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  • 資訊 > 編輯推薦 > 油菜籽利用再進階,全粉原料獲青睞

    2020-08-11 來源:食品加工包裝在線 作者:ZMY
    近日,歐盟營養(yǎng)、新型食品和食物過敏源研究小組就菜籽粉和甘藍型菜籽粉(rapeseedpowderfromBrassicarapaL.andBrassicanapusL.)作為新型食品的安全性發(fā)表科學意見。

           近日,歐盟營養(yǎng)、新型食品和食物過敏源研究小組就菜籽粉和甘藍型菜籽粉(rapeseedpowderfromBrassicarapaL.andBrassicanapusL.)作為新型食品的安全性發(fā)表科學意見。

           評估結論指出,在建議的使用條件下,菜籽粉和甘藍型菜籽粉作為新型食品是安全的。該意見對于油菜籽粉在歐盟市場上的推廣具有重要指導意義,油菜籽的功能性應用也即將在歐盟市場拉開帷幕。

           油菜是世界第二大油料作物,是典型的冬季油料作物,其不與其他油料作物爭地,具有較為明顯的生長優(yōu)勢和開發(fā)優(yōu)勢,特別適宜我國廣闊的溫帶氣候,我國也成為油菜種植面積及產(chǎn)量最高的國家,約占世界油菜種植和總產(chǎn)量的30%左右。為了提高油菜籽的產(chǎn)油量,油菜逐漸由普通型發(fā)展為高產(chǎn)的白菜型、芥菜型和甘藍型,其中甘藍型油菜是籽粒產(chǎn)量最高的種類,也是目前種植范圍最廣的品類。

           營養(yǎng)與功能兼具

           油菜籽中脂肪酸含量高達35%-45%,其中絕大部分屬于對人體有益的不飽和脂肪酸,比如油酸、亞油酸、亞麻酸等,另外還含有磷脂、維生素E、植物甾醇、多酚等豐富的活性成分,是典型的可開發(fā)的功能性原料。油菜籽在我國古代也是傳統(tǒng)的植物性藥用原料,具有防治小兒驚風、成人腦風、頸椎痛、抵抗和消除赤火丹毒、清肺明目、行血祛瘀、消腫散結等功效,婦女使用,對偏頭痛、瘭疽乳痛、補血破氣均有功效。

           蛋白質(zhì)在油菜籽中也較為豐富,占籽類總重量的23%左右,研究指出,油菜籽蛋白的氨基酸較為全面,接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦值,蛋白質(zhì)質(zhì)量可以與動物蛋白媲美,單從質(zhì)量上來說甚至要優(yōu)于大豆蛋白。同時,菜籽蛋白的消化率在95%以上,可作為蛋白質(zhì)的理想來源之一。

           油菜籽應用涇渭分明

           油料作物加工后的產(chǎn)品主要有兩類,一類必然是食用油,而剩下的產(chǎn)物則可作為優(yōu)質(zhì)的動物飼料,大豆、花生、玉米、油菜等也都是如此。

           在綜合利用方面,油菜籽則要稍遜一籌,無論是大豆還是花生、玉米,其開發(fā)和應用的產(chǎn)品品類可以說非常豐富,原料提取、食品飲料等方方面面都可以看到它們的身影。反觀油菜籽則要落寞了許多,制油和飼料幾乎成了油菜籽僅存的兩條出路。

           實際上,我國對于常規(guī)種子的接納度要遠遠高于其他原料。早在2014年,國家衛(wèi)計委食品司曾發(fā)布關于蔬菜、水果種子有關問題的復函(國衛(wèi)食品評便函[2014]148號),復函指出:蔬菜、水果種子為傳統(tǒng)可食部分,且未經(jīng)提純、濃縮的可以作為普通食品。

           除此之外的,如需開發(fā)應用普通食品,應當按照《新食品原料安全性審查管理辦法》相關規(guī)定進行安全評估并申報。也就是說,包括我們常常食用的堅果類都是可以作為普通食品原料使用,當然也包括蘋果、梨的種子,不過由于很多種子的口感苦澀感突出,在一定程度上屬于"自限"式的原料。我國的油菜籽產(chǎn)量非常龐大,卻很少有直接食用油菜籽的,即便我國有著雄厚的中醫(yī)文化支撐,油菜籽的應用依然捉襟見肘。

           質(zhì)疑風波逐漸平息

           芥酸和硫苷是油菜籽中已經(jīng)證實的具有健康危害的成分,動物實驗指出,芥酸能夠引起心肌纖維化及心肌病變,會造成血管壁增厚和心肌脂肪沉積,導致動物增重遲緩、發(fā)育不良,長期大量食用還會導致生殖能力下降及血小板下降等風險。硫苷本身并沒有毒性,其毒性主要來源于異硫氰酸酯、硫氰酸酯等降解產(chǎn)物。研究指出,動物采食硫苷含量較高的菜籽粕后,會顯著降低動物的采食量,降低產(chǎn)奶、產(chǎn)蛋量,增加動物的患病機率。

           早期的油菜籽中芥酸和硫苷的含量過于豐富,芥酸在菜籽油中的含量甚至達到了30%,這對于健康而言非常不利,而壓榨后的菜籽粕也并不是飼料的首選。

           隨著油菜品種的不斷改良,油菜籽中的芥酸和硫苷含量大幅降低,目前主流的油菜品種都可以達到"雙低"的程度,芥酸含量在3%-5%甚至更低,餅粕中的硫苷也降到3mg/g以下。歐盟近日關于油菜籽粉的科學意見等于再一次向市場證實,油菜籽的安全性是有保障的,可以作為原料投入到食品的各種場合。

           多功能應用之路正式入軌

           油菜籽全粉的投入應用會極大的擴展應用的可行性。

           首先,全粉的性質(zhì)可以擺脫以往常規(guī)的油脂形式,在與其他原料混用時可塑性更高;

           其次,營養(yǎng)更加全面,作為不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)源,油菜籽全粉可以顯著提升營養(yǎng)食品的質(zhì)量分數(shù),并且其含有的維生素E、甾醇、磷脂、多酚等活性成分也將賦予產(chǎn)品獨特的功能性,提高產(chǎn)品的競爭力;

           第三,促進油菜籽的深層次研究,硫苷降解物通常認為具有對人體不利的健康效應,但也有研究指出,硫苷降解物在一定濃度下不僅不會影響機體的生長發(fā)育,還有一定的抑菌效果,多樣化應用探索亟待解決。

           綜合來看,油菜籽全粉的應用會助推社會對于成分、功能、適用的系統(tǒng)性研究,形成全產(chǎn)業(yè)鏈的良性循環(huán),進而使質(zhì)優(yōu)價廉的油菜籽獲得更多的價值增長空間,在歐盟龐大的功能性食品市場的支撐下,油菜籽的多功能原料時代正在形成。

           作者:ZMY

           ZMY,擁有10余年食品相關工作經(jīng)驗,致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。

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