資訊 > 編輯推薦 > 可溶性大豆多糖-天然的提高免疫力物質(zhì)和優(yōu)秀的食品添加劑
可溶性大豆多糖的定義、分子特點(diǎn)
可溶性大豆多糖(SoybeanSolublepolysaccharide),顧名思義,是一種存在于大豆中的酸性多糖,分子量約為5000-1000000Da,分子結(jié)構(gòu)近似于球狀,分子結(jié)構(gòu)是以鼠李半乳糖醛酸和高聚半乳糖酸為主鏈,半乳聚糖和阿拉伯糖為側(cè)鏈結(jié)合近似于球狀結(jié)構(gòu)體。
圖1:可溶性大豆多糖的分子模型圖
可溶性大豆多糖的生物活性
膳食纖維的活性:可溶性大豆多糖屬膳食纖維,不能在人體的小腸內(nèi)消化吸收,但具有很強(qiáng)的吸水性,可增強(qiáng)飽腹感,同時(shí)增加糞便中的水分,有利于刺激腸道蠕動(dòng),加速排便??扇苄源蠖苟嗵沁€可以被腸道內(nèi)的有益菌發(fā)酵,產(chǎn)生短鏈脂肪酸,調(diào)節(jié)腸道pH,增強(qiáng)有益菌的增殖,進(jìn)而改變腸道的微生態(tài)結(jié)構(gòu),使有益菌發(fā)揮如增強(qiáng)免疫力,調(diào)節(jié)生理功能等一系列有益于人體的活動(dòng)。除此以外,可溶性大豆多糖還可以與重金屬離子進(jìn)行離子交換,吸附人體中有害有機(jī)物如膽固醇,降低人體血漿和肝 臟膽固醇水平。
抗氧化特性:可溶性大豆多糖作為多糖可起到抗氧化的作用,其機(jī)理主要為多糖分子作用于抗氧化酶,絡(luò)合產(chǎn)生活性氧必須的金屬離子,作用于自由基,使自由基的產(chǎn)生受到抑制。可溶性大豆多糖還可以直接作用于自由基本身,經(jīng)過(guò)一系列氧化反應(yīng),最后使之分解為無(wú)害的物質(zhì),達(dá)到清除自由基的作用。
免疫力活性:多糖類(lèi)物質(zhì)在免疫調(diào)節(jié)方面具有重要的作用。主要是通過(guò)激活或誘導(dǎo)增加人體吞噬病毒細(xì)胞的能力來(lái)達(dá)到提高免疫力的作用。提高免疫力雖然是一個(gè)多方面綜合調(diào)控的過(guò)程,但是除了堅(jiān)持健康的生活方式外,服用醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的免疫增強(qiáng)劑也是很有必要的,多糖類(lèi)物質(zhì)就是其中的一種,且服用無(wú)副作用。
可溶性大豆多糖在食品工業(yè)的應(yīng)用
由于可溶性大豆多糖類(lèi)似膠體的結(jié)構(gòu),作為增稠劑和乳化劑使用。作為食品添加劑,其應(yīng)用特點(diǎn)主要為:
1)穩(wěn)定和分散酸性蛋白飲料中的蛋白
可溶性大豆多糖有類(lèi)似膠體的結(jié)構(gòu)特征,并且分子主鏈上有20%的半乳糖醛酸,可以在周?chē)疥?yáng)性蛋白粒子,蛋白周?chē)挚梢晕蕉鄬拥亩嗵?,電荷間斥力使蛋白分子分散,有利于穩(wěn)定蛋白。
2)乳化穩(wěn)定作用
可溶性大豆多糖含有結(jié)合蛋白質(zhì)多糖殘基,蛋白具有疏水作用,可溶性大豆多糖本身有親水基,可以發(fā)揮乳化作用,其乳化效果受pH值和溫度的影響較小,可以廣泛得到應(yīng)用。
可溶性大豆多糖的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)建議:
1)提高免疫力產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
按照食品免疫調(diào)節(jié)功能的檢測(cè)原理,用5種測(cè)試內(nèi)容作為評(píng)價(jià)方法。經(jīng)測(cè)試,可溶性大豆多糖具有免疫活性。可溶性大豆多糖的的物理性質(zhì)具有膠體的粘性,可利用其特性開(kāi)發(fā)形式多樣的提高免疫力產(chǎn)品,豐富產(chǎn)品類(lèi)別。
2)酸性高蛋白飲料
可溶性大豆多糖在酸性條件下對(duì)蛋白良好的分散性,可以在目前的酸性飲料基礎(chǔ)上適當(dāng)提高蛋白含量,以豐富產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和提升口感??扇苄源蠖苟嗵且部梢耘c其它穩(wěn)定劑復(fù)配用以提高蛋白類(lèi)飲料產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性。
3)腸道健康產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)
可溶性大豆多糖也是膳食纖維的一種,與很多膳食纖維不同,它的甜度很低,服用后產(chǎn)氣不明顯,適合與其他膳食纖維產(chǎn)品配合使用來(lái)促進(jìn)腸道益生菌增殖,維護(hù)腸道健康。同時(shí)由于其獨(dú)特的物理性質(zhì),可以拓展目前腸道健康方面產(chǎn)品的應(yīng)用形式。
作者簡(jiǎn)介:Alice L,營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士,食品從業(yè)十余年,曾供職于國(guó)內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè),現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方乳粉的研發(fā)工作。
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢(qián)柳的青錢(qián)柳葉提取物,憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái),人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類(lèi)似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥,中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健,所以希臘、羅馬人又稱(chēng)其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類(lèi)水果中典型的四環(huán)三萜類(lèi)次生代謝產(chǎn)物,其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營(yíng)養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存,也無(wú)法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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