調(diào)味品面制品一般即為辣條，是以小麥粉或其它谷物粉為主要原料，加入適量調(diào)味料、食品添加劑和輔料，經(jīng)過(guò)一系列加工而成的方便食品。辣椒產(chǎn)業(yè)鏈上游包括面粉、面粉、大豆油等，下游包括傳統(tǒng)渠道，如小雜貨店等，現(xiàn)代商業(yè)渠道，如電子商務(wù)渠道等。對(duì)休閑蔬菜類產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，其產(chǎn)業(yè)鏈與調(diào)味面產(chǎn)品相似，只不過(guò)上游原料是海帶等原料。

   從2000年開(kāi)始，調(diào)味料面制品經(jīng)歷了野蠻生長(zhǎng)，進(jìn)入到目前的穩(wěn)健規(guī)范發(fā)展階段。隨著調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展及標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化效應(yīng)的體現(xiàn)，行業(yè)集中度不斷提高。

   整個(gè)辣味休閑食品板塊作為休閑食品的一部分，目前競(jìng)爭(zhēng)格局分散。根據(jù)零售數(shù)據(jù)，中國(guó)辣味休閑食品前五名企業(yè)在2020年的市場(chǎng)份額為10.7%。到2020年，衛(wèi)龍?jiān)谥袊?guó)辣味休閑食品業(yè)的市場(chǎng)份額將達(dá)到5.7%，是中國(guó)辣味休閑食品業(yè)零售市場(chǎng)份額的3.8倍，超過(guò)2-5家企業(yè)的市場(chǎng)份額總和。休閑食品的辣味CR3為8.5%,CR5為10.7%，行業(yè)較為分散。

   抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，95%的消費(fèi)者年齡在35歲以下，55%的消費(fèi)者不到25歲，是衛(wèi)龍最大的客戶群。調(diào)查對(duì)象中，出生于1995年后的人群中，14.6%認(rèn)為調(diào)味面制品是他們最喜歡的休閑食品品類，在所有休閑零食品類中排名第二;而出生于1985年后的人群中，11.7%認(rèn)為調(diào)味面制品是他們最喜歡的休閑食品品類，在所有休閑零食品類中排名第三。

1.產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)健康狀況

   在“健康中國(guó)”的大背景下，營(yíng)養(yǎng)健康成為未來(lái)食品工業(yè)發(fā)展的方向，成為行業(yè)共識(shí)。辣條食品生產(chǎn)企業(yè)正著手“三降”，符合健康要求。在提高質(zhì)量和保持口味的同時(shí)，如何使產(chǎn)品中的糖、油、鹽含量降低，是一個(gè)長(zhǎng)期的工作。

2.提升消費(fèi)的產(chǎn)品高端化

   過(guò)去，辣條被大眾廣泛定義為“三無(wú)”、低檔產(chǎn)品，但隨著近年來(lái)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，辣條已然成為爆款小吃，并向高端化邁進(jìn)。

3.生產(chǎn)自動(dòng)化的標(biāo)準(zhǔn)化

   以往調(diào)味面產(chǎn)品多由家庭小作坊生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低，食品質(zhì)量安全問(wèn)題嚴(yán)重。加工技術(shù)從手工作坊生產(chǎn)到2009年半成品加工機(jī)械初見(jiàn)端倪，再到2015-2016年達(dá)到跨越階段，行業(yè)半成品加工過(guò)程采用計(jì)算機(jī)程序控制，自動(dòng)化和半自動(dòng)化設(shè)備的引進(jìn)，基本形成了行業(yè)的半自動(dòng)化或全自動(dòng)生產(chǎn)。

4.行業(yè)規(guī)范統(tǒng)一

   現(xiàn)在對(duì)于調(diào)味料面制品的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全國(guó)統(tǒng)一，此外，基于城市化進(jìn)程的加快，人口流動(dòng)和物流基礎(chǔ)設(shè)施的進(jìn)一步完善，使得地方風(fēng)味面制品遍布全國(guó)。辣食以湖南、湖北、四川、重慶、貴州、江西等地為主，逐漸風(fēng)靡全國(guó)。在中國(guó)，網(wǎng)絡(luò)、電子和社交媒體的發(fā)展也同樣助長(zhǎng)了休閑食品的辣味流行。比如，越來(lái)越多的網(wǎng)紅把辣味休閑食品作為制作內(nèi)容的有趣材料，在知名社交平臺(tái)上發(fā)起“大胃王”挑戰(zhàn)，等等，都進(jìn)一步加速了辣味休閑食品的流行。

   相對(duì)于十多年前的“五毛”辣條，目前調(diào)味面制品更注重健康發(fā)展，行業(yè)目前已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品降鹽23%，降糖40%，降油20%。此外，辣味休閑食品具有成癮性，在味道相似的情況下，或者可以將辣味擴(kuò)展到其他種類的產(chǎn)品，如魔芋爽、土豆等，產(chǎn)品的擴(kuò)展空間很大。今后不斷更新的產(chǎn)品創(chuàng)新和擴(kuò)展將為該行業(yè)的市場(chǎng)開(kāi)拓更大的空間。