多地溫度急轉(zhuǎn)直下，餐廳也開(kāi)始應(yīng)季調(diào)整。11月6日，北京商報(bào)記者采訪了解到，隨著天氣轉(zhuǎn)冷，餐飲企業(yè)紛紛開(kāi)始“供暖”，帶有“熱氣”的暖冬新品上線，火鍋品類再次回歸冬季美食榜首。寒潮雖來(lái)得突然，但餐飲企業(yè)早已有所準(zhǔn)備。據(jù)萃華樓集團(tuán)總經(jīng)理王培欣介紹，由于天氣轉(zhuǎn)涼，萃華樓便根據(jù)季節(jié)增加了許多暖菜，例如白芷燉山羊肉、天目湖大魚(yú)頭、魚(yú)羊鮮等砂鍋菜，目前銷量可觀，受消費(fèi)者喜愛(ài)。

暖胃菜受追捧的同時(shí)，茶飲品牌也順勢(shì)增加了熱飲新品。與此前追捧“冰飲”不同，多口味熱飲出現(xiàn)得愈發(fā)頻繁，喜茶點(diǎn)單小程序顯示，喜茶近日的新聯(lián)名產(chǎn)品“芭比粉·水仙”的口味偏好選項(xiàng)中，“比較燙”和“溫”赫然在列。無(wú)獨(dú)有偶，奈雪的茶今日在社交平臺(tái)上發(fā)布了新聯(lián)名活動(dòng)，并配文“溫暖入冬”，茶百道此前推出了秋冬熱飲中部分雙杯8.8折的活動(dòng)。然而，熱飲的背后存在著一定的研發(fā)難題，據(jù)滬上阿姨相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，冬季鮮果熱飲存在易酸澀等問(wèn)題，為此，滬上阿姨通過(guò)研發(fā)創(chuàng)新推出了鮮燉整顆梨、桃桃大福等熱飲。

冬天作為火鍋的主場(chǎng)，自然成為熱門(mén)品類?！半m然周日下雨，但中午和晚上飯點(diǎn)都在排隊(duì)，點(diǎn)奶茶熱飲的消費(fèi)者也多了很多?！边炔高炔副本┏?yáng)大悅城店長(zhǎng)沙晶晶告訴記者，本周日迎來(lái)進(jìn)入寒潮的第一個(gè)火鍋消費(fèi)高峰期，營(yíng)收同比上周日增長(zhǎng)超60%；下雨天氣外賣(mài)單量也增長(zhǎng)迅猛，同比上周日外賣(mài)單量增長(zhǎng)超一倍。呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，入冬以來(lái)，呷哺呷哺針對(duì)會(huì)員推出了1.1元積分換購(gòu)、感恩節(jié)送羊肉、超值星期二等活動(dòng)，并結(jié)合立冬節(jié)點(diǎn)上新了菜品。從品牌整體看來(lái)，呷哺呷哺11月5日總體營(yíng)收同比上周日增長(zhǎng)了16%。

除了線下火鍋門(mén)店一片熱氣騰騰，線上火鍋相關(guān)食材銷量也倍增。叮咚買(mǎi)菜相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，叮咚買(mǎi)菜根據(jù)市場(chǎng)需求增加了備貨，整體銷量增長(zhǎng)超20%，其中火鍋品類、預(yù)制菜等是冬季的爆品，有料鍋底和涮菜均有不同程度的增長(zhǎng)，例如11月4日-5日期間，叮咚買(mǎi)菜牛羊預(yù)制菜鍋底增長(zhǎng)超40%。

消費(fèi)者減少外出，騎手便穿梭在大街小巷之中擔(dān)起了保供的責(zé)任，如何安全送達(dá)則成了關(guān)鍵。北京商報(bào)記者了解到，餓了么已成立“安全生產(chǎn)”專項(xiàng)小組，啟動(dòng)特殊天氣下的應(yīng)急機(jī)制。具體來(lái)說(shuō)，為了確保騎手配送安全，雨雪天氣前，餓了么將向騎手推送天氣預(yù)警和安全提醒，同時(shí)，平臺(tái)還進(jìn)行線路優(yōu)化和派單保護(hù)，開(kāi)啟相關(guān)情況下的免罰措施和異常申報(bào)、剔除等。

除針對(duì)騎手開(kāi)展了大雪、寒潮天氣防護(hù)等安全知識(shí)課程培訓(xùn)，餓了么已在多地陸續(xù)發(fā)放了包含加絨騎行圍脖、加厚車把手套、防風(fēng)保暖護(hù)膝等的冬季溫暖包，并在部分站點(diǎn)和騎士驛站準(zhǔn)備了姜湯、熱茶、感冒藥和醫(yī)藥箱等。