近日，某品牌雞肉腸被曝出食品變質(zhì)問題引發(fā)廣泛關(guān)注。不過，隨后該商家的回應(yīng)中將食品變質(zhì)原因歸結(jié)到包裝破損上也是引起不少人不滿。畢竟隨著如今火腿腸包裝材料、灌裝設(shè)備、包裝設(shè)備等功能性不斷增強(qiáng)，諸如火腿腸一類食品在加工后已經(jīng)能夠達(dá)到較好的包裝與保質(zhì)效果。

　　提起火腿腸，除了難以打開的包裝令人詬病外，其獨(dú)特的風(fēng)味和便捷的食用方式還是讓火腿腸圈粉不少。隨著近年來人們消費(fèi)水平提升，火腿腸產(chǎn)品更是在豬肉腸的基礎(chǔ)上，衍生出魚腸、牛肉腸、雞肉腸等一系列產(chǎn)品。值得一提的是，對于經(jīng)腌制、混合、斬拌、灌裝、包裝等工序后得到的火腿腸而言，要想滿足風(fēng)味、保質(zhì)期、食用便捷三個主要方面兼具，包裝材料的選擇和加工設(shè)備的使用有著重要影響。
 
　　一方面，目前市面上的火腿腸內(nèi)包裝材料主要有PVDC腸衣和PA腸衣膜兩種，前者有較好的高阻隔性能，后者則適用于低溫肉腸一類的包裝，兩者均能較好的確保火腿腸在高溫殺菌等加工環(huán)節(jié)后能保持食品原有風(fēng)味、形態(tài)等。同時，火腿腸生產(chǎn)原料在經(jīng)過預(yù)加工后，主要通過真空灌裝機(jī)將原料填充到腸衣中。而當(dāng)下的真空灌裝設(shè)備在真空環(huán)境下的穩(wěn)定運(yùn)行不僅能夠使肉制品在加工環(huán)節(jié)不會出現(xiàn)氧化、產(chǎn)生氣泡等情況，其灌裝過程中的速度、壓力等細(xì)節(jié)控制，也不太容易會對包裝材料造成損壞。
 
　　除此之外，諸如低溫肉腸等如今多采用獨(dú)立真空包裝的火腿腸多使用真空包裝機(jī)進(jìn)行加工，抽真空、封口、冷卻、排氣等一系列處理，使火腿腸達(dá)到防止氧化、霉變、受潮的同時，還能夠延長食品保存期限。目前來看，經(jīng)殺菌、包裝、封口等處理后的火腿腸一類食品保質(zhì)期大概可以達(dá)到四到六個月左右。
 
　　筆者也了解到，諸如金鑼、雙匯等大型的火腿腸食品生產(chǎn)企業(yè)如今的生產(chǎn)車間中已經(jīng)配備有成套的肉制品加工生產(chǎn)線、包裝生產(chǎn)線，更加全面的確保了火腿腸生產(chǎn)過程的高效性、安全性。而隨著具有液壓傳動裝置的灌裝機(jī)、卡扣封口機(jī)與包裝材料的搭配使用，或是真空包裝機(jī)的應(yīng)用，都更好保障了火腿腸在包裝環(huán)節(jié)達(dá)到較好的密封效果，為食品保質(zhì)保鮮賦力。
 
　　總的來看，在火腿腸生產(chǎn)環(huán)節(jié)的整個灌裝、封口、包裝等過程中，包裝破損導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)的情況應(yīng)該并不多見，何況經(jīng)過全流程加工后的食品還要通過質(zhì)檢后方能出庫、上市。同時，包裝完整的產(chǎn)品在儲運(yùn)環(huán)節(jié)中單一出現(xiàn)包裝破損的可能性也不大，諸如某品牌單純的將食品變質(zhì)原因歸結(jié)到產(chǎn)品包裝上似乎也并非很合理。
 
　　食品安全話題老生常談，但頻頻出現(xiàn)的各種類型的問題還是常讓人捏一把汗。對于廣大食品生產(chǎn)而言，不僅要在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)善用自動化加工設(shè)備，提升整個加工流程的安全性，還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對加工各流程、各細(xì)節(jié)的把控，力保食品品質(zhì)、安全達(dá)標(biāo)。
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