近年來(lái)，鮮活、營(yíng)養(yǎng)幾乎可以稱得上食品行業(yè)優(yōu)化升級(jí)和進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整的主攻方向。從FD凍干食品琳瑯滿目到低溫奶從乳制品市場(chǎng)中突出重圍，無(wú)一不顯現(xiàn)出人們的消費(fèi)需求在向著健康化演變，而生產(chǎn)工藝升級(jí)也為食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了更多發(fā)展可能。如果我們將視線聚焦到乳業(yè)中，不難發(fā)現(xiàn)如今低溫乳品已然成為產(chǎn)業(yè)中的關(guān)鍵詞，巴氏殺菌工藝的應(yīng)用和技術(shù)創(chuàng)新也在縱深發(fā)展。

　　牛奶在人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提升免疫力方面發(fā)揮著重要作用，受到去年來(lái)特殊事件的影響，更是強(qiáng)化了人們對(duì)于牛奶的認(rèn)知和需求。不過(guò)，隨著人們的健康理念不斷深化，在選擇乳品時(shí)往往會(huì)更加關(guān)注產(chǎn)品配料、營(yíng)養(yǎng)成分、產(chǎn)地、生產(chǎn)工藝等的轉(zhuǎn)變也對(duì)乳業(yè)未來(lái)發(fā)展形成重要影響，而采用巴氏殺菌工藝進(jìn)行加工的低溫奶在留存活性物質(zhì)上的優(yōu)勢(shì)、新鮮性等也促使其快速發(fā)展，從2020年低溫奶銷量較之上一年增長(zhǎng)高達(dá)150%的數(shù)據(jù)中也可略見端倪，而光明、新希望、三元等乳企近年來(lái)加速在低溫乳品領(lǐng)域的布局更是足以讓人們看到乳業(yè)未來(lái)發(fā)展劍指何方。
 
　　與此同時(shí)，日前2021年中國(guó)低溫鮮活好奶高峰論壇在濟(jì)南舉辦，會(huì)上多位業(yè)內(nèi)人士、專家等就低溫乳品市場(chǎng)、發(fā)展趨勢(shì)、生產(chǎn)工藝以及低溫乳品的營(yíng)養(yǎng)性等方面進(jìn)行介紹，這對(duì)進(jìn)一步推動(dòng)乳業(yè)升級(jí)、提升低溫乳品的市場(chǎng)認(rèn)可度和滲透率有著重要意義。會(huì)上，業(yè)內(nèi)人士還重點(diǎn)提到乳企應(yīng)當(dāng)因地制宜的采用巴氏殺菌工藝進(jìn)行低溫乳品的發(fā)展，并以此為支撐點(diǎn)驅(qū)動(dòng)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。
 
　　總的來(lái)看，隨著以消費(fèi)者為核心的市場(chǎng)需求以及乳企自身轉(zhuǎn)型需求都在向乳制品生產(chǎn)提出更高的要求，以低溫乳品為導(dǎo)向的發(fā)展思路也將成為接下來(lái)乳業(yè)的一大重點(diǎn)。但對(duì)于低溫乳品而言，“鮮活”顯然是其主要特征，但低溫鮮奶不僅需要冷藏、保質(zhì)期限也僅有四到七天，相較于可放置數(shù)月的常溫奶而言，顯然需要先進(jìn)的巴氏殺菌工藝提供助力。
 
　　但一般來(lái)說(shuō)，盡管巴氏殺菌的溫度是在72℃-85℃范圍內(nèi)，但這樣的低溫可以說(shuō)是相較于超高溫殺菌等而言。早前就有業(yè)內(nèi)人士表示，巴氏殺菌雖然屬于低溫殺菌，但如果殺菌溫度達(dá)到85℃左右，還是會(huì)影響鮮奶營(yíng)養(yǎng)。毫無(wú)疑問(wèn)，溫度的嚴(yán)格把控將會(huì)對(duì)品質(zhì)造成至關(guān)重要的影響，因而近年來(lái)乳企也在不斷進(jìn)行技術(shù)革新。
 
　　可以看到，隨著近年來(lái)乳企先后進(jìn)行工藝升級(jí)，75℃以及更低的殺菌溫度常態(tài)化正成為低溫乳品生產(chǎn)中的趨勢(shì)。據(jù)悉，采用75℃的溫度對(duì)乳品進(jìn)行15s的殺菌工藝早在2018年年中就在我國(guó)乳業(yè)中推廣開來(lái)，而由此得出的乳品所有的免疫球蛋白和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也遠(yuǎn)高于常規(guī)的鮮奶和常溫奶；進(jìn)入去年下半年，更是有乳企相繼推出以72°C的殺菌溫度和15s殺菌時(shí)間為基準(zhǔn)的低溫鮮奶。
 
　　不僅如此，得益于近年來(lái)人們對(duì)低溫奶的認(rèn)可度提高、巴氏低溫殺菌設(shè)備的迭代更替，以及我國(guó)冷鏈物流在近幾年的快速發(fā)展，也為低溫奶從生產(chǎn)到儲(chǔ)運(yùn)、到店冷藏和終端銷售提供了更為順暢的支持，低溫酸奶等更為多元的乳品也在不斷涌現(xiàn)。
 
　　現(xiàn)如今，低溫乳品無(wú)疑正處在風(fēng)口期，低溫乳品賽道也是充滿發(fā)展生機(jī)，不少業(yè)內(nèi)人士也表示看好其中長(zhǎng)期的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。對(duì)于廣大的乳企而言，加快賽道布局、加速巴氏低溫殺菌設(shè)備的引入、加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)都將為企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來(lái)重要助力。
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