隨著新冠肺炎疫情在全球的擴(kuò)散，近日部分國(guó)家陸續(xù)發(fā)布糧食出口禁令。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也警告稱(chēng)，疫情致使勞動(dòng)力短缺和供應(yīng)鏈中斷，或?qū)⒂绊懸恍﹪?guó)家和地區(qū)糧食安全。

　　這引發(fā)了公眾對(duì)糧食安全的擔(dān)憂(yōu)，我國(guó)糧食夠不夠吃、要不要囤積等成為了熱門(mén)話(huà)題。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我國(guó)糧食庫(kù)存有保障，疫情不會(huì)影響糧食安全。

　　其實(shí)，只要有馬鈴薯在，不光可以保障我國(guó)老百姓的糧食安全，還可以拯救人類(lèi)的糧食危機(jī)。

　　歷史經(jīng)驗(yàn)

　　馬鈴薯唯一的使命好像就是為了拯救人類(lèi)的饑餓。

　　大約7000年前，部落戰(zhàn)爭(zhēng)后，一支印第安人逃到了安第斯山脈的的喀喀湖畔，他們先是發(fā)現(xiàn)了野生馬鈴薯，燒烤食用，解決了生存。最后他們馴化了馬鈴薯，改變了采集果實(shí)、追逐獵物的生活方式，成為了南美洲第一代農(nóng)民。

　　16世紀(jì)初期，西班牙航海家謝拉將馬鈴薯帶到歐洲。"七年戰(zhàn)爭(zhēng)"時(shí)期，法國(guó)軍隊(duì)的藥劑師巴爾曼蒂被普魯士軍隊(duì)俘虜，在長(zhǎng)期的囚禁生活中全賴(lài)馬鈴薯為食。回國(guó)后，巴爾曼蒂開(kāi)始致力馬鈴薯推廣，他說(shuō)："廣布于地球陸地和水面的無(wú)數(shù)植物中，也許沒(méi)有一種比馬鈴薯更值得引起高貴公民的注意。"1785年，法國(guó)因干旱農(nóng)作物嚴(yán)重欠收，而巴爾曼蒂在巴黎郊區(qū)沙質(zhì)土壤中種植的馬鈴薯喜獲豐收。為了讓更多的農(nóng)民種植馬鈴薯，巴爾曼蒂故弄玄虛，讓荷槍實(shí)彈的衛(wèi)兵白天嚴(yán)密守衛(wèi)馬鈴薯農(nóng)場(chǎng)，但夜間又讓他們撤走。好奇的農(nóng)民深夜里趁機(jī)偷走馬鈴薯，開(kāi)始品嘗和種植馬鈴薯。

　　巴爾曼蒂的推行速見(jiàn)成效，短短幾年之后，馬鈴薯就從宮廷花園走向農(nóng)民的田地，并開(kāi)始在全國(guó)很多地區(qū)推廣種植。1788年2月14日，法國(guó)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)道說(shuō)："馬鈴薯很有食用價(jià)值，不僅能夠作為蔬菜，而且能夠代替面包，特別是容易烹飪而對(duì)窮人十分方便。對(duì)改善人民生活和戰(zhàn)勝饑荒起很大作用。"

　　當(dāng)然，馬鈴薯也是我國(guó)饑饉之年和戰(zhàn)爭(zhēng)年代的重要食物保障。1944年2月26日，陜甘寧邊區(qū)政府指示推廣種洋芋。在《指示》中，邊區(qū)政府指出：

　　1.洋芋產(chǎn)量大，一畝地的糧食，平均只能收細(xì)糧2斗左右，一畝地的洋芋至少能收500斤，多的能收到1500斤左右，可頂細(xì)糧5斗到1石5斗；

　　2.洋芋亦可儲(chǔ)藏，蒸煮曬干，經(jīng)久不壞，荒年可以作糧食，豐年可調(diào)劑飯食，節(jié)余谷糜；

　　3.洋芋是常年最好的蔬菜，蒸、煮、煎、炒，還可以制粉，可調(diào)口味，增加飯食，于身體營(yíng)養(yǎng)也好。同時(shí)，邊區(qū)政府還要求："推廣種洋芋，是今年增產(chǎn)糧食的主要辦法之一，是為了備荒自衛(wèi)，并要將推廣種洋芋的利益，向群眾宣傳解釋清楚，表?yè)P(yáng)愿意多種洋芋的群眾，發(fā)動(dòng)和幫助群眾多種洋芋，并以種秋洋芋為主。"

　　歷史經(jīng)驗(yàn)一次次告訴我們，只要種好馬鈴薯，糧食安全就有保障，人類(lèi)就不會(huì)挨餓。正如歷史學(xué)家威廉·麥克內(nèi)爾所說(shuō)："土豆對(duì)世界的意義在于它養(yǎng)活了更多的人。"

　　土豆主糧

　　2015年，國(guó)家農(nóng)業(yè)部宣布，馬鈴薯成為我國(guó)繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主糧?，F(xiàn)在，我國(guó)每年種植馬鈴薯8000多萬(wàn)畝，產(chǎn)鮮薯1億多噸，是全球馬鈴薯種植面積最大，產(chǎn)量最多的國(guó)家。

　　保障我國(guó)糧食安全，確保人民群眾的食品消費(fèi)，馬鈴薯有五大優(yōu)勢(shì)：

　　第一，糧菜兼?zhèn)?。馬鈴薯是菜，可以采用任何烹飪方式與任何食材隨意搭配烹制，都可以做成美味佳肴。馬鈴薯也是糧，只吃馬鈴薯就能滿(mǎn)足人體所需的能量物質(zhì)。

　　第二，營(yíng)養(yǎng)豐富。馬鈴薯含有人體必需的碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)元素等，其中維生素C的含量1個(gè)馬鈴薯就相當(dāng)于10個(gè)蘋(píng)果。另外，馬鈴薯中含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素以及氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。因此，法國(guó)人稱(chēng)土豆為"地下蘋(píng)果"，俄羅斯人稱(chēng)它為"地下面包"。

　　第三，種植廣、成熟快、產(chǎn)量高。馬鈴薯是非常妥皮的作物，無(wú)論肥沃，無(wú)論貧瘠，都可以種植，因此，從茫茫東海之畔到巍巍昆侖山下，從北國(guó)草原到天涯海角都有馬鈴薯種植?？梢哉f(shuō)在中國(guó)只要有人居住的地方就有馬鈴薯生產(chǎn)。

　　馬鈴薯有早熟、中熟、晚熟等很多品種。早熟品種從播種到收獲只需60天左右，這是谷物類(lèi)作物無(wú)法可媲美的優(yōu)勢(shì)。

　　統(tǒng)計(jì)顯示，在我國(guó)，目前小麥的最高畝產(chǎn)達(dá)1650多斤，玉米的最高畝產(chǎn)可達(dá)3100斤，水稻最高產(chǎn)的是袁隆平超級(jí)雜交水稻品種"湘兩優(yōu)900"，最高畝產(chǎn)達(dá)2298斤，馬鈴薯最高畝產(chǎn)為9.58噸，合19160斤。由此可見(jiàn)，馬鈴薯畝產(chǎn)數(shù)倍于其它三大主糧，只要多種和種好，根本不愁糧食危機(jī)。

　　第四，加工產(chǎn)品多。薯?xiàng)l、薯片及淀粉是馬鈴薯常規(guī)加工產(chǎn)品，近年來(lái)又開(kāi)發(fā)出了很多馬鈴薯功能性產(chǎn)品和主食化產(chǎn)品，譬如馬鈴薯能量棒、馬鈴薯纖維面包、馬鈴薯饅頭等，不僅豐富了老百姓的餐桌，而且很多深加工產(chǎn)品可以久存，保障糧食安全。

　　第五，很多馬鈴薯傳統(tǒng)美食可推而廣之，能彌補(bǔ)蔬菜與谷物的不足。譬如定西的洋芋攪團(tuán)、陜北的洋芋擦擦、山西嵐縣的土豆涼夷子、云南昭通的洋芋粑粑等，這些美食既是菜肴也是主食。

　　習(xí)近平總書(shū)記說(shuō)："中國(guó)人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上。"薯為天下糧，糧豐天下安。眼下，北方一作區(qū)的馬鈴薯開(kāi)始播種，中原二作區(qū)的馬鈴薯正在收獲，西南混作區(qū)更是有播種亦有收獲……所以，不論國(guó)際糧食貿(mào)易如何風(fēng)云變幻，只要種好馬鈴薯，我們的碗中永遠(yuǎn)有飯吃。

　　文/土豆記者

　　作者簡(jiǎn)介：土豆記者，資深媒體人，自媒體大V，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀(guān)察者、報(bào)道者。

　　參考文獻(xiàn)：1.薯界風(fēng)云；2.馬鈴薯史略；3.馬鈴薯傳奇；4.澎湃新聞。