)和各種微量營(yíng)養(yǎng)素。

Transparency報(bào)告顯示，2015年全球藻類市場(chǎng)市值超過6億美元，預(yù)計(jì)到2024年將超過11億美元。食品巨頭雀巢已經(jīng)與荷蘭食品和生化公司Corbion建立了合作關(guān)系，開發(fā)“下一代微藻成分”，旨在提供可持續(xù)和營(yíng)養(yǎng)的植物性產(chǎn)品。