疫情之下 火鍋食材超市銷(xiāo)量猛增

　　8月15日，火鍋燒烤食材新零售品牌“鍋圈食匯”宣布于近日獲得茅臺(tái)建信基金、物美投資。至此，已經(jīng)在全國(guó)布局7000+門(mén)店的鍋圈食匯完成第六次融資。

　　8月初，湖北武漢火鍋燒烤食材新零售品牌“火鍋物語(yǔ)”創(chuàng)始人雷亞軍發(fā)朋友圈稱(chēng)，“(生意)簡(jiǎn)直回到了2020年”。據(jù)他發(fā)的視頻顯示：火鍋物語(yǔ)在武漢的部分門(mén)店，所有東西被消費(fèi)者搶光，只剩下空蕩蕩的冰箱。

　　接下來(lái)幾天，雷亞軍又陸續(xù)發(fā)朋友圈，稱(chēng)希望人們理性消費(fèi)，火鍋物語(yǔ)貨源充足，完全可以滿(mǎn)足大家需求，不用囤積那么多貨。

　　這場(chǎng)景像極了2020年疫情那段時(shí)間。貨物供不應(yīng)求，有多少賣(mài)多少，品牌方沉浸在喜滋滋的賣(mài)貨中。

　　不止火鍋物語(yǔ)，位于湖北十堰的尚撈匯創(chuàng)始人尚奇也表示，疫情之下，尚撈匯門(mén)店生意不錯(cuò)，但更好的是線上，因?yàn)橄募臼腔疱伿巢牡匿N(xiāo)售淡季，門(mén)店生意普遍較弱，鑒于此，尚撈匯及早在線上商城下起了功夫，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的摸索，效果很不錯(cuò)，這也給了尚奇很大的信心。

　　在他看來(lái)，火鍋燒烤食材新零售的門(mén)店銷(xiāo)售一定要和線上結(jié)合起來(lái)，外賣(mài)運(yùn)營(yíng)搞起來(lái)，不僅對(duì)銷(xiāo)量，也會(huì)對(duì)品牌發(fā)展產(chǎn)生巨大推動(dòng)作用。尚奇預(yù)測(cè)，此輪疫情會(huì)助推火鍋燒烤食材新零售行業(yè)再火一把。

　　在東北市場(chǎng)，火鍋燒烤食材新零售品牌鄒立國(guó)創(chuàng)始人鄒立國(guó)介紹，疫情對(duì)于“鄒立國(guó)”的門(mén)店生意有推動(dòng)作用，但東北早早到來(lái)的涼爽天氣也讓火鍋燒烤食材新零售迎來(lái)了旺季，這段時(shí)間銷(xiāo)量增長(zhǎng)明顯。

　　來(lái)自河南的火鍋食材新零售品牌“煙火客”，近段時(shí)間店內(nèi)牛羊肉非常緊俏，不到半天就能賣(mài)光一柜貨，需要及時(shí)補(bǔ)貨滿(mǎn)足需求。

從“在家吃火鍋”到“在家吃飯”

　　業(yè)內(nèi)人士表示，近段時(shí)間以來(lái)，火鍋燒烤食材新零售的銷(xiāo)量增長(zhǎng)，有疫情爆發(fā)在家消費(fèi)增長(zhǎng)的因素，但也離不開(kāi)火鍋燒烤食材新零售品牌的持續(xù)探索。從服務(wù)“在家吃火鍋”到服務(wù)“在家吃飯”，火鍋燒烤新零售涵蓋的范圍一直在拓展。

　　比如，懶熊、煙火客、尚撈匯等很多品牌在開(kāi)店之初就把品類(lèi)延伸到了“一日三餐”，不僅僅是火鍋燒烤食材，還包括很多速凍食品乃至半成品菜。他們的目的很明確，要從承包人們的火鍋燒烤到承包人們的一日三餐。

　　尤其是“鍋圈食匯”，品類(lèi)從最早的火鍋燒烤食材到鹵味、速食、生鮮，口號(hào)也從之前的“在家吃火鍋就找鍋圈”變成“小岳岳喊你回家吃飯了”。

　　從表面看，這種舉動(dòng)是店內(nèi)品類(lèi)的擴(kuò)充和延伸，但鍋圈食匯的布局也透露出對(duì)這個(gè)賽道的價(jià)值探索。

　　隨著新消費(fèi)人群的崛起及購(gòu)買(mǎi)力的增長(zhǎng)，健康、零食化、懶人經(jīng)濟(jì)下的快速、便捷、一人食成為新趨勢(shì)，增加了很多創(chuàng)新機(jī)會(huì)。鍋圈食匯開(kāi)始用品牌邏輯去賣(mài)“新食品”。依托現(xiàn)有火鍋燒烤食材門(mén)店，鍋圈食匯今年5月在鄭州試點(diǎn)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，生鮮成為繼火鍋、燒烤之后的又一個(gè)新標(biāo)簽。

　　團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)之外，鍋圈食匯也沒(méi)有放棄肉的生意。據(jù)稱(chēng)，8月底，其年供2萬(wàn)噸的國(guó)產(chǎn)黃牛涮肉新工廠將正式投產(chǎn)。

　　此外，鍋圈食匯近期還在深圳部分門(mén)店上線了凈菜，并打出“23小時(shí)全清”口號(hào)，自5月份宣布開(kāi)放兩廣地區(qū)的加盟業(yè)務(wù)以來(lái)，在深圳的開(kāi)店勢(shì)頭強(qiáng)勁。

　　生鮮蔬菜是火鍋、燒烤品類(lèi)的重要組合，火鍋旺季來(lái)臨，門(mén)店對(duì)時(shí)蔬的需求量也會(huì)大幅提升。而鍋圈食匯在線下門(mén)店布局凈菜有著自身優(yōu)勢(shì)：一個(gè)是火鍋、燒烤場(chǎng)景對(duì)時(shí)蔬品類(lèi)組合的需求對(duì)SKU要求不算太高，生鮮損耗相對(duì)更可控;同時(shí)，有限的生鮮SKU，搭配組合好的火鍋、燒烤套餐，減少了消費(fèi)者的決策時(shí)間，更符合當(dāng)代年輕人懶又饞的消費(fèi)習(xí)慣，截留年輕消費(fèi)者。

　　有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，鍋圈食匯此時(shí)加碼生鮮，做的是預(yù)制菜生意，目的是打造“家門(mén)口的廚房”。有部分鍋圈食匯加盟店已經(jīng)開(kāi)始賣(mài)調(diào)味肉等預(yù)制菜，而調(diào)味肉預(yù)制菜是消化凈菜和生肉的主力軍。另外，預(yù)制菜不如火鍋、燒烤等受季節(jié)影響大，毛利空間也更可觀。

　　鍋圈食匯的種種布局，都是為了圈住在家吃飯人群，承包一日三餐。

火鍋食材超市調(diào)整轉(zhuǎn)型，欲找到最優(yōu)解

　　去年在疫情助推下，家庭消費(fèi)需求持續(xù)井噴，火鍋食材超市業(yè)態(tài)爆火，也引發(fā)了眾多行業(yè)探索，其中定位一日三餐的食材超市被廣泛看好。

　　部分行業(yè)人士認(rèn)為：一日三餐是一個(gè)趨勢(shì)?；疱伿巢奶珕我唬蝗杖挖A利點(diǎn)更多;一日三餐是生活必然，比火鍋食材超市的顧客多，顧客多盈利就多;火鍋雖然好吃，但不是每天都需要的。

　　鍋圈食匯的探索，也被看作突圍方向。一邊上線凈菜，另一邊布局牛肉新工廠，鍋圈食匯幾乎同時(shí)加碼賣(mài)菜、賣(mài)肉兩門(mén)生意。除了應(yīng)對(duì)即將到來(lái)的火鍋旺季外，鍋圈門(mén)店也將向店倉(cāng)一體化進(jìn)化。

　　用火鍋、燒烤場(chǎng)景激發(fā)生鮮品類(lèi)引流，以及品類(lèi)組合的價(jià)值，同時(shí)布局預(yù)制菜、推動(dòng)店倉(cāng)一體化，既是用生鮮給線下門(mén)店賦能，同時(shí)也是對(duì)團(tuán)購(gòu)等業(yè)態(tài)的防守，或許“組合拳”才是這個(gè)賽道的更好打法。

　　有消息稱(chēng)，圍繞社區(qū)消費(fèi)，鍋圈還要開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)的丸子店、蝦滑店、毛肚店等更細(xì)分品類(lèi)終端店，從供應(yīng)鏈上化整為零。

　　聚焦一日三餐之外，火鍋食材超市也在不斷調(diào)整，欲找到盈利的最優(yōu)解。近日，記者來(lái)到曾探訪過(guò)的一日三餐食材超市A品牌，發(fā)現(xiàn)門(mén)店在對(duì)外轉(zhuǎn)讓。該品牌負(fù)責(zé)人表示屬實(shí)，“我們自身也有一些問(wèn)題，還在調(diào)整中?！?/span>

　　隨后，記者采訪了另一個(gè)三餐食材超市B品牌，得知其經(jīng)營(yíng)狀況也不理想，“我們現(xiàn)在在積極探索單店的盈利模式，除了一日三餐，還加入了酒水、米面糧油和休閑食品，目前沒(méi)有加生鮮。主要是考慮到生鮮很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制?！?/span>

　　鄭州市高新區(qū)的食材超市C品牌也變成了綜合超市，該品牌負(fù)責(zé)人曾坦言，他的初衷一開(kāi)始是做凍品專(zhuān)營(yíng)+體驗(yàn)店，但發(fā)現(xiàn)靠?jī)銎泛茈y維持下去，每個(gè)月都在虧損。

主打一日三餐的食材超市前景如何?

　　今年，疫情常態(tài)化大背景下，紅極一時(shí)的火鍋燒烤食材超市面臨下滑趨勢(shì)。聚焦一日三餐的火鍋食材超市，這次找準(zhǔn)突圍方向了嗎?

　　在河南好啦供應(yīng)鏈總經(jīng)理謝旭東看來(lái)，這種模式有點(diǎn)問(wèn)題，火鍋食材低頻，但客單價(jià)高;三餐食材相對(duì)高頻，但客單價(jià)低，這些店面到最后都是一個(gè)小超市。

　　定位一日三餐，盈利不行，把火鍋食材加上還不行，只得再加上日用品和酒水，結(jié)果是“想種梨，變成蘋(píng)果了”。一日三餐食材超市會(huì)有一部分往餐飲轉(zhuǎn)，當(dāng)然也有一些會(huì)堅(jiān)持下去。

　　上述B品牌創(chuàng)始人坦言，從他探索店面盈利模式的銷(xiāo)量來(lái)看，目前，常溫休閑產(chǎn)品排第一，主要是網(wǎng)紅產(chǎn)品和一些常規(guī)品項(xiàng)，早餐類(lèi)凍品排第二。還是要增加客戶(hù)粘性和復(fù)購(gòu)率，保證食材的場(chǎng)景定位不偏就行。

　　“歸根結(jié)底，都在解決復(fù)購(gòu)率和粘性的問(wèn)題。”某食材品牌負(fù)責(zé)人分析，一日三餐跑到終點(diǎn)就是生活超市。每個(gè)品牌都遮遮掩掩地想跑出自己的特色，最后想活下去就得做成生活超市，不過(guò)這樣就沒(méi)有故事和吸引力了。

　　C品牌負(fù)責(zé)人坦言，增加日用品和常溫食品后，光這些產(chǎn)品的盈利就夠支付房租了?；疱伿巢膹?fù)購(gòu)率低，客單價(jià)高，但也有缺點(diǎn)，因?yàn)樵阡N(xiāo)售過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生費(fèi)用。和休閑食品不同的是它即使沒(méi)有銷(xiāo)售，每天也會(huì)有電費(fèi)產(chǎn)生。

　　鄒立國(guó)火鍋燒烤食材品牌創(chuàng)始人鄒立國(guó)有不同看法。他不認(rèn)為火鍋食材超市的終點(diǎn)是生活超市。

　　鄒立國(guó)覺(jué)得只有專(zhuān)注于火鍋食材或者燒烤，才能凸顯優(yōu)勢(shì)，當(dāng)顧客有這方面需求的時(shí)候，會(huì)第一個(gè)想到你。如果店里加了很多品項(xiàng)，兼營(yíng)火鍋食材，就沒(méi)了特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。“一日三餐超市如果最終走向生活超市，那么品牌創(chuàng)立的初衷就沒(méi)意義了，而且你永遠(yuǎn)做不過(guò)KA，更做不過(guò)電商?！?/span>

　　鄒立國(guó)分析，一日三餐超市有一部分產(chǎn)品是預(yù)制菜，預(yù)制菜需要極高的手法才會(huì)把這個(gè)產(chǎn)品烹飪得非常美味，讓顧客認(rèn)同。而普通消費(fèi)者把預(yù)制菜買(mǎi)到家做完以后往往達(dá)不到預(yù)期，就影響下次復(fù)購(gòu)?！皩?zhuān)業(yè)的事還得專(zhuān)業(yè)的人做，潮水退去就知道誰(shuí)在裸泳。我認(rèn)為要做好凍品食材專(zhuān)賣(mài)，還是得堅(jiān)持走下去?！?/span>