隨著居民收入的不斷增長，我國食品配料行業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)定而健康的發(fā)展態(tài)勢。消費者對食品安全日益重視，國家對企業(yè)環(huán)保監(jiān)管力度不斷加大，市場集中度將不斷提高，企業(yè)規(guī)?；?jīng)營成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

   未來，我國食品配料行業(yè)市場前景廣闊，功能性食品興起，從營養(yǎng)成分到功能性成分會越來越受消費者關(guān)注，食品行業(yè)的大健康趨勢更加凸顯。

   目前，標有“0蔗糖”標簽的飲料、酸奶正在逐漸擠滿貨架，活躍在各大內(nèi)容和社交媒體平臺。除了“0蔗糖”，“無糖”的熱度也在不斷發(fā)酵，代糖讓無糖飲料在甜味和健康之間找到了一個平衡點。

   資料顯示，國內(nèi)無糖飲料市場規(guī)模從2014年16.6億元增長至2020年117.8億元，年增長率38.69%，遠超飲料行業(yè)總體增長率。市場對無糖飲料的強勁需求，讓天然代糖市場迸發(fā)出巨大的活力。

   據(jù)統(tǒng)計，中國已經(jīng)連續(xù)多年人均鹽攝入量位列世界第一，中國成年人平均每天吃10.5克鹽，是世界衛(wèi)生組織最高限5克的兩倍多。去年，國家行動辦公室開展了“中國減鹽周”，提議減鹽目標提速至“5G”時代，即每天鹽攝入量低于5克。去年，海天發(fā)布了極簡配方的低鹽新品“裸醬油”，號稱“醬油界愛馬仕”；六月鮮聯(lián)名丁香醫(yī)生，推出“輕鹽”醬油系列，把“減鹽”作為主要賣點。

   口服美容食品和保健品正成為愛美人士的新選擇。目前，其補充方式有通過煙酰胺、膠原蛋白肽、透明質(zhì)酸鈉、抗氧化劑如維生素C、蝦青素等主打的針對性的攝入理念，也有添加阿膠等藥食同源成分主打內(nèi)調(diào)滋補的概念。而在2021年隨著透明質(zhì)酸鈉被正式批準列入新食品原料，口服美容可能迎來一個新的契機。消費者熟知的可以“打”進面部的透明質(zhì)酸鈉，未來也將以乳品、飲料、糖果等形式出現(xiàn)在日常消費中。

   2020年，益生菌因其在免疫健康相關(guān)的潛在價值又成為關(guān)注的焦點。益生菌市場競爭愈發(fā)激烈，伊利、蒙牛都開始自主研發(fā)益生菌菌株。在國內(nèi)，益生菌品類也發(fā)生了兩個重要變化：

   一是益生菌產(chǎn)品品類逐漸擴充，益生菌產(chǎn)品已經(jīng)不簡單局限于固體飲料和酸奶的形式，應(yīng)用場景也走向了飲料、晶球、堅果零食，且將會以更多樣的形式出現(xiàn)在日常食品消費中。

   二是益生菌的主打功能在拓寬，不再只宣稱腸道有益，新推出的產(chǎn)品宣稱也出現(xiàn)了更多細分方向。

   據(jù)Innova2020年消費者調(diào)研顯示，全球6成的消費者正在更加積極地尋找支持其免疫健康的食品飲料。54%的消費者表示，因為疫情，他們投入了時間自學(xué)增強免疫健康的原料和方法。其中，富含維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等的食物受到消費者重視。

   日常營養(yǎng)均衡的膳食是增強免疫力的重要因素，需要保證多樣化和高營養(yǎng)密度食物的攝入。抗疫過程中，蛋白質(zhì)必不可少。張文宏醫(yī)生曾提到，早餐不能喝白粥（指不額外添加其他食物的白粥），形成抗體還需要多補充蛋白質(zhì)，要多喝牛奶吃雞蛋。過去一年國內(nèi)主打高蛋白的食品逐漸增多，比如伊利5G高蛋白酸奶、高蛋白零食如鷹嘴豆泡芙條等。

   據(jù)阿里健康數(shù)據(jù)顯示，2020年9月，和失眠相關(guān)的淘寶搜索量同比增長了50%，其中95后搜索占比為32%。市場上主打睡眠的產(chǎn)品，如可口可樂“尊選28睡醒顏”，百事可樂Driftwell也接連上市，酌氨基丁酸（GABA）和L-茶氨酸是主要熱門的功能性成分。龐大的睡眠障礙群體也捧紅了褪黑素。根據(jù)天貓醫(yī)藥數(shù)據(jù)，2020年1—9月褪黑素銷量同比增長57%。

   伴隨生活節(jié)奏、工作壓力明顯加大，我國居民心理行為問題和精神障礙的人群都逐漸增加。據(jù)2019年數(shù)據(jù)顯示，我國抑郁癥的患病率達到2.1%，焦慮障礙的患病率是4.98%。世界衛(wèi)生組織已經(jīng)將精神疾病納入五類重大慢性非傳染性疾病中，心理健康問題備受重視。

   除了如薯片、辣味食品等縱享型食品，其他添加情緒相關(guān)功能性原料的食物也在出現(xiàn)。去年，六個核桃也在疫情期間推出主打抗焦慮的植物飲料卡慕寧；在英國的最近一項研究里發(fā)現(xiàn)黑巧克力也有助于緩解情緒，可能與其中更高含量的黃酮類化合物相關(guān)。

   過去一年，植物蛋白一直站在食品飲料行業(yè)的風口。據(jù)預(yù)測，到2040年，全球25%的肉將是以植物基替代品為主的植物蛋白肉。當下植物肉的原料以大豆蛋白和豌豆蛋白為主，但植物蛋白的來源還可以更豐富，微藻、鷹嘴豆、椰子、綠豆、蠶豆也被認為是極具潛力的植物蛋白來源。比如，美國品牌Peggs以鷹嘴豆為原料，推出了基于鷹嘴豆為蛋白的植物蛋。

   除了植物肉，植物蛋白飲料也在過去一年持續(xù)獲得關(guān)注。天貓《2020年植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2020年，植物蛋白飲料市場增速高達800%，排名第三，是飲料市場增長的高速引擎。

   從咖啡賽道切入，進駐1萬多家咖啡店的燕麥奶品牌OATLY，預(yù)計2021在亞洲累計銷量突破1億份。去年，伊利植選也跟進推出了燕麥露和植物基酸奶。

   隨著人們的認知加深和消費升級，以往的“平均化”營養(yǎng)解決方案已不能滿足人們的要求，定制營養(yǎng)被推向了風口。去年11月，伊利聯(lián)手小米推出了“白科技”，這項定制營養(yǎng)技術(shù)，可以通過智能可穿戴設(shè)備，根據(jù)消費者的身體需求提供牛奶，讓牛奶匹配個性化的營養(yǎng)需求。