資訊 > 食品原材料 > 干制蔬果類制品分為自然干制和人工干制
干制蔬果類制品是指在自然或人工控制的條件下促使食品中水分蒸發(fā)脫出一定水分，而將可溶性固形物的濃度提高到微生物難以利用的程度的一種果蔬加工制品。一般而言，干制包括自然干制和人工干制。自然干制如曬干、風干等和人工干制如烘房烘干、熱空氣干燥、真空干燥、冷凍升華干燥、遠紅外干燥、微波干燥等。果蔬干制的目的是減少新鮮果蔬中所含水分，降低其水分活性，迫使微生物不能生長發(fā)育，同時抑制果蔬中酶的活動，從而使果蔬干制品得以保存。果蔬干燥過程可分為初期加熱階段、恒速干燥階段和減速干燥階段三個階段，其動力為水分梯度和溫度梯度。干燥時果蔬水分的蒸發(fā)依靠水分外擴散作用與水分內擴散作用。
干制蔬果類制品自然干制是利用自然條件如太陽、熱風等使果品、蔬菜干燥。將原料直接用日光曝曬至干的稱為曬或日光干燥；用自然風力干燥的稱為陰干、風干或晾干。
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隨著環(huán)保意識的日益增強，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關注。紙質包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領域的應用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關注。
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