01、霍亂中發(fā)現(xiàn)的布拉迪酵母菌

       布拉迪酵母(Saccharomycesboulardii)是單細(xì)胞真菌，屬于酵母屬，釀酒酵母亞種的一個(gè)菌株，是益生菌中唯一的酵母菌。上世紀(jì)20年代法國的微生物學(xué)家HenriBoulard發(fā)現(xiàn)東南亞當(dāng)?shù)厝司捉览笾ζず蜕街衿た刂苹魜y，HenriBoulard教授對此進(jìn)行研究并與1923年首次分離出了一種可以在更高的溫度下存活的酵母菌，最終他將其命名為布拉氏酵母菌:Saccharomycesboulardii。1962年該菌株開始應(yīng)用于治療人類腹瀉，其制劑對旅行者腹瀉、抗生素引起的腸內(nèi)失調(diào)和輪狀病毒腹瀉等疾病均具有較好的防治效果，最早1993開始用于改善單胃動物營養(yǎng)和健康的飼料添加劑，適用于母豬，仔豬，肉雞，蛋雞等。

       02、布拉迪酵母的生物學(xué)特點(diǎn)

       無孢子不致病：布拉迪酵母菌在37°C高溫下通常生長良好，且具有獨(dú)特生物活性，不產(chǎn)生孢子，不具有致病性和擴(kuò)散性。其具有的天然、無毒副作用、安全可靠、無殘留等多重優(yōu)點(diǎn)，可作為一種優(yōu)良的微生態(tài)制劑，可與抗生素同時(shí)使用，并對抗生素濫用導(dǎo)致的腸道菌群失調(diào)，尤其是旅行者腹瀉和輪狀病毒腹瀉等疾病具有較好的防治效果。

       耐酸耐膽鹽：布拉迪酵母在37℃、39℃、45℃及胃酸環(huán)境下1小時(shí)的存活率遠(yuǎn)高于普通釀酒酵母，對膽鹽環(huán)境的耐受性也顯著高于普通釀酒酵母。同時(shí)布拉迪酵母與釀酒酵母不同的地方在于其不能降解乳糖，不能利用大部分有機(jī)酸等。

       微膠囊與造粒兩種劑型：布拉迪采用干燥制粒和微膠囊兩種劑型，便于保存和使用。正常情況下，布拉迪酵母菌處于休眠狀態(tài)，但在胃腸道的適宜環(huán)境中，會迅速恢復(fù)活性。酵母菌不是腸道固有菌種，不能黏附在腸黏膜上，而是以活菌形式在腸道中發(fā)揮作用?？诜祭辖湍妇?，3d內(nèi)能于結(jié)腸內(nèi)獲得較穩(wěn)定的濃度，停服3-5d后，布拉迪酵母菌能迅速從消化道中消失。

       03、布拉迪酵母的作用特點(diǎn)

       平衡腸道菌群：布拉迪酵母菌能在胃腸道內(nèi)迅速復(fù)活，消耗氧氣和分解過氧化氫造成的厭氧環(huán)境，其產(chǎn)生的酶可直接被腸胃組織代謝的維生素以及揮發(fā)性脂肪酸可降低腸道內(nèi)的pH，改善腸道環(huán)境，抑制有害菌大腸桿菌等繁殖，有利于雙歧桿菌和乳酸菌等益生菌的生長。

       刺激腸黏膜免疫系統(tǒng)：酵母菌細(xì)胞壁中的葡聚糖能通過激活補(bǔ)體系統(tǒng)增強(qiáng)動物的局部免疫功能，尤其是刺激腸黏膜合成分泌型免疫球蛋白(SIgA)。布拉迪可以顯著提高小腸SIgA的分泌，SIgA可與細(xì)菌和病毒抗原結(jié)合，從而減少腸上皮細(xì)胞對毒素的吸引和病原菌在腸黏膜上的繁殖。另有研究發(fā)現(xiàn)，口服布拉迪酵母菌和梭菌毒素A時(shí)，小腸中IgA的水平增加了200%，特異性抗毒素A抗體水平上升了440%，刺激了IgA對毒素A的免疫反應(yīng)。

       抗炎作用：IL.8為腸道致病菌大腸桿菌在感染時(shí)所分泌的一類促炎細(xì)胞因子，布拉迪酵母菌株具有有效抑制大腸桿菌IL.8的分泌的功能，因此在其在炎性腸道疾病中具有保護(hù)作用。

       對致病性大腸桿菌的拮抗作用：通過研究布拉迪酵母對鼠傷寒沙門菌(Salmonellatyphimurium)和志賀菌(Shigellaflexeneri)感染作用，發(fā)現(xiàn)在體外布拉迪酵母對EPEC感染具有拮抗作用，布拉迪酵母不與這些致病細(xì)菌競爭在T84細(xì)胞上粘附能力，但布拉迪酵母能保留感染細(xì)胞的屏障功能，并能調(diào)節(jié)EPEC感染過程信號轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑。

       對霍亂弧菌毒素的中和作用：由霍亂弧菌(V.cholerae)產(chǎn)生的霍亂毒素(CT)可導(dǎo)致嚴(yán)重的腹瀉，該毒素由5個(gè)亞基構(gòu)成，毒素結(jié)合區(qū)域和腺甘酸環(huán)化酶活化區(qū)域分布在每個(gè)亞基上，其導(dǎo)致腹瀉產(chǎn)生的機(jī)制為:毒素CT與分布在腸道粘膜細(xì)胞上的受體結(jié)合，激活腺甘酸環(huán)化酶，使cAMP含量增加，進(jìn)而影響到腸道對氯化物的吸收，從而導(dǎo)致腹瀉發(fā)生。布拉迪酵母可產(chǎn)生一個(gè)大小為120KD的蛋白，可直接影響cAMP和鈣離子調(diào)節(jié)的氯離子的分泌，從而防止腹瀉的發(fā)生。此外，CT可以與酵母細(xì)胞壁結(jié)合并通過腸道蠕動而排出。

       營養(yǎng)作用及抗腹瀉作用：人或小鼠服用足量劑量的布拉迪酵母，可以刺激小腸粘膜分泌較多的二糖酶(如乳糖酶、蔗糖酶、異麥芽糖酶、果糖酶等)和多胺類物質(zhì)(如精胺、亞精胺)，從而促進(jìn)代謝分解及營養(yǎng)物質(zhì)的生成。同時(shí)有利于腹瀉的治療，腹瀉通常是由于酶活性降低，不能使一些營養(yǎng)物質(zhì)降解及吸收。

       提高免疫力：布拉迪酵母細(xì)胞壁表面的葡聚糖可誘導(dǎo)人或動物生成分泌型免疫球蛋白(IgA)，IgA可以與病毒及病原體的抗原結(jié)合，競爭性的減少了對腸道上皮細(xì)胞的吸附，從而提高了宿主自身的免疫力。

       04、布拉迪酵母的營養(yǎng)健康之力

       在動物飼料方面：布拉迪酵母可以改善及預(yù)防懷孕母豬便秘，明顯提高母豬的采食量及飼料利用率，增強(qiáng)母豬體質(zhì)，減少母豬產(chǎn)程，同時(shí)顯著降低了哺乳仔豬死亡率以及仔豬腹瀉率，使得斷奶的仔豬重量以及數(shù)量有所提升。并且促進(jìn)代謝分泌維生素B族等營養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)改善仔豬對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收及利用，降低營養(yǎng)性腹瀉，提高生長速度，從而提高養(yǎng)豬的經(jīng)濟(jì)效益。布拉迪酵母菌還可以降低了家禽類的腸道中的沙門氏菌彎曲桿菌的數(shù)量，降低產(chǎn)氣莢膜梭狀桿菌、傷寒沙門氏菌對家禽感染的發(fā)病率，從而減少家禽在飼養(yǎng)過程中的死亡率以及料肉比，有效提高家禽在飼養(yǎng)過程中的的生產(chǎn)性能。

       臨床及人類營養(yǎng)上的應(yīng)用：臨床研究證明，布拉迪酵母制劑對兒童，成人及抗生素引起的腹瀉疾病均具有較好的防治效果，其有效性和安全性，已經(jīng)被歐洲兒科胃腸病肝病及營養(yǎng)學(xué)會(ESPGHAN)和英國國家衛(wèi)生與臨床優(yōu)化研究所(NICE)及其它一些機(jī)構(gòu)認(rèn)可，并推薦使用，布拉迪酵母可以改善兒童及成人的急性腹瀉，預(yù)防治療兒童及成人的抗生素引起的腹瀉，預(yù)防及降低與旅游者相關(guān)性的腹瀉，顯著提高艾滋病患者腹瀉的康復(fù)率。預(yù)防克羅恩病炎癥的復(fù)發(fā)以治療及緩解潰瘍性結(jié)腸炎疾病，降低梭菌感染的復(fù)發(fā)率。

       作者：Kevin.F

       Kevin.F，食品科學(xué)研究生，主要從事功能性食品研發(fā)，尤其擅長于糖尿病、痛風(fēng)、體重管理等領(lǐng)域的產(chǎn)品產(chǎn)品開發(fā)。