據(jù)外媒英國《衛(wèi)報》報道，歐洲南部地區(qū)的橄欖油產(chǎn)區(qū)正面臨一種叫做葉緣焦枯病菌的潛在病菌的威脅，這種致病菌能夠引起橄欖樹的快速衰退，從而導(dǎo)致橄欖樹面積和產(chǎn)量的雙雙減少。值得注意的是，目前還沒有應(yīng)對這種病菌的有效方式，只能通過砍伐已感染病菌的橄欖樹來遏制病菌的傳播。

     橄欖樹種植區(qū)面臨挑戰(zhàn)

     葉緣焦枯病菌并不是新的菌種，其在自然界存在已久，早在2013年就有研究人員在意大利橄欖樹上發(fā)現(xiàn)了這種病菌。當(dāng)然，這種病菌也并非只針對橄欖樹，它也會導(dǎo)致桃樹矮容化病、夾竹桃葉緣焦枯病、柑桔斑駁黃化病等，只是歐洲橄欖樹產(chǎn)區(qū)的氣候更有利于這種病菌的生長和傳播。

     報道指出，這種病菌的傳播目前為每年5公里，但如果采取適當(dāng)措施，可以減少到每年1公里多一點，但其傳播的趨勢短時間難以遏制。重要的是，這種病菌可以昆蟲為傳播媒介，此途徑將病菌感染的概率擴大化，無法從根本解決。據(jù)估計，意大利約17%的橄欖產(chǎn)區(qū)目前感染了橄欖樹快速衰退綜合征，并且法國、西班牙等地的橄欖樹也在遭受致病菌的侵害。

        潛在的橄欖油"荒"

        橄欖樹的最主要價值在于生產(chǎn)橄欖油，因此地中海地區(qū)的國家占據(jù)了世界90%以上的橄欖油產(chǎn)量，其中西班牙、意大利和希臘是世界三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商，如果再加上緊隨其后的葡萄牙和法國，這五個國家的橄欖油產(chǎn)量占到了世界的75%左右，其橄欖產(chǎn)量直接影響世界范圍內(nèi)橄欖油的供應(yīng)情況。受制于歐洲產(chǎn)能的影響，橄欖油的總體年產(chǎn)量基本穩(wěn)定在300萬噸-350萬噸左右，與市場消費量大致相當(dāng)。而一旦主產(chǎn)區(qū)植物受到致病菌的感染，其產(chǎn)量將會大幅下降，橄欖油的價格還會繼續(xù)攀升。

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，國內(nèi)橄欖油的消耗量逐年增加，但橄欖油嚴(yán)重依賴于進(jìn)口。我國適宜種植橄欖的地區(qū)較為有限，總體規(guī)模較小，主要集中于長江中上游及白龍江和嘉陵江等長江支流等地區(qū)。近幾年我國橄欖的種植面積和產(chǎn)量顯著增加，對橄欖油進(jìn)口產(chǎn)生了一定的對沖，因此近幾年的橄欖油進(jìn)口量整體呈下降趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國油橄欖種植面積達(dá)39.6萬公頃，同年的橄欖油進(jìn)口量為39588噸，較2017年下降7.0%，但對外依賴的總體局勢沒有改變。

        日益受寵的橄欖油

        文化滲透是產(chǎn)品傳播的重要推動力。自公元前6500年，油橄欖的種植遍及整個地中海地區(qū)，并對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟、歷史、文化和環(huán)境產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。經(jīng)過幾個世紀(jì)的發(fā)展與演變，油橄欖在歐洲大陸得以廣泛地傳播，成為歐洲地區(qū)最為重要的食用油之一，橄欖油的發(fā)展與應(yīng)用形成了獨特的飲食文化。

        橄欖油最初是地中海地區(qū)的主要食用油，在西方被譽為"液體黃金"、"植物油皇后"、"地中海甘露"等，這也是自然條件形成的區(qū)域文化。再結(jié)合地中海地區(qū)獨有的飲食結(jié)構(gòu)，形成了一種獨特的飲食方式-地中海飲食。隨著健康時代的到來，這種健康的飲食方式迅速受到全世界的追捧，作為地中海飲食中不可或缺的橄欖油也因此俘獲了世界消費者的"芳心"。

        健康效應(yīng)是橄欖油受到追捧的關(guān)鍵因素。橄欖油中含有約80%的不飽和脂肪酸，其中以單不飽和的油酸為主，還有一定量的亞麻酸、亞油酸等多不飽和脂肪酸。對于食用油來說，不飽和脂肪酸的含量是衡量是否健康的關(guān)鍵指標(biāo)，有助于預(yù)防當(dāng)下較為常見的"三高"及心腦血管疾病等多種問題，從這個層面來看，橄欖油是名副其實的健康食用油。更何況，橄欖油中還含有酚類、角鯊烯等活性成分。

        多樣化應(yīng)用

        國際橄欖油協(xié)會將橄欖油分為初榨橄欖油和精煉橄欖油兩大類五個級別，通常情況下橄欖油被用作西餐或冷餐的佐料，很少被用于食品加工。這并不是因為不合適，而是成本太高限制了應(yīng)用。

        實際上，橄欖油在食品加工中有著更為出色的表現(xiàn)。橄欖油在高溫下的穩(wěn)定性要高于其他常見的植物油，這主要得益于橄欖油中所含的油酸成分。單不飽和脂肪酸發(fā)生變化的概率和程度更小，不易形成氧化物和其他有害物質(zhì)。另外，橄欖油可在食物表面形成一層保護殼，能防止食物的黏連，同時有助于防止食物本身含有的水分及營養(yǎng)成分的流失。因此，橄欖油在食品加工中也有著很廣闊的應(yīng)用前景，但目前來說，"高端應(yīng)用"還是其潛在的關(guān)鍵詞。

        從橄欖油的色、香、味、營養(yǎng)來說，目前沒有任何一種植物油能夠替代，這也是橄欖油"荒"最大的風(fēng)險所在。一旦出現(xiàn)了嚴(yán)重的供不應(yīng)求局面，其替代品市場將迅速發(fā)展，尤其是小眾食用油將迎來契機，與橄欖油相近的茶油、高油酸菜籽油、色拉油等產(chǎn)品市場將又是一次"腥風(fēng)血雨"。

        文/ZMY

        作者簡介：

        ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。