符合健康膳食模式的植物基食品已經(jīng)在健康食品領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟，進(jìn)入了高速增長(zhǎng)期。Markets and Markets數(shù)據(jù)顯示，2019年全球人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約121億美元，每年以15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。以更為人知的植物蛋白為例，2014-2019年我國(guó)植物蛋白飲料產(chǎn)量年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)9%，到2020年，這一數(shù)字增長(zhǎng)到13%。作為植物基食品中的典型代表，透過(guò)植物蛋白飲品的發(fā)展勢(shì)頭也可窺見(jiàn)植物基的蓬勃發(fā)展之勢(shì)。 

雖然植物基概念已經(jīng)深入人心，但其在宏觀層面依舊缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的定義?，F(xiàn)階段對(duì)于植物基食品的應(yīng)用則是以植物蛋白、脂肪為核心，通過(guò)降低動(dòng)物成分的攝入比重，來(lái)提升食品的健康性，可以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于健康食品的需求。另外，植物基食品還能夠迎合一部分素食者的客觀需要及一部分具有堅(jiān)定環(huán)保理念的消費(fèi)者。從植物基滿(mǎn)足多元化的消費(fèi)需求來(lái)看，其想不火都難。然而，植物基食品的發(fā)展也沒(méi)有想象中那么順利，其遇到的阻礙不僅有"先天"的，還有"后天"的，其要想持續(xù)發(fā)展必然也需要不斷的進(jìn)行自我變革。

我們先從一個(gè)熱點(diǎn)話題開(kāi)始：歐盟關(guān)于植物基食品的比較聲稱(chēng)標(biāo)識(shí)。歐盟議會(huì)正在針對(duì)EU1308/2013第171號(hào)修正案關(guān)于乳制品比較的提案展開(kāi)討論，即禁止植物基食品與乳制品的關(guān)聯(lián)聲稱(chēng)，比如不得使用"乳制品"、"奶油"、"酸奶式甜點(diǎn)"或"不含牛奶"等說(shuō)法或名稱(chēng)，甚至是與乳制品相似的包裝設(shè)計(jì)也不得使用，比如酸奶瓶或牛奶盒。這個(gè)提案無(wú)論結(jié)果如何，都將是有人歡喜有人憂，這也是乳制品與植物基食品之間看得見(jiàn)的市場(chǎng)"硝煙"。

實(shí)際上，植物基在市場(chǎng)層面對(duì)于乳制品比較優(yōu)勢(shì)早已建立。早在2017年，生產(chǎn)和分銷(xiāo)素食食品的公司TofuTown.com GmbH就與反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的協(xié)會(huì)Verband Sozialer Wettbewerb因產(chǎn)品命名而對(duì)簿公堂，緣由是素食公司的產(chǎn)品命名違反了歐盟關(guān)于牛奶和奶制品命名的立法規(guī)定。而法院的最終裁決也認(rèn)為純植物產(chǎn)品原則上不能以"牛奶"、"奶油"、"黃油"、"奶酪"或"酸奶"等名義進(jìn)行銷(xiāo)售，即使這些產(chǎn)品上附有澄清或描述性的信息來(lái)表明是植物來(lái)源。

從表面上看乳制品獲得了宏觀層面的勝利，但從市場(chǎng)角度看，植物基食品對(duì)乳制品的威脅已經(jīng)不容忽視了。根據(jù)Innova數(shù)據(jù)顯示，2014年-2018年間全球食品飲料新品發(fā)布中帶有"植物基"宣稱(chēng)的產(chǎn)品年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)68%。并且基于引起消費(fèi)者混淆這個(gè)觀點(diǎn)顯然不成立，沒(méi)有消費(fèi)者會(huì)在飲用植物奶的時(shí)候?qū)⑵湔`認(rèn)為牛奶，就如同豆?jié){無(wú)需標(biāo)注"非乳制品"一樣，所以越來(lái)越多的觀點(diǎn)認(rèn)為此舉是基于"經(jīng)濟(jì)"的考量。但植物基食品要想真正成為市場(chǎng)的"常青樹(shù)"，不僅更加注重科學(xué)的"內(nèi)功"修煉，還要注重法規(guī)、認(rèn)知等的"外功"養(yǎng)成，做到內(nèi)外兼修。

加強(qiáng)科學(xué)支撐作用，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)配比

眾所周知，在營(yíng)養(yǎng)配比上，植物食品遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及動(dòng)物食品豐富，在產(chǎn)品的宣稱(chēng)上也顯得較為局限，通常以消費(fèi)者更注重的蛋白質(zhì)、健康等為主。其中，在營(yíng)養(yǎng)成分上，蛋白質(zhì)作為植物基食品的核心，通常被作為"標(biāo)的"進(jìn)行宣稱(chēng)。隨著植物基食品的不斷延伸，膳食纖維、植物多酚等天然成分的加入，不斷為植物基食品注入活力。

即便如此，植物基食品的配比仍需要不斷強(qiáng)化以彌補(bǔ)先天的不足。一項(xiàng)針對(duì)平均年齡為3.5周歲的40個(gè)芬蘭兒童開(kāi)展的關(guān)于素食對(duì)兒童健康方面的研究顯示，純素食組只有微量的膽固醇攝入，并且膳食纖維的攝入量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雜食組，其血清總膽固醇含量也顯著低于雜食組。這個(gè)結(jié)果對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)是比較友好的，對(duì)于當(dāng)下高發(fā)的肥胖、心血管問(wèn)題等有較高的緩解作用。但是，素食組在維生素A、維生素D、牛磺酸、DHA、EPA等指標(biāo)上要遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于雜食組。由此可見(jiàn)，植物基食品的營(yíng)養(yǎng)配比是現(xiàn)階段值得強(qiáng)化的一個(gè)重要方面。

政策疏通，打通與消費(fèi)者的最后一公里

如前文所述，植物基雖然發(fā)展得如火如荼，但依然屬于新興事物，其配套政策仍需不斷完善，一個(gè)良性的頂層設(shè)計(jì)對(duì)于行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。歐盟的禁止與乳制品比較聲稱(chēng)雖然并不是要扼制植物基的發(fā)展，但也算扼制了其發(fā)展的咽喉，畢竟植物基的首要應(yīng)用場(chǎng)景便是"代乳"。

隨著我國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的不斷成熟，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)成為填補(bǔ)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)，復(fù)雜多樣的食品團(tuán)標(biāo)在近兩年更是如雨后春筍般發(fā)展起來(lái)。對(duì)于新晉的植物基食品，團(tuán)標(biāo)同樣起著重要的指導(dǎo)作用。2021年4月，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布關(guān)于公開(kāi)征求《植物基食品通則（征求意見(jiàn)稿）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)的通知，對(duì)植物基食品的發(fā)展進(jìn)行有效指導(dǎo)。雖然該標(biāo)準(zhǔn)依然不夠健全，但在市場(chǎng)推動(dòng)上依然有積極的作用。比如植物基食品的蛋白質(zhì)和脂肪禁止來(lái)源于動(dòng)物，如果從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，設(shè)置來(lái)源比例實(shí)際更為恰當(dāng)。當(dāng)然，植物基食品的標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)隨著行業(yè)發(fā)展不斷完善，將來(lái)也會(huì)出現(xiàn)更具權(quán)威性的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。

最后，消費(fèi)者的認(rèn)知需要不斷豐富。從當(dāng)下飲食結(jié)構(gòu)來(lái)看，植物基產(chǎn)品有助于提升整體社會(huì)的健康程度，但消費(fèi)者也要具備一定的認(rèn)知，不要被所謂的營(yíng)銷(xiāo)噱頭迷惑，更不要跟風(fēng)，避免出現(xiàn)類(lèi)似"大頭娃娃"的認(rèn)知誤區(qū)。

關(guān)鍵詞：植物基  營(yíng)養(yǎng)食品  政策法規(guī)

筆者簡(jiǎn)介：ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。