杜仲的魅力之所在

       杜仲是杜仲科現(xiàn)存的一個種，其樹皮和葉均可入藥，其主要功能作用是補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎。

       杜仲的主要次生代謝產(chǎn)物有綠原酸、桃葉珊瑚苷、京尼平苷等，它們具有抗菌、抗腫瘤等藥理活性。中國杜仲種植量約占世界杜仲種植總量的99%以上，杜仲為雌雄異株的樹種，雄株占總數(shù)的40~60%。杜仲雄花是杜仲雄株所開的花，春季采收，雄花密集呈叢狀花序。近年來，人們逐漸認(rèn)識到杜仲雄花含有多種保健成分，并開發(fā)成杜仲產(chǎn)品。杜仲雄花2014年被列入《國家新食品原料名單》，是開發(fā)現(xiàn)代功能性食品的重要原料。

       杜仲雄花的高鉀低鈉

       研究發(fā)現(xiàn)，杜仲雄花富含60多種有效成分，對人體有益的化學(xué)成分的含量相當(dāng)豐富，包括環(huán)烯醚萜類、木脂素類、苯丙素類、松脂醇雙糖苷、黃酮類、生物堿及氨基酸等。

       目前為止，從杜仲中分離的環(huán)烯醚萜類化合物主要有桃葉珊瑚苷、京尼平苷酸、京尼平苷、筋骨草苷、杜仲醇、哈帕苷乙酸酯等。其中：

       桃葉珊瑚苷具有明顯的保肝作用，抗菌及利尿活性。

       京尼平苷有泄下作用和利膽作用。

       京尼平肝酸有降壓、抗癌、抗氧化、增強(qiáng)記憶力、瀉下及促進(jìn)膽汁分泌的功能。

       此外，杜仲雄花富含礦質(zhì)元素Zn、Mn、Cu、Fe、P、B、Mg、K等，其中鈣的含量達(dá)0.92%，鋅含量達(dá)51mg/100g，分別是杜仲葉的1.8倍和5.2倍，鉀的含量比鈉含量高4.7倍，具有十分典型的高鉀低鈉特點(diǎn)，維生素C的含量為31.5mg/100g。與杜仲葉相比，杜仲雄花有效成分最為全面，且含量更高。

       杜仲的作用

       抗疲勞作用：有研究表明，杜仲雄花的提取物不但可以延長小鼠游泳時間，而且能降低運(yùn)動后血清血尿素氮(BUN)的濃度，使肝糖元的儲備量增多，增強(qiáng)乳酸的清除能力，具有顯著的抗疲勞作用。

       抗菌消炎作用：杜仲雄花抗菌試驗(yàn)結(jié)果表明，杜仲雄花的抑菌作用最 佳，其對白色念珠菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的抑菌作用均強(qiáng)于杜仲皮、杜仲葉水提取。體外實(shí)驗(yàn)表明杜仲雄花煎劑對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌，大腸桿菌、綠膿桿菌、炭疽桿菌、肺炎桿菌、白喉?xiàng)U菌及乙型溶血性鏈球菌均有不同程度的抑制作用，桃葉珊瑚甙對革蘭氏陰性和陽性菌均有抑制作用，臨床上可用于促進(jìn)傷口愈合，這些充分表明杜仲雄花具有較好的抑菌作用。而杜仲雄花的抗炎功能主要是通過杜仲雄花醇提物來實(shí)現(xiàn)的，杜仲雄花醇提取物通過抑制Th2類細(xì)胞因子，調(diào)節(jié)Th1/Th2細(xì)胞因子平衡，下調(diào)Th1細(xì)胞，抑制炎癥因子聚集趨化及MMP活性，減少特異性IgE生成，從而減輕炎癥反應(yīng)作用。

       降血壓、降血脂：通過小鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)杜仲雄花茶還具有降血脂的保健作用。通過給小鼠喂飼高脂乳劑建立高脂血癥模型，以洛伐他丁為對照組，設(shè)立杜仲雄花高、低劑量組，分別給藥30天。結(jié)果表明，杜仲雄花高劑量組水提液能使模型組小鼠血清中的膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的含量顯著下降，同時使高密度脂蛋白的含量顯著升高，說明杜仲雄花茶在一定程度上可以預(yù)防高脂乳劑所致的小鼠血脂升高，具有調(diào)節(jié)血脂的作用。

       防癌抗癌的作用：有日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，杜仲雄花茶具有抑制癌細(xì)胞突變的作用，這種成分就是吉尼波克狄酸甲酯。此外，藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)杜仲雄花茶中黃酮類物質(zhì)也具有一定的抗癌作用，已用于治療子宮宮頸癌及軟骨肉瘤。綠原酸等酚酸類物質(zhì)可有效還可防止γ-射線對白鼠脊髓及白鼠染色體造成的損傷。京尼平苷、京尼平苷酸也有抗腫瘤活性。

       抗肌肉骨骼老化作用：美國宇航局研究表明，杜仲雄花中含有一種特殊的成分，可促進(jìn)入體皮膚、骨骼、肌肉中膠原蛋白的合成與分解，具有促進(jìn)代謝、延緩衰老的功能。近幾年來，日本學(xué)者研究櫻桃、杜仲等20種樹葉，比較觀察健骨壯肌效用，結(jié)果表明杜仲雄花最有效。雖然機(jī)理尚未闡明，但在動物實(shí)驗(yàn)中，反復(fù)得到證實(shí)，杜仲雄花有防止運(yùn)動不足導(dǎo)致肌肉萎縮的效用。

       減肥作用：飲用杜仲雄花茶，能促進(jìn)具有連結(jié)細(xì)胞與細(xì)胞功能的膠原蛋白質(zhì)加速新陳代謝，并促進(jìn)生物中其它蛋白質(zhì)的合成，消耗體內(nèi)的能源，減少積蓄在體內(nèi)的中性脂肪。一般連續(xù)服用一個月以上，可明顯降低入體皮下及內(nèi)臟周圍的中性脂肪含量，起到不運(yùn)動、不改飲食生活而達(dá)到防止肥胖和減肥的作用。

       增強(qiáng)免疫作用：杜仲雄花能顯著改善人體免疫系統(tǒng)的免疫力，強(qiáng)化血液中的一種"大食細(xì)胞"和淋巴球的力量，防御疾病，抵抗病原體侵入，并且具有雙向調(diào)節(jié)細(xì)胞免疫功能的作用。使人體的免疫功能處于良好狀態(tài)。這是由于杜仲雄花茶中的活性物質(zhì)能激活單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬活性，并能增強(qiáng)機(jī)體的非特異性免疫功能。另外，還發(fā)現(xiàn)杜仲雄花茶具有興奮垂體一腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)、增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能的作用。

       杜仲雄花的產(chǎn)品開發(fā)

       目前市售杜仲雄花產(chǎn)品主要以杜仲雄花茶為主，杜仲雄花發(fā)酵酒、杜仲雄花醬油、杜仲雄花醋等為輔。杜仲雄花茶價格高昂，大部分杜仲雄花茶細(xì)嫩欠勻整，泡茶的湯色發(fā)黑有毫懸浮，花香高揚(yáng)帶異味，滋味略酸。

       2000年國內(nèi)某教授以杜仲雄花為原料開發(fā)出的杜仲雄花茶，該項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)獲得國家發(fā)明專利，該茶不但具有湯色黃綠透亮，滋味濃而爽口，香氣獨(dú)特而持久等特點(diǎn)而且有很好的安眠、解酒、提高免疫力等保健作用。

       在杜仲雄花產(chǎn)品的深開發(fā)上，某企業(yè)通過將杜仲雄花進(jìn)行醇提取，并制成壓片糖果。

       該壓片糖果不僅具有減輕炎癥反應(yīng)作用，還能抑制氣道變應(yīng)性炎癥，患者改善效果較佳，備受消費(fèi)者青睞。

       杜仲雄花與破壁技術(shù)的結(jié)合不僅解決了杜仲雄花茶的活性成分不能最大化利用的問題，還提高了其活性成分的利用率，更加有利于不同產(chǎn)品形態(tài)的開發(fā)，尤其是在方便食品和速溶食品領(lǐng)域的加工，極大的提高了產(chǎn)品的附加值。

       作者：Martin Yu

       Martin Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向?yàn)椋篎SMP、益生菌、特膳食品。