世界糧食計(jì)劃署《2021年全球糧食危機(jī)報(bào)告》顯示，自2017年以來(lái)，全球糧食不安全問(wèn)題持續(xù)加重。到2020年，55個(gè)國(guó)家/地區(qū)至少有1.55億人在"危機(jī)"級(jí)別或更嚴(yán)重的程度經(jīng)歷嚴(yán)重的糧食不安全狀況，比前一年增加了約2000萬(wàn)人。其中，非洲大陸的問(wèn)題依舊嚴(yán)峻，有近9800萬(wàn)人（約三分之二）面臨嚴(yán)重的糧食不安全。除了地區(qū)局勢(shì)與生產(chǎn)環(huán)境的影響外，2020年初非洲地區(qū)爆發(fā)的蝗災(zāi)更加劇了糧食危機(jī)，數(shù)千萬(wàn)人陷入溫飽問(wèn)題。

蝗災(zāi)是農(nóng)業(yè)上危害嚴(yán)重的一類災(zāi)害，尤其對(duì)禾本科糧食作物的危害非常嚴(yán)重?；葹?zāi)之所以可怕，主要是由于蝗蟲生長(zhǎng)快速、繁殖能力強(qiáng)，能快速形成群體優(yōu)勢(shì)，從而對(duì)目標(biāo)食物造成破壞。據(jù)悉，一個(gè)規(guī)模為一平方公里的群體含有大約4000萬(wàn)只蝗蟲，每天吃掉的糧食相當(dāng)于35000人一天的口糧。

而如今，讓糧食作物聞風(fēng)喪膽的蝗蟲即將成為人類的"口糧"。2021年7月，歐盟營(yíng)養(yǎng)、新型食品和食物過(guò)敏源（NDA）研究小組就來(lái)自飛蝗的冷凍和干燥制劑作為新型食品的安全性發(fā)表意見。意見指出，在可控條件下人工飼養(yǎng)的飛蝗經(jīng)加工制成的冷凍和干燥制劑是安全的，主要成分以蛋白質(zhì)、脂肪和纖維為主，可用于早餐谷類食品、意大利面、烘培產(chǎn)品、醬料、肉類產(chǎn)品及仿肉產(chǎn)品等產(chǎn)品中，但適用人群不包括嬰幼兒及易過(guò)敏者。

昆蟲以生長(zhǎng)迅速、生物轉(zhuǎn)化率高等特點(diǎn)被認(rèn)為是緩解資源危機(jī)的重要物種，早在2013年，FAO就倡議推廣可食用昆蟲作為替代食物來(lái)源，并指出昆蟲可能成為未來(lái)解決食品安全最主要的食物來(lái)源之一。事實(shí)上，食用昆蟲并不是什么少見的舉動(dòng)，全球各地都有食用昆蟲的習(xí)慣，昆蟲種類也不盡相同，比如墨西哥的蠅卵、印度尼西亞的蝴蝶、泰國(guó)的水蝽、日本的蚯蚓等，我國(guó)大眾所熟知的昆蟲食品主要是蟬蛹。據(jù)統(tǒng)計(jì)，有超過(guò)1900多種昆蟲被鑒定可以食用，但目前被搬上餐桌的寥寥無(wú)幾。市場(chǎng)調(diào)研公司Meticulous Research的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)從2018 到 2023 年，全球可食用昆蟲的市場(chǎng)將會(huì)達(dá)到11.8億美金，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到28%。

隨著昆蟲資源優(yōu)勢(shì)的不斷顯現(xiàn)，昆蟲食品早已不是概念或者資本產(chǎn)物，已經(jīng)開始在市場(chǎng)終端開花結(jié)果。昆蟲食品能否上市，法規(guī)是否允許是最關(guān)鍵的要素。歐洲市場(chǎng)是昆蟲食品的主要消費(fèi)區(qū)域之一，瑞士、芬蘭、英國(guó)等多個(gè)地區(qū)已經(jīng)允許部分昆蟲食品上市，但在最大的歐盟市場(chǎng)上，可食用昆蟲的準(zhǔn)入則剛剛開啟。2021年6月，歐盟委員會(huì)剛發(fā)布法規(guī)（EU）2021/8820號(hào)條例，根據(jù)歐洲議會(huì)和理事會(huì)法規(guī)（EC）No 2015/2283，批準(zhǔn)干黃粉蟲作為新型食品投放市場(chǎng)。而在2021年初，歐盟營(yíng)養(yǎng)、新型食品和食物過(guò)敏源（NDA）研究小組剛剛發(fā)布了干黃粉蟲作為新型食品的安全性評(píng)估意見。需要注意的是，黃粉蟲與飛蝗都于2018年開始提交新型食品的申請(qǐng)，參照黃粉蟲的審批情況，飛蝗或?qū)⒑芸爝M(jìn)入歐盟市場(chǎng)。事實(shí)上，由飛蝗加工成的食品早已經(jīng)在歐洲地區(qū)上市。瑞士是歐洲第一個(gè)官方允許消費(fèi)可食用昆蟲制品的國(guó)家，由于不受歐盟法規(guī)的限制，瑞士的昆蟲食品產(chǎn)業(yè)非常繁盛。例如瑞士Essento公司推出的黃粉蟲漢堡、蟋蟀能量棒、蝗蟲零食等。

我國(guó)的飲食文化非常具有地方特色及多樣性，許多昆蟲在地方上都具有食用的習(xí)慣，其中就包括飛蝗。然而在官方層面，昆蟲來(lái)源的食品原料只有蟬蛹（普通食品）和地龍蛋白（新食品原料）兩種。還有兩種昆蟲來(lái)源的原料正在申報(bào)新食品原料，一個(gè)是云實(shí)蛀蟲【衛(wèi)食新申字(2014)第0001號(hào)）】，另一個(gè)是蠅蛆蛋白粉【衛(wèi)食新申字(2017)第0008號(hào)】，但二者至今未獲得批準(zhǔn)。

就蝗蟲而言，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者也并不陌生，它是一種兼具藥用和食用價(jià)值的物質(zhì)。早在《本草綱目》就有關(guān)于蝗蟲的藥用價(jià)值記載，具有止咳平喘、解毒、透疹等作用，主要用于治療百日咳、支氣管哮喘、小兒驚風(fēng)、咽喉腫痛、疹出不暢等。同樣，在很多地方飛蝗還是一種不可多得的美食。不過(guò)，蝗蟲種類數(shù)量非常龐大，全世界有超過(guò)10000種，非洲地區(qū)爆發(fā)的蝗災(zāi)主要是沙漠蝗蟲，而我國(guó)分布的主要是飛蝗，與歐盟申請(qǐng)的新型食品種類一致。

有數(shù)據(jù)指出，飛蝗的蛋白質(zhì)含量占蟲體干重的73%以上，其中人體必需的8種氨基酸占氨基酸總量的35%以上，并且含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素、礦物質(zhì)及微量元素等。另外，飛蝗體內(nèi)含有豐富的幾丁質(zhì)，其構(gòu)造與植物纖維素非常類似,具有提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、改善便秘及減肥等作用。

需要重申的是，面包蟲也好，飛蝗也罷，只有被消費(fèi)者廣泛接受后，才能真正體現(xiàn)其綠色、環(huán)保、可持續(xù)的價(jià)值。而當(dāng)下，昆蟲食品的定位并不是為了替代資源，而是提供高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)及功能食品。當(dāng)然，消費(fèi)者實(shí)際也無(wú)須對(duì)昆蟲食品心有芥蒂，實(shí)際上我們一直與昆蟲食品打交道，比如食品中廣泛應(yīng)用的添加劑胭脂蟲紅，就是來(lái)源于胭脂蟲，只要過(guò)了心理這一關(guān)，昆蟲食品顯然更值得推崇。

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