要問當(dāng)下什么飲食最火？無糖食品一定榜上有名。不信你逛一圈超市，披上“0糖”、“0脂”外衣的它們早已占滿市場！

但，無糖食品真的無糖嗎？

   根據(jù)世界衛(wèi)生組織的推薦，成年人每天攝入的糖量最好能夠控制在25克以內(nèi)，相當(dāng)于6塊左右方糖的含糖量。但是現(xiàn)在一瓶大約500毫升的可樂，含糖量就高于54克，相當(dāng)于13塊左右方糖的含糖量。

   現(xiàn)在“肥宅快樂水”一詞成為了可樂的代稱，因為大腦在接收到吃糖的信號后，還會產(chǎn)生一種叫做多巴胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)會讓我們感覺到舒服，開心！

   在科學(xué)觀念普及的影響下，不少人認(rèn)識到過多食用糖的危害，比如會導(dǎo)致肥胖、衰老等。近年來，“無糖”、“0熱量”成為影響年輕人選購食品時的關(guān)鍵詞，市面上出現(xiàn)了以此為招牌的飲料、酸奶、零食等各類產(chǎn)品，給消費者帶來了遠(yuǎn)超以往的更多選擇。

   無糖食品飲料精準(zhǔn)地捕獲了年輕人既想健康又舍不得美味的心態(tài)。為什么無糖產(chǎn)品還是甜的呢？因為無糖產(chǎn)品都使用了一類成分，代糖。

對代糖，大家有足夠的了解嗎？

   首先，我們介紹2個概念：

# 第1個是甜度

   甜味是糖的重要性質(zhì)，也是糖使人快樂的源泉。甜味的強弱用甜度來表示，通常以蔗糖作為基準(zhǔn)物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度為1.0，其他糖的甜度則與之相比較得到。

第2個是升糖指數(shù)（GI）

   是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，通常把葡萄糖的升糖指數(shù)定為100。選擇低GI食物，對于體重控制甚至心腦血管疾病的預(yù)防都具有重要作用。

   代糖與普通白砂糖的代謝途徑不同，而且甜度高、升糖指數(shù)低，基本不會引起血糖升高，對于降低肥胖、齲齒、心血管疾病風(fēng)險都有很重要的意義。

   代糖分很多類型，有天然的、有人工合成的，有甜度是白砂糖的幾百倍的，也有甜度比白砂糖要低的。

   人工合成的代糖：常用的有阿斯巴甜、安賽蜜、糖精、三氯蔗糖（蔗糖素）等。這一類代糖的甜度都是白砂糖的幾百倍，所以用量極小。其中糖精是世界上第一款甜味劑，小時候父母總會說：“糖精做的，不是好東西?！笔忻嫔戏浅Ａ餍械摹傲愣瓤蓸贰保褪怯冒⑺拱吞鸫媪税咨疤?，最大限度保留了原味可樂口感，同時又是“零熱量”。

   阿斯巴甜對人體是否會造成危害尤其是長期危害還是有一定爭議的。在中國、美國及歐盟，阿斯巴甜都是合法的食品添加劑，也被認(rèn)定為GRAS級（Generally Recognized as Safe，一般認(rèn)為安全，美國FDA所使用的安全指標(biāo)）。

   阿斯巴甜進(jìn)入人體后會很快被代謝為苯丙胺酸，天門冬氨酸和甲醇，由于代謝極快，一般在血液中都是檢測不到阿斯巴甜的。這三種代謝產(chǎn)物都有對人體造成危害的能力。其中甲醇毒性最高，但是在毒理學(xué)中依然屬于低毒性。

   但是，拋開計量談效果沒有意義。由于阿斯巴甜的甜度很高所以用量極低（只需要蔗糖的200分之一左右的用量就可以達(dá)到同樣甜度，所以通常用量都是毫克級），所以一般不會對普通人造成危害。

   以甲醇為例，每罐零度可樂里的阿斯巴甜，大約會在人體內(nèi)產(chǎn)生22毫克甲醇，通常來說，人類口服甲醇中毒最低劑量大約為100毫克每千克體重，那么體重50千克的人大約需要喝227罐才會造成甲醇急性中毒。

   但也有研究顯示，阿斯巴甜、安賽蜜等這些代糖可能會影響到腸道菌群，使得微生物組成改變。另外也可能因為代糖總是對身體“謊報軍情”，有甜味卻沒有真正的糖進(jìn)來，長此以往可能會出現(xiàn)胰島素敏感性下降以及糖代謝紊亂的問題。

   總之，我們總是對非天然存在的物質(zhì)有著更強的警惕性，對他們的安全性驗證會更加苛刻。國家對于它們的使用量也有著嚴(yán)格的規(guī)定，目前來說用于食品添加都是安全的。而且，科技還在繼續(xù)發(fā)展，相信科學(xué)界依然不會輕易放過它們，會持續(xù)驗證下去。

   除了人造代糖，還有天然代糖和糖醇類在食品飲料中廣泛使用。尤其是糖醇類，不但預(yù)防齲齒，還對腸道微生物能起到有益的作用。

   天然代糖：常用的有甜菊糖、羅漢果苷等等。

   甜菊糖的甜度也非常高，是白砂糖的200-300倍，熱量可以忽略不計。某網(wǎng)紅奶茶也推出了加1塊錢即可換甜菊糖的服務(wù)。某可樂也率先在新西蘭上市了甜菊糖配方的可樂。

   但甜菊糖是有一種發(fā)苦的后味的，所以市面上都是用甜菊糖再搭配其他成分制作成復(fù)合甜味劑，來平衡和消除這種苦味。

   糖醇類：常用的有木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、 甘露醇、赤蘚糖醇等。糖醇類甜度往往較低，所以同樣甜味下用量就比較大。

   赤蘚糖醇與其他糖醇不一樣的是，它分子量非常小，怎么吃進(jìn)去怎么排出來，不會在身體內(nèi)代謝，所以熱量真的是零。

去年被很多網(wǎng)紅博主推薦的元氣水，采用的便是赤蘚糖醇，打出0糖、0卡的概念，味道不錯，圈粉無數(shù)。

人工代糖吃多了，有什么壞處嗎？

   即便人工代糖被各國政府批準(zhǔn)使用，但它們的安全性一直存在爭議。

   美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）把阿斯巴甜（人工代糖）描述為“研究最徹底的食品添加劑之一”。研究結(jié)果認(rèn)為在適量攝入的前提下，無糖飲料的攝入不會帶來安全風(fēng)險，每日40mg/KG的攝入水平非常安全。

   一項發(fā)表于《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》的報告，對66118 名受試者進(jìn)行長達(dá) 14 年的研究調(diào)查后顯示，長期攝入含有人工代糖的飲料更易誘發(fā)肥胖。

   因為代糖食品會讓人產(chǎn)生“吃了代糖就能多吃其他東西”的代償心理，讓你吃更多的其他食物，導(dǎo)致熱量超標(biāo)。

   美國權(quán)威科學(xué)雜志《自然》，一項研究證明代糖可能會干擾人體控制血糖的能力。當(dāng)我們吃到甜的時候神經(jīng)信號就會把這份甜傳遞給大腦，于是胰腺就收到通知，如果你吃的是代糖，雖然很甜，但血糖卻沒有升高于是胰島素沒有用武之地。

   久而久之，胰腺不搭理這些信號，不再及時釋放胰島素，也就造成了胰島素敏感性下降。

   總之，代糖食品有它的好處，也有它的爭議點。偶爾吃點解解饞是可以，但千萬不要當(dāng)飯吃、當(dāng)水喝！如果你擔(dān)心發(fā)胖，擔(dān)心血糖的快速上升會影響到你的健康，又無法拒絕甜味，可以選擇代糖的食品和飲料。同時，我們也要嚴(yán)格控制攝入量，不要過于依賴代糖，把它的負(fù)面影響降到最低，因為我們使用代糖的目的是希望替代白砂糖，而不是把本來可以少糖的生活變得擁有更多代糖。