“由我們來(lái)決定人們想要吃什么不是我們的責(zé)任，而是我們要讓所有人都能獲得更健康的基于植物的選擇。”

       ——聯(lián)合利華食品和茶點(diǎn)事業(yè)部總裁Hanneke Faber

       11月18日，聯(lián)合利華（Unilever PLC）在制定新年決議中表示：在未來(lái)五到七年內(nèi)實(shí)現(xiàn)植物乳制品和肉類(lèi)替代品的銷(xiāo)售額達(dá)到10億歐元。將在該計(jì)劃中發(fā)揮作用的品牌包括Hellmanns好樂(lè)門(mén)、Magnum夢(mèng)龍、Walls和路雪和The Vegetarian Butcher植卓肉匠【1】。

       這是聯(lián)合利華制定的“未來(lái)食品”（Future Foods’ initiative）計(jì)劃中的首要目標(biāo)。聯(lián)合利華下注植物基食品究竟為何？它又在植物性飲食方面做了哪些“大動(dòng)作”呢？

       植物基市場(chǎng)增量

       Polaris Market Research報(bào)告預(yù)測(cè)：全球植物肉市場(chǎng)正以15.8%的復(fù)合年均增長(zhǎng)率 (CAGR) 不斷壯大，到 2027年將達(dá)到 354億美元。

       巴克萊銀行(Barclays)在2019年曾預(yù)估，未來(lái)十年以植物肉市場(chǎng)可能會(huì)增長(zhǎng) 1000% 以上，到 2029 年將達(dá)到1400億美元。研究還發(fā)現(xiàn)，英國(guó)市場(chǎng)中有2200萬(wàn)“彈性素食主義者”消費(fèi)了英國(guó) 92% 的植物性食品【2】。

       根據(jù)柳葉刀2019 年發(fā)布的全球飲食報(bào)告顯示：到2050年，飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)榻】碉嬍车男枨罅繉⒓ぴ?，水果、蔬菜、豆?lèi)和堅(jiān)果等健康食品的消費(fèi)量增加一倍，同時(shí)全球?qū)p少50％糖和動(dòng)物肉類(lèi)等消費(fèi)。而這種飲食變化很可能帶來(lái)巨大的健康益處。包括每年預(yù)防約1100萬(wàn)成年人的死亡，占死亡總數(shù)的19％至24％【3】。

       當(dāng)下植物性飲食正值火爆，而且從現(xiàn)在到未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間，它都符合人們健康飲食的消費(fèi)理念。在此形勢(shì)下，聯(lián)合利華設(shè)定如此雄心勃勃的目標(biāo)，并非空談。

       “我們可以通過(guò)改善食品生產(chǎn)環(huán)境來(lái)改變飲食習(xí)慣，并減少食品浪費(fèi)。聯(lián)合利華承諾將幫助人們獲得更健康的飲食，以及消費(fèi)者可負(fù)擔(dān)得起的更加可持續(xù)的食品”，全球糧食與農(nóng)業(yè)政策與倫理大學(xué)副教授兼EAT-Lancet報(bào)告的合著者約翰·霍普金斯對(duì)此評(píng)價(jià)到。

       聯(lián)合利華的植物基投入

       雖然眼下植物基市場(chǎng)前景樂(lè)觀，食品巨頭紛紛加碼植物性產(chǎn)品，但隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，格局逐漸成熟與穩(wěn)定，在市場(chǎng)中占有一席之地并保持持續(xù)增長(zhǎng)的勢(shì)頭才是各大巨頭真正要面臨的挑戰(zhàn)。

       通過(guò)前期釋放的信號(hào)來(lái)看，聯(lián)合利華把實(shí)現(xiàn)10億歐元植物基銷(xiāo)售目標(biāo)的途徑主要定位在旗下的The Vegetarian Butcher、Hellmanns、Magnum和Walls四個(gè)品牌上。而這四個(gè)品牌幾乎涵蓋了植物肉和植物性乳制品替代品兩大植物基熱門(mén)領(lǐng)域。

       在植物肉方面，2018年，The Vegetarian Butcher植卓肉匠被聯(lián)合利華收購(gòu)，該品牌由九代農(nóng)牧世家出身的Jaap Korteweg創(chuàng)立。The Vegetarian Butcher植卓肉匠通過(guò)生產(chǎn)在口味、質(zhì)感和營(yíng)養(yǎng)方面均可與動(dòng)物肉類(lèi)相媲美的植物性蛋白質(zhì)，旨在為那些希望吃素食但又喜歡肉味的肉食愛(ài)好者們提供豐富的產(chǎn)品，成為世界上最大的“肉類(lèi)”商店。

       收購(gòu)至今，其產(chǎn)品銷(xiāo)往近30個(gè)國(guó)家和地區(qū)。目前，The Vegetarian Butcher植卓肉匠品牌已涵蓋素雞塊、素肉丸、素牛肉餅、素香腸、素肉粒等多種類(lèi)別、形態(tài)和不同應(yīng)用場(chǎng)景的全線產(chǎn)品。去年，The Vegetarian Butcher被漢堡王選為在歐洲、中東及非洲的植物肉漢堡和植物肉雞塊的供應(yīng)商。

       為挖掘更有價(jià)值的植物蛋白，2019年，聯(lián)合利華對(duì)荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的食品創(chuàng)新中心"The Hive"投資了8500萬(wàn)歐元，以支持對(duì)植物成分和肉類(lèi)替代品的研究。2020年7月29日，荷蘭瓦赫寧根–聯(lián)合利華與生物技術(shù)初創(chuàng)公司Algenuity宣布建立新的合作伙伴關(guān)系，以開(kāi)發(fā)微藻在植物性飲食中的潛在價(jià)值。

       在乳制品替代品方面，Hellmanns好樂(lè)門(mén)的素食蛋黃醬現(xiàn)已在33個(gè)國(guó)家/地區(qū)發(fā)售，而B(niǎo)en＆Jerry的素食蛋黃醬現(xiàn)在已有7種非乳制品替代品。Magnum夢(mèng)龍的第一款純素食冰淇淋被英國(guó)善待動(dòng)物組織（PETA）評(píng)為“2019年度**純素食冰淇淋獎(jiǎng)”。

       為擴(kuò)大中國(guó)冰激淋消費(fèi)市場(chǎng)，今年6月，聯(lián)合利華舉辦太倉(cāng)生產(chǎn)基地升級(jí)儀式，斥資1億歐元（約8億元人民幣）建設(shè)全新的冰淇淋工廠。預(yù)計(jì)將于2022年初建成投產(chǎn)，建成后可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)15萬(wàn)噸冰淇淋的生產(chǎn)規(guī)模。這也是聯(lián)合利華對(duì)于植物基冰激淋的投入“加碼”。

       聯(lián)合利華財(cái)報(bào)關(guān)于食品飲料營(yíng)收

       目前來(lái)看，植物性產(chǎn)品不僅對(duì)地球環(huán)境和人類(lèi)健康大有益處，而且對(duì)商業(yè)也十分有利。不過(guò)，聯(lián)合利華實(shí)現(xiàn)10億歐元的目標(biāo)也并非易事，還得看其相關(guān)營(yíng)收狀況。

       Hellmann’s的素食蛋黃醬今年的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了三倍多，達(dá)到510萬(wàn)英鎊[Nielsen 52 w/e 5 September 2020]。The Vegetarian Butcher在此期間的收入增長(zhǎng)了三倍，達(dá)到310萬(wàn)英鎊。聯(lián)合利華（Unilever）還經(jīng)常將純素新品作為Magnum和Ben＆Jerry品牌消費(fèi)增長(zhǎng)的重要因素，這兩個(gè)品牌今年均表現(xiàn)強(qiáng)勁。

       從聯(lián)合利華今年三季度發(fā)布的財(cái)報(bào)來(lái)看：聯(lián)合利華集團(tuán)第三季度營(yíng)收為129億歐元（約合人民幣1017億元），同比下降2.4%。美容及個(gè)人護(hù)理、家庭護(hù)理、食品及飲料三大板塊第三季度銷(xiāo)售額分別為53億歐元（約合人民幣418億元）、26億歐元（約合人民幣205億元）、50億歐元（約合人民幣394億元）。

       聯(lián)合利華作為全球最大的FMCG(fast-moving consumer goods)品牌之一，食品飲料在其營(yíng)收中占據(jù)舉足輕重的地位。Q3財(cái)報(bào)中總結(jié)了食品飲料基礎(chǔ)銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了3.7％，其中銷(xiāo)量增長(zhǎng)1.8％，價(jià)格增長(zhǎng)1.8％。財(cái)報(bào)中特別提到Hellmann’s的純素產(chǎn)品現(xiàn)已在30個(gè)市場(chǎng)上銷(xiāo)售。Ben＆Jerrys和Magnum等品牌的帶動(dòng)下，冰淇淋銷(xiāo)量增長(zhǎng)。在餐飲服務(wù)渠道，許多市場(chǎng)仍處于完全或部分關(guān)閉狀態(tài)，餐飲服務(wù)銷(xiāo)售額下降了20％以上，但是隨著中國(guó)市場(chǎng)恢復(fù)增長(zhǎng)，情況有所改善。

       小結(jié)
       
       相比于聯(lián)合利華作為FMCG巨頭的營(yíng)收體量，5-7年內(nèi)植物性產(chǎn)品10億歐元銷(xiāo)售目標(biāo)似乎顯得很渺小。以Hellmann’s為例，純素蛋黃醬的收入為510萬(wàn)英鎊，雖然銷(xiāo)售額驚人，但與標(biāo)準(zhǔn)蛋黃醬的7220萬(wàn)英鎊相比，仍相形見(jiàn)絀。

       在此植物基發(fā)展早至中期階段，聯(lián)合利華植物基產(chǎn)品預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)高百分比增長(zhǎng)。但是，隨著植物基品牌以及整個(gè)市場(chǎng)日漸成熟，維持這種高速增長(zhǎng)狀態(tài)將會(huì)越來(lái)越困難。聯(lián)合利華必須高度關(guān)注植物基市場(chǎng)，并與該領(lǐng)域日益增長(zhǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手抗衡，在研發(fā)方面和新品推出進(jìn)行了大量投資。

       不過(guò)，與“減少食物浪費(fèi)”和“營(yíng)養(yǎng)加倍，減少糖、鹽和卡路里”一同作為“未來(lái)食品”計(jì)劃，聯(lián)合利華制定此目標(biāo)的立意還是很有價(jià)值和意義的。“作為全球最大的食品公司之一，我們?cè)趲椭淖內(nèi)蚴称敷w系方面可以發(fā)揮關(guān)鍵作用”，正像聯(lián)合利華食品和茶點(diǎn)事業(yè)部總裁Hanneke Faber所說(shuō)。

       作者：業(yè)禾

       參考文獻(xiàn)：

       1.How we’re making planet-friendly food an appetising option for all.聯(lián)合利華官網(wǎng)

       2.Carving up the alternative meat market.Barclays.

       3.The EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health.

       4.Unilever’s plant-based aim is harder than it looks. The Grocer.