牛奶加工是高細(xì)菌和孢子滅殺率、產(chǎn)品保質(zhì)期和生產(chǎn)鮮奶之間的平衡——在較高的溫度下保持時(shí)間越長(zhǎng)，滅殺的細(xì)菌和孢子數(shù)越多，使得牛奶能夠在較高溫度下保存更久的時(shí)間，但是會(huì)影響其口感。

超高溫殺菌（UHT） 處理牛奶的溫度越高（通常為137 ～ 150℃），就需要更短的保持時(shí)間來(lái)滅殺細(xì)菌和孢子。仔細(xì)把控時(shí)間和溫度可以減少牛奶的化學(xué)變化，并在口感和營(yíng)養(yǎng)方面保持理想的特性。除了原料的質(zhì)量外，不同類型的超高溫殺菌（UHT）技術(shù)對(duì)最終牛奶的質(zhì)量有很大的影響。

經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的商用無(wú)菌奶

管式換熱器為商用無(wú)菌超高溫殺菌（UHT）奶的生產(chǎn)提供了一種非常經(jīng)濟(jì)的解決方案，但此方案會(huì)使得牛奶發(fā)生顯著的化學(xué)變化，導(dǎo)致產(chǎn)品失去新鮮口感，是一種更典型、所謂“正?！钡某邷貧⒕║HT）口味。對(duì)于那些不可能建立可靠的冷供應(yīng)鏈的新興市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，這可能是確保牛奶供應(yīng)安全和經(jīng)濟(jì)可行的較好選擇。進(jìn)一步的優(yōu)點(diǎn)包括：系統(tǒng)應(yīng)用范圍的穩(wěn)健性，低維護(hù)保養(yǎng)費(fèi)用和易于操作。

除了間接加熱解決方案（諸如：管式和板式換熱器）外，還有一系列采用蒸汽噴射式或蒸汽浸入式的直接加熱解決方案，盡管初始的投資較高，可生產(chǎn)出更新鮮、優(yōu)質(zhì)、保質(zhì)期更長(zhǎng)的奶制品。蒸汽噴射式超高溫殺菌技術(shù)是將蒸汽注入牛奶中，蒸汽浸入式超高溫殺菌技術(shù)則是將牛奶添加到蒸汽中。蒸汽必須是高質(zhì)量的餐廚蒸汽，不含任何可能改變產(chǎn)品口味的異味。

延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，具有新鮮口感

蒸汽浸入式超高溫殺菌技術(shù)可以在很短的保持時(shí)間內(nèi)進(jìn)行超高溫殺菌（UHT）處理。它是一個(gè)提供優(yōu)質(zhì)結(jié)果的優(yōu)質(zhì)解決方案。雖然初始的投資比管式超高溫殺菌（UHT）系統(tǒng)高，但它提供了一種高效、超快熱處理牛奶的方法，可以最大限度地減少化學(xué)變化，從而生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品，可獲得更高的市場(chǎng)價(jià)格。

除了標(biāo)準(zhǔn)的蒸汽浸入式超高溫殺菌（UHT）機(jī)（將牛奶加熱至143 ℃， 保持時(shí)間為3 s） 外，斯必克流體還提供了一系列其他的浸入式解決方案，以滿足生產(chǎn)目標(biāo)。瞬時(shí)浸入式殺菌機(jī)對(duì)產(chǎn)品中細(xì)菌和孢子的失活進(jìn)行獨(dú)特的、溫和的高溫殺菌。該設(shè)備最快只要0.1 s 就能加熱到135℃，實(shí)現(xiàn)有效的微生物滅殺， 同時(shí)確保產(chǎn)品非常低的化學(xué)變化以及減少最多70% 的維生素?fù)p失。Pure-Lac ? 超高溫殺菌機(jī)提供高溫處理和極短的保持時(shí)間，為實(shí)現(xiàn)類似巴氏殺菌產(chǎn)品的口感且擁有更長(zhǎng)的貨架期而專門(mén)設(shè)計(jì)。它提供精確、可控的高溫巴氏殺菌（溫度為135℃，保持時(shí)間為0.5 s），產(chǎn)品具有與新鮮巴氏殺菌牛奶相似的口感，但保質(zhì)期更長(zhǎng)，可達(dá)45 天，降低了冷鏈效率的依賴性。

其他還有高熱浸入式殺菌機(jī)，即使是耐熱孢子也能產(chǎn)生很高的滅殺率（小時(shí)）（將牛奶加熱到152℃，持續(xù)1 ～ 3 s）。這些系統(tǒng)通常比常規(guī)的浸入式設(shè)備具有更高的熱回收。

總結(jié)

商用無(wú)菌奶打破了分銷障礙，它對(duì)冷鏈性能的依賴更少、貨架期更長(zhǎng)，這意味著它可以很容易地運(yùn)輸?shù)礁h(yuǎn)的地方。然而，用于生產(chǎn)這種牛奶的技術(shù)和工藝方法將極大地影響其產(chǎn)品質(zhì)量。

在新興市場(chǎng)和地區(qū)，人們對(duì)牛奶的價(jià)格比新鮮度來(lái)的更敏感，管式超高溫殺菌機(jī)提供了一個(gè)非常經(jīng)濟(jì)的解決方案。為了進(jìn)一步推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，斯必克流體將這項(xiàng)技術(shù)設(shè)計(jì)成一系列“管式超高溫快速”方案，其基于成熟的設(shè)計(jì)和靈活的選擇，非常適合牛奶生產(chǎn)。

在以新鮮口感和優(yōu)質(zhì)品質(zhì)為首要目標(biāo)的情況下，蒸汽浸入式超高溫殺菌機(jī)提供了較好的生產(chǎn)能力，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感方面能保持天然牛奶的特性，同時(shí)還能延長(zhǎng)實(shí)際銷售的貨架期?？诟信c貨架期的精確平衡取決于生產(chǎn)目標(biāo)，但通過(guò)精心設(shè)計(jì)和控制的超高溫殺菌機(jī)，可以幫助乳品廠達(dá)到他們所要求的效果。