提起鴨子，鴨肉多用于菜品烹飪，鴨頭、鴨翅、鴨掌、鴨舌等則成為重要的佐餐或是休閑鹵制品。當(dāng)然，除了這些重要部位之外，被人們視為“食之無(wú)味，棄之可惜”的鴨脖也在加入鹵煮陣營(yíng)后一改尷尬地位，成為深受人們青睞的咀嚼佳品。尤其是隨著近年來(lái)鴨脖生產(chǎn)逐步向自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型，解凍設(shè)備等引入更為鴨脖鞏固市場(chǎng)地位做足了鋪墊。
 
　　如果說(shuō)“保溫杯泡枸杞”是養(yǎng)生標(biāo)配，那么“啤酒配鴨脖”則可以視為解壓和夜宵標(biāo)配，也是當(dāng)下年輕一代消費(fèi)群體生活中不可或缺的餐食模式。在此背景下，當(dāng)下的食品市場(chǎng)中也衍生出絕味鴨脖、煌上煌等主打鴨脖等鹵味產(chǎn)銷(xiāo)的品牌，取得的經(jīng)濟(jì)效益也相當(dāng)可觀，例如就早前各大鹵制品品牌發(fā)布的年報(bào)來(lái)看，絕味食品和煌上煌2020年?duì)I收分別達(dá)到52.76億元、24.36億元，并分別實(shí)現(xiàn)2.01%和15.09%的同比增長(zhǎng)。
 
　　然而，在鹵制品市場(chǎng)快速發(fā)展之下，可以看到傳統(tǒng)的鹵制品加工制作是以風(fēng)味為主，也就意味著其更看重配方的重要性，生產(chǎn)環(huán)節(jié)自然也是人工搭配加工設(shè)備的形式，整體自動(dòng)化、智能化水平不算太高。伴隨著鴨脖市場(chǎng)進(jìn)一步打開(kāi)，以及人們對(duì)食品品質(zhì)的需求提高，眾多鹵制品品牌除了加速新零售市場(chǎng)擴(kuò)張外，通過(guò)在生產(chǎn)線(xiàn)中匹配相應(yīng)的食品加工設(shè)備，打造風(fēng)味一致、品質(zhì)較高的鴨脖產(chǎn)品也成為傳統(tǒng)鹵制品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要方向。
 
　　一般來(lái)說(shuō)，鹵味鴨脖制作包含原料預(yù)制、鹵湯煮制、鹵料等多個(gè)環(huán)節(jié)，其中僅是鴨脖的初加工就有解凍、清洗等工序。但正如人們所知，傳統(tǒng)的冷凍食品解凍大多采用自然解凍或是泡水解凍的方法進(jìn)行，生產(chǎn)效率不高還會(huì)耗費(fèi)人力。隨著鴨脖需求提升，對(duì)于在20度左右的溫度下即可進(jìn)行快速解凍的鴨脖來(lái)說(shuō)，配備相應(yīng)的解凍設(shè)備也成為此類(lèi)食品加工過(guò)程中的主要選擇。
 
　　目前來(lái)看，當(dāng)下的解凍設(shè)備主要有微波解凍、水浴式解凍等多種。據(jù)悉，水浴式解凍設(shè)備的加熱溫度可以在95度以?xún)?nèi)任意調(diào)節(jié)，解凍時(shí)可根據(jù)自身需要和解凍物料的性質(zhì)進(jìn)行調(diào)節(jié)。同時(shí)，溫控儀的配置不僅能夠更加直觀展現(xiàn)加熱溫度，還能使設(shè)備實(shí)現(xiàn)自動(dòng)保溫?cái)嚯姷墓δ埽欣谶M(jìn)一步提高鴨脖解凍效率和解凍后的品質(zhì)。而微波解凍設(shè)備則是借助振動(dòng)、碰撞、摩擦等產(chǎn)生的熱能達(dá)到升溫解凍目的，不會(huì)對(duì)鴨脖品質(zhì)造成過(guò)多損耗；整個(gè)加工過(guò)程中的升溫時(shí)間又較短，諸如鴨脖一類(lèi)食品的解凍時(shí)間也可實(shí)現(xiàn)按分鐘來(lái)計(jì)算。
 
　　不僅如此，就目前各食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)情況來(lái)看，除了引入關(guān)鍵的解凍設(shè)備外，清洗機(jī)、鹵煮機(jī)、篩分機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)和達(dá)到十萬(wàn)級(jí)別清潔標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)車(chē)間的應(yīng)用，也從全流程的生產(chǎn)環(huán)節(jié)為鴨脖加工賦能。筆者也注意到，隨著近年來(lái)數(shù)字化信息技術(shù)不斷升級(jí)，還有品牌采用智能化的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，對(duì)生產(chǎn)端、銷(xiāo)售端進(jìn)行產(chǎn)銷(xiāo)的匹配，進(jìn)一步提升鹵制品加工后的到店新鮮性、時(shí)效性。
 
　　在眾多鹵制品中，鴨脖雖然相比鴨子的其他部位而言，肉不多、風(fēng)味也并不突出，但經(jīng)鹵制后的入味程度反而相對(duì)更高，骨頭的咀嚼性也讓人欲罷不能，因而也成就了如今鴨脖在鹵制品中的重要地位。但隨著人們對(duì)于食品品質(zhì)、安全的要求越來(lái)越高，各個(gè)品牌、食品加工廠在進(jìn)行鴨脖制作時(shí)，也需要加速生產(chǎn)線(xiàn)的提檔升級(jí)，以進(jìn)一步提升品牌優(yōu)勢(shì)和發(fā)展優(yōu)勢(shì)。
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