食療是中國(guó)的傳統(tǒng)養(yǎng)生方式，早在《黃帝內(nèi)經(jīng)·太素》中就有"空腹食之為食物，患者食之為藥物"的記載，可見"藥食同源"物質(zhì)古已有之。隨著國(guó)際對(duì)中草藥資源認(rèn)可度的不斷提高，藥食同源物質(zhì)大發(fā)展也是順風(fēng)順?biāo)?，其已成為?dāng)下炙手可熱的食品原料行業(yè)之一。對(duì)藥食同源物質(zhì)的重視不僅關(guān)乎到行業(yè)的發(fā)展，更關(guān)乎整體社會(huì)健康水平的提升。

       健康中國(guó)戰(zhàn)略行動(dòng)強(qiáng)調(diào)："堅(jiān)持預(yù)防為主，深入開展愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，倡導(dǎo)健康文明生活方式，預(yù)防控制重大疾病。實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。堅(jiān)持中西醫(yī)并重，傳承發(fā)展中醫(yī)藥事業(yè)"。藥食同源物質(zhì)可"食"可"藥"的屬性十分契合當(dāng)下的戰(zhàn)略布局，其火熱的態(tài)勢(shì)也就不難解釋了。自2002年原衛(wèi)生部公布86種藥食兩用的物質(zhì)名單以來(lái)，對(duì)藥食同源物質(zhì)的探索就從未停止。2020年初，國(guó)家衛(wèi)健委和國(guó)家藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布公告，將當(dāng)歸、山柰、西紅花、草果、姜黃、蓽茇等6種物質(zhì)納入《食藥物質(zhì)目錄》，并且對(duì)黨參等9種物質(zhì)開啟食藥物質(zhì)管理試點(diǎn)工作。

       藥食同源物質(zhì)的準(zhǔn)入

       "是藥三分毒"是對(duì)藥物使用發(fā)出的警示。有數(shù)據(jù)指出，全球目前已知的1100多種上市藥物都具有不同程度潛在肝毒性，國(guó)內(nèi)多項(xiàng)臨床研究表明，引起藥物性肝炎的藥物中中藥占首位，約占藥物肝損傷的20%。因中藥材中的成分十分復(fù)雜，即便是現(xiàn)代化的分析技術(shù)也很難對(duì)其進(jìn)行完整的分離和鑒定，因此其潛在的毒性不容小覷。

       藥食同源物質(zhì)不僅是藥，同時(shí)也是食品，缺乏了劑量和范圍的管控，其風(fēng)險(xiǎn)會(huì)被無(wú)形放大，因此其安全性則是評(píng)價(jià)的第一準(zhǔn)則。在藥食同源物質(zhì)的審批上有嚴(yán)格的程序，國(guó)內(nèi)外研究成果、毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)、食用歷史習(xí)慣等都是重點(diǎn)考量因素，以確保食用的安全性。但即便是已經(jīng)通過的藥食同源物質(zhì)我們也不能說就是絕 對(duì)安全的，比如云貴川等地常食的魚腥草就含有腎 臟毒性的馬兜鈴內(nèi)酰胺Ⅱ；紫蘇含有代謝細(xì)胞毒性的紫蘇醛、紫蘇酸等；白果含有的銀杏毒素通過吡哆醛激酶抑制維生素B6的酶促活化，導(dǎo)致維生素B6缺乏并導(dǎo)致γ-氨基丁酸合成減少?gòu)亩鹬卸荆患幢闶?滋補(bǔ)佳品"的人參也易引起頭痛、腹脹、急喘、心悸、心率失常等不良反應(yīng)。

       平臥菊三七亟待開發(fā)

       平臥菊三七與菊三七等同屬于菊三七屬植物，而菊三七也被稱為"土三七"，但其與三七確實(shí)沒有半點(diǎn)關(guān)系，并且"土三七"也是臨床上造成藥物性肝損傷的罪魁禍?zhǔn)字弧?/p>

       菊三七也是我國(guó)傳統(tǒng)的草藥之一，其雖然沒有被收錄于《中國(guó)藥典》，但在《中華本草》等地方藥學(xué)著作中有記載，其能止血、散瘀、消腫止痛、清熱解毒。主治吐血、崩漏、痛經(jīng)、產(chǎn)后瘀滯腹痛、跌打損傷、風(fēng)濕痛、瘡癰疽疔、蟲蛇咬傷等。又因其與三七有著相似的長(zhǎng)相與功效，往往會(huì)被民間大量混用。實(shí)際上，因大量食用三七導(dǎo)致器官損傷的案例也不在少數(shù)，其僅被允許應(yīng)用于保健食品之中，而毒性更為顯著的菊三七則是完全不允許食用的。

       菊三七之所以會(huì)引起肝損傷，主要是因?yàn)槠浜卸拘猿煞诌量├镂鬣ど飰A，這種生物堿在植物中較為常見，約6000多種植物中含有該生物堿，但主要集中于菊科、紫草科、豆科和蘭科植物中，我國(guó)至少有40多種藥材中含有吡咯里西啶生物堿，菊三七就是其中之一。吡咯里西啶生物堿的毒性非常顯著，會(huì)造成肝巨紅細(xì)胞癥以及肝的纖維壞死，且沒有有效的防治藥物，含有該類生物堿的中成藥則會(huì)被嚴(yán)格限定攝入量。

       而與菊三七近緣的平臥菊三七則要安全的多，現(xiàn)代分析指出，平臥菊三七并不含有吡咯里西啶生物堿，其安全性較高，但在"土三七"的影響下，平臥菊三七的發(fā)展并不如預(yù)期。

       《中國(guó)中草藥匯編》對(duì)其藥用價(jià)值有詳細(xì)記載，其味甘淡，性平，有通經(jīng)活絡(luò)、消炎止咳、散瘀消腫、活血生肌的功效。同時(shí)，平臥菊三七的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，其蛋白質(zhì)、氨基酸、總糖、脂肪含量分別為1.24%、0.87%、1.5%、0.79%，維生素及礦物質(zhì)也較為豐富，特別是鈣含量較高。此外，其還含有膳食纖維、有機(jī)酸、黃酮等活性成分，在許多地區(qū)都被作為保健蔬菜食用，是優(yōu)質(zhì)的可開發(fā)藥食同源物質(zhì)。

       平臥菊三七在民間的食用非常廣泛，尤其在產(chǎn)地深受歡迎，原衛(wèi)生部2012年就發(fā)布第8號(hào)公告將平臥菊三七列為普通食品，但由于對(duì)其研究較少，在市場(chǎng)上沒有得到很好的拓展。

       在相關(guān)食品的開發(fā)上，平臥菊三七食品也非常少見，主要集中于準(zhǔn)入門檻較低的固體飲料及代用茶上，標(biāo)準(zhǔn)也多為生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行的企標(biāo)備案，平臥菊三七的龐大市場(chǎng)亟待開發(fā)。

       作者：慕慕

       慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長(zhǎng)期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。